【文章內(nèi)容簡介】 城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。 洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。 三調(diào)研情況介紹 （一）實(shí)地調(diào)查 真不同水席樓 地點(diǎn)：洛陽市中州東路 393 號 方式 ：拍照、查閱資料 .....頁腳 .....頁眉 該餐廳業(yè)主對時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。 真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于 1895 年 ,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。 1947 年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。 近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛 .隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,也由此衍生出了中餐廳 ,西餐廳 ,快餐廳 ,自助餐廳等 .為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì) ,抓住市場的整體走勢 ,我對餐廳進(jìn)行了深 入的調(diào)查 ,具體情況如下： 圖 1 圖 2 進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。 正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè) .....頁腳 .....頁眉 外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。 圖 3 圖 4 餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見的場 景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。 圖 5 圖 6 真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。 （二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理 .....頁腳 .....頁眉 念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的 脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。 長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒有精 神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。 在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。 “老水席”地方特色餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)主題設(shè)計(jì)方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個(gè)傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因?yàn)椤袄纤边@一地方特色餐廳設(shè)立在中國，會(huì)有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景?！袄纤钡胤教厣蛷d第一個(gè)關(guān)鍵詞是“老” ,第二個(gè)關(guān)鍵詞是“新”。因?yàn)椴蛷d風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計(jì)，帶有舊時(shí)代中國上海這些沿海開放城市接受外來文化沖擊形成一種具有自己獨(dú)特風(fēng)格的建筑?！靶隆笔侵冈诂F(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下 ，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手?！袄稀?.....頁腳 .....頁眉 是指中國的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國紅等傳統(tǒng)中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它 獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺舒適，安靜。這類消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 圖 7 圖 8 圖 9 中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)?，F(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號出現(xiàn)。 洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來其制法又傳到民間，才形 成今天的 .....頁腳 .....頁眉 特色。洛陽水席，由 24 件組成，簡稱“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳希也穗榷酁闇b，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。 圖 10 圖 11 人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下 :中國，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國度 ,異國的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。 我 們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒上升到另一個(gè)層次，這使得我們對餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。 未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)概 念，從而更好地服務(wù)于顧客，這時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺醒，無論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個(gè)很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會(huì)大放異彩。未來餐飲業(yè)會(huì)沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的 .....頁腳 .....頁眉 餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。 圖 12 圖 13 圖 14 圖 15 用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪