【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 實(shí)際相沖突的問(wèn)題，設(shè)計(jì)理念與 可能的實(shí)際情況分析也是本文的可能創(chuàng)新點(diǎn)之一，它為綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)施提供了一定的參考依據(jù)。 11 第二章相關(guān)理論概述 餐飲空間設(shè)計(jì)的含義與特 征 綠色環(huán)保理念 餐飲空間設(shè)計(jì)的含義 餐飲空間主要是指中 餐廳、西餐廳、自助餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧、茶館、冷飲店 、快餐店 等提供用餐、 酒水、 飲料等服務(wù)的餐飲場(chǎng)所總稱。餐飲空間不僅僅是人 們享受美味佳肴的場(chǎng)所，還具有人際交往和商 務(wù) 洽談 等 功用。 根據(jù)就餐環(huán)境不同風(fēng)格及 不同 的功用 在綠色環(huán)保 設(shè)計(jì) 理念的使用上也要 區(qū)別對(duì)待。 總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)造 既 吻合餐飲空間風(fēng)格又 符合環(huán)保要求的環(huán)境空間，是 基于綠色環(huán)保理念 設(shè)計(jì)考慮的 主要問(wèn)題 。 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的特 征 人是餐飲空間的主體，設(shè)計(jì)應(yīng)該更多的考慮人的因素，在進(jìn)行綠色餐飲空間的設(shè)計(jì)和實(shí)踐中，基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的特征包括以下內(nèi)容。 (l)整體 性 特征： 餐飲空間諸多要素 有一定 的整體關(guān)系。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)組成室內(nèi)環(huán)境的諸多要素 需 進(jìn)行全面考慮，如餐具擺放、 裝飾物 陳設(shè) 、空氣質(zhì)量、采光效果、隔音效果 等， 都存在著相互關(guān)聯(lián) 、相互協(xié)同的 復(fù)雜 關(guān)系 ， 基于 綠色環(huán)保理念的餐飲 空間設(shè)計(jì) 在強(qiáng)調(diào)、 突 顯其理念的同時(shí)必須兼顧空間的整體關(guān)系， 任何割裂其相互關(guān)系的做法都是不可取的。 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì) 必須面面俱到的考慮到每一環(huán) ，并最終形成和諧統(tǒng)一的效果。 (2)持續(xù) 性 特征： 綠色環(huán)保理念并不是華而不實(shí)的口號(hào)，當(dāng)提出 12 這一理念 并切實(shí)運(yùn)用到設(shè)計(jì)、施工當(dāng)中去時(shí)，使用的材料 、 產(chǎn)生的功能 、形成 的風(fēng)格 、營(yíng)造 的氣氛， 必須具有持久性，如果這些要素只是暫時(shí)有效，短時(shí)期內(nèi)就要進(jìn)行更換，那將會(huì)對(duì)資源產(chǎn)生更大的浪費(fèi)，對(duì)環(huán)境造成更大的污染和破壞。基于 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì) 要保證其設(shè)計(jì) 具有持續(xù)多年的效果，當(dāng)經(jīng)營(yíng)者 更替時(shí)，鑒于其良好的設(shè)計(jì)理念，和持久的使用價(jià)值，無(wú)需拆除，可繼續(xù)使用。因外力影響必須拆除時(shí)，要保證原有材料具有再次使用的可能性，以做到變廢為寶。 (3)循環(huán) 性 特征： 任何材料、物體都具有使用壽命，當(dāng)其作為某一種材質(zhì)或具有某一種功能的使用結(jié)束時(shí)，在發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)的前提下轉(zhuǎn)化為另一種形式出現(xiàn) 后 被繼續(xù)使用 便具有了循環(huán)性?；?綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì) 所使用的材料，所產(chǎn)生的效果 ，必須具有良好的循環(huán)性。只有物體可以循環(huán)使用才能最大限度的節(jié)約能源，節(jié)約成本。循環(huán)性使用是綠色環(huán)保理念 餐飲空間設(shè)計(jì) 的重要特點(diǎn)。 (4)文化 性 特征：餐飲空間作為居民公共空間的重要組成 部分，也是文化 交流和傳播 的聚集 地 。 人們 在就餐的同時(shí)會(huì)有情感的交流，而不同的就餐環(huán)境會(huì)對(duì)交流的內(nèi)容有著不同的影響，綠色環(huán)保的 餐飲空間設(shè)計(jì) 把健康、積極、文明、高雅的理念導(dǎo)入其中 ， 引導(dǎo)就餐者與環(huán)境融為一體，并樂(lè)在其中 ，讓飲食 成為 文化 ，文化 蘊(yùn)含飲食。 (5)審美特征 ：餐飲空間設(shè)計(jì)作為藝術(shù)門類的一種 ，必須 具有藝術(shù)的審美特性 。具有美感的空間設(shè)計(jì)可以使 消費(fèi)者在就餐的同時(shí)產(chǎn)生視覺(jué)的愉悅和精神的享受。 但 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)在體現(xiàn) 美學(xué)特征 的同時(shí)要兼顧空間的環(huán)保性 和 實(shí)用性 ， 在把綠色環(huán)保和經(jīng) 13 濟(jì)實(shí)用發(fā)揮到最大程度后再加以審美功能 的表現(xiàn)，使綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計(jì)中的審美具有綜合功能。 在基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間 設(shè)計(jì)中，上述特征并不是各自獨(dú)立存在的點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)，而是彼此緊密聯(lián)系的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。設(shè)計(jì)師在處理具體問(wèn)題時(shí)很少出現(xiàn)只需要處理 某一因素就使問(wèn)題解決的情況，往往會(huì)同時(shí)面對(duì)這些 因素的共同影響，因此基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間是一種整體的設(shè)計(jì)，需要綜合考慮各種 因素的影響。 . 綠色環(huán)保理念 餐飲空間設(shè)計(jì) 的分類 設(shè)計(jì)空間的分類 基于現(xiàn)代人對(duì)餐飲空間的各種需求，綠色環(huán)保理念的餐飲 空間設(shè)計(jì)也深入到了餐飲業(yè)的各個(gè)門類中。 能夠加入綠色環(huán)保理念的常見(jiàn)餐飲空間有中餐廳、西餐廳、自助式餐廳、咖啡廳、快餐店、燒烤店、火鍋店等。 材料的分類 （ 1）天然材料 天然材料是指自然賦予的，天然生成、形成的材料或自然材料通過(guò)物理變化而產(chǎn)生的派生物 。在環(huán)境設(shè)計(jì)中常用的天然材料一般是指木材、石材及 其自然產(chǎn)生的派生物。 （ 2）人工合成材料 人工合成材料是指人類 模仿自然 技能 、自然材料 來(lái)制造的材料或是利用天然材料加入其他物質(zhì)使其 產(chǎn)生 本質(zhì) 改變的材料。 人工合成材料包羅萬(wàn)象，涉及面多，適用范圍廣。用于環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域 的主要有金 14 屬材料、塑料材料、復(fù)合板材料、玻璃材料、合成橡膠材料、陶瓷材料等。 15 第三章基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 如果說(shuō) 20 世紀(jì)的中國(guó)設(shè)計(jì)師們?cè)诃h(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域?qū)π滤汲?、新風(fēng)格的的激情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)風(fēng)格的繼承和發(fā)揚(yáng)上，那么21 世紀(jì)的設(shè)計(jì)師們則更多地以冷靜、理性的思辨來(lái)反省一個(gè)世紀(jì)以來(lái)中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)的歷史進(jìn)程，探索新世紀(jì)的發(fā)展方向。 不少設(shè)計(jì)師從單純的追求形式創(chuàng)新，轉(zhuǎn)向深層次的探索餐飲空間設(shè)計(jì)與人類可出續(xù)發(fā)展的關(guān)系，力圖通過(guò)設(shè)計(jì)活動(dòng)，在人 — 社會(huì) — 環(huán)境之間建立起一種協(xié)調(diào)的機(jī)制，這將會(huì)是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的一次重大轉(zhuǎn)變。 21世紀(jì)是信息時(shí)代，也是生態(tài)文明的時(shí)代，人類 在用高新技術(shù)探索生產(chǎn)和生活環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展模式，其重點(diǎn)是用一種環(huán)保的態(tài)度來(lái)改善民生，促進(jìn)發(fā)展。在餐飲空間設(shè)計(jì)中具體表現(xiàn)在，減少視覺(jué)污染，簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)理念，以環(huán)保、節(jié)能的角度重塑大眾的審美觀。節(jié)約能源，避免浪費(fèi)，減少污染，保護(hù)資源。這一空間設(shè)計(jì)理念與國(guó)家可持續(xù)性發(fā)展的倡導(dǎo)相一致，因此，綠色環(huán)保將成為今后餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的主要趨勢(shì)。 近年來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)，局面混亂，疏于管理，頻繁爆出的質(zhì)量問(wèn)題、 食品安全問(wèn)題令消費(fèi)者對(duì)其失去信心，餐飲行業(yè)本身也陷入了信任危機(jī)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為的健康飲食似乎只是食品本身，而就餐環(huán)境卻是被忽略的部分。我們?cè)谝笫称翻h(huán)保、安全的同時(shí)，對(duì)就餐環(huán)境也需有同樣的要求。就餐環(huán)境和健康的飲食共同構(gòu)成了一個(gè)完整的餐飲空間。但正是由于消費(fèi)者對(duì)餐飲空間環(huán)保問(wèn)題的忽略，才 16 給綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)巨大的發(fā)展空間。在基于綠色環(huán)保的餐飲空間設(shè)計(jì)理念中餐飲空間的設(shè)計(jì)和食品的安全是相互作用相互統(tǒng)一的關(guān)系。健康、環(huán)保的飲食只有在安全、無(wú)害且舒適、大方的環(huán)境內(nèi)才能更好的體現(xiàn)其價(jià)值；而綠色環(huán)保的 餐飲空間會(huì)在無(wú)形之間敦促食品質(zhì)量的提升。鑒于以上原因，本論文認(rèn)為， 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)將會(huì)在未來(lái)有著良好的發(fā)展前景，并對(duì)整 個(gè)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展起到積極地促進(jìn)作用。另外， 在我國(guó)空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域，雖然已經(jīng)有了不少基于綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)例和文獻(xiàn)總結(jié)，但基本上還屬于設(shè)計(jì)師及學(xué)者們自覺(jué)自發(fā)的行為，并沒(méi)有形成系統(tǒng)的研究體系。因此，基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)整體情況比較零散，指導(dǎo)性理論不夠系統(tǒng)。 加強(qiáng)餐飲空間設(shè)計(jì)的綠色環(huán)保性研究 ，能夠使這一領(lǐng)域在不斷 補(bǔ)充和細(xì)化 的情況下，得以完善 ，得以更好地服務(wù)于環(huán)境，服務(wù)于人類。 相信在不久的將來(lái)，基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)將會(huì)深入人心，廣泛存在。 點(diǎn) 功能 與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) 本 著環(huán)保為基本理念的餐飲模式可能不會(huì)第一時(shí)間就奪人眼球、吸引目光，但是卻可以在長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)其理念、方式等優(yōu)勢(shì) ， 得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展 。 基于環(huán)保理念的餐飲空間的特色設(shè)計(jì)要符合 人們對(duì)餐飲空間使用功能的要求。 由于理念的要求，材料的限制，基于 綠色環(huán)保理念的餐飲場(chǎng)所 其整體設(shè)計(jì)風(fēng)格， 多數(shù) 以和諧、自然為主，不會(huì)有過(guò)多的另類 17 表現(xiàn)或強(qiáng)烈的視覺(jué) 沖擊力，甚至在一定程度上會(huì)適當(dāng)犧牲身體的舒適程度 ， 這就有可能使部分顧客會(huì)因其對(duì)功能的要求得不到最大程度 的滿足而望而卻步，基于 綠色環(huán)保理念的餐飲 空間必須在設(shè)計(jì)之初就考慮這一問(wèn)題的協(xié)調(diào)解決辦法，使消費(fèi)者因其健康、環(huán)保的理念更多的得到精神、心理上的滿足后，自愿在身體的舒適度上做出少量妥協(xié) ，從而達(dá)到功能與環(huán)保理念的相互協(xié)調(diào)。例如，在某一綠色環(huán)保理念設(shè)計(jì)的餐廳， 炎炎夏日消費(fèi)者可能感受不到空調(diào)強(qiáng)勁有力的涼風(fēng)，但設(shè)計(jì)者通過(guò)良好的通風(fēng)效果，開(kāi)闊的 視野效果 使消費(fèi)者身在其中時(shí) ，既享受自然清風(fēng)又能夠眺望遠(yuǎn)方、領(lǐng)略自然風(fēng)光，達(dá)到回 歸自然、放松身心的理想效果 ； 當(dāng)消費(fèi)者心里的滿足感超越對(duì)身體 舒適 的要求時(shí) ，在 不觸動(dòng)消費(fèi)者心理底線的情形下引導(dǎo) 其 自愿接受綠色環(huán)保的理念是可行的 。 經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) 餐飲空間設(shè)計(jì) 在遵循 綠色環(huán)保式 設(shè)計(jì)、 經(jīng)營(yíng)的同時(shí)也需要對(duì)整個(gè)市場(chǎng)前景進(jìn)行必要的展望 和規(guī)劃，不能 只是 簡(jiǎn)單的發(fā)揚(yáng)風(fēng)格、弘揚(yáng)精神，更需要在第一時(shí)間抓住市場(chǎng) ， 創(chuàng)造效益。 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)，由于對(duì)材料的嚴(yán)格選擇，使得廉價(jià)但不合格材料被杜絕使用，健康環(huán)保的材料，除去 使用 回收再利用部分，價(jià)格偏高但安全環(huán)保的新材料運(yùn)用 是 不可避免 的 ，這就使得 空間 的 整體設(shè)計(jì)成本提高。要使成本、效益與環(huán)保理念相協(xié)調(diào)就得樹(shù)立 餐飲空間 綠色 、 環(huán)保的形象 ，提升餐飲空間健康、時(shí)尚的文化品位，并加大宣傳力度，使消費(fèi)者真正意識(shí)到健康餐飲的重要性，并愿意為之消費(fèi)。 18 空間美感與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) 室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中美感的產(chǎn)生需要許多因素共同作用來(lái)完成?；诰G色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)倡導(dǎo) 去繁就簡(jiǎn)的減法原則，力圖使用最少的材料和資源實(shí)現(xiàn)實(shí)用和美觀的統(tǒng)一。在實(shí)行減法減少浪費(fèi)的同時(shí)，也減掉了部分表現(xiàn)美感的因素，利用有限的材料充分的 表現(xiàn) 空間美感， 也是在綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)中需要解決的問(wèn)題 。 在基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)中要想恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)空間美感，技巧和創(chuàng)意非常重要。 在設(shè)計(jì)的過(guò)程中充分研究原材料本身的材質(zhì)、肌理、形狀、色