【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來(lái)來(lái)往往的旅客比較多，人流聚集。 洛陽(yáng)市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。 三調(diào)研情況介紹 （一）實(shí)地調(diào)查 真不同水席樓 地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路 393 號(hào) 方式 ：拍照、查閱資料 .....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。 真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于 1895 年 ,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。 1947 年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。 近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛 .隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高 ,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,也由此衍生出了中餐廳 ,西餐廳 ,快餐廳 ,自助餐廳等 .為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì) ,抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì) ,我對(duì)餐廳進(jìn)行了深 入的調(diào)查 ,具體情況如下： 圖 1 圖 2 進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺(jué)效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺(jué)舒暢。 正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè) .....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場(chǎng)，停車場(chǎng)出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。 圖 3 圖 4 餐廳的二樓是十人的包房，我們?cè)诓蛷d領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見的場(chǎng) 景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。 圖 5 圖 6 真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營(yíng)造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺(jué)。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。 （二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 通過(guò)一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理 .....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國(guó)歷史發(fā)展的 脈絡(luò)。透過(guò)中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無(wú)相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。 長(zhǎng)期以來(lái)，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來(lái)，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對(duì)中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒(méi)有精 神的民族就如同一盤散沙。中原文化對(duì)中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。 在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國(guó)巨龍綜合國(guó)力的崛起，世界越來(lái)越多人關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國(guó)文化，中國(guó)五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國(guó)家對(duì)中國(guó)文化越來(lái)越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國(guó)人心里卻是對(duì)西方國(guó)家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國(guó)文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。 “老水席”地方特色餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)主題設(shè)計(jì)方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個(gè)傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因?yàn)椤袄纤边@一地方特色餐廳設(shè)立在中國(guó)，會(huì)有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景。“老水席”地方特色餐廳第一個(gè)關(guān)鍵詞是“老” ,第二個(gè)關(guān)鍵詞是“新”。因?yàn)椴蛷d風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計(jì)，帶有舊時(shí)代中國(guó)上海這些沿海開放城市接受外來(lái)文化沖擊形成一種具有自己獨(dú)特風(fēng)格的建筑。“新”是指在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下 ，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手?！袄稀?.....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 是指中國(guó)的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國(guó)紅等傳統(tǒng)中國(guó)元素，這些元素不能照搬，要通過(guò)二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺(jué)舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它 獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國(guó)受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺(jué)，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺(jué)，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺(jué)舒適，安靜。這類消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 圖 7 圖 8 圖 9 中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國(guó)古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對(duì)稱，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國(guó)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)。現(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過(guò)重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號(hào)出現(xiàn)。 洛陽(yáng)水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來(lái)其制法又傳到民間，才形 成今天的 .....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 特色。洛陽(yáng)水席，由 24 件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳?，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號(hào)的陶瓷花紋碗盛放。 圖 10 圖 11 人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國(guó)的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下 :中國(guó)，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國(guó)度 ,異國(guó)的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。 我 們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營(yíng)造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡(jiǎn)樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒(méi)上升到另一個(gè)層次，這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無(wú)止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。 未來(lái)在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)概 念，從而更好地服務(wù)于顧客，這時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場(chǎng)上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺(jué)醒，無(wú)論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國(guó)古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個(gè)很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會(huì)大放異彩。未來(lái)餐飲業(yè)會(huì)沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來(lái)的 .....頁(yè)腳 .....頁(yè)眉 餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。 圖 12 圖 13 圖 14 圖 15 用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪