酒店餐飲空間設(shè)計2-文庫吧資料
2024-11-20 01:04本頁面
【正文】 桌來表現(xiàn)菜品色澤鮮美；裝飾性照明燈主要用來烘托環(huán)境氣氛。,VIP包房的照明以強化室內(nèi)設(shè)計、襯托整體環(huán)境為主。 光源一般選用顯色性好的，色溫2700K左右為佳，使人對食物產(chǎn)生色味俱佳的感覺，促進食欲。 也可以考慮用光來劃分每個區(qū)域，以光柱的圍合來分隔空間。 對于不同的區(qū)域，運用不同的照明手法。,5 燈光設(shè)計 ：用餐者的食欲、味覺與光色有著重要的潛在聯(lián)系。（如餐廳與廚房間可以設(shè)置兩道門以降低廚房的噪音） （3）衛(wèi)生間的設(shè)計要求：應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的區(qū)域，且與員工的衛(wèi)生間分開；衛(wèi)生間入口應(yīng)男女分開，門口應(yīng)有明顯的標記；方便區(qū)要避免直視；裝飾材料要易于清潔，風格與整體統(tǒng)一。,后廚,烤鴨房,儲藏室,休息區(qū),散座區(qū),景觀區(qū),收銀臺,散座區(qū),男衛(wèi),女衛(wèi),接待臺,小包一,小包二,小包三,小包四,大包一,大包二,男衛(wèi),女衛(wèi),卡座一,二,三,卡座七,景觀,小包九,五,小包八,六,七,4 其它應(yīng)注意的設(shè)計內(nèi)容 （1）餐廳的入口應(yīng)該一目了然。 通道設(shè)計：在滿足順暢、安全、便利功能要求的同時，也應(yīng)適當點綴些餐廳文化。 包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免門對門，同時還應(yīng)考慮一部分包間的多功能性。 注意事項： 餐廳中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，而是通過各類形式的隔斷、鏤花屏風將空間進行組合。,功能區(qū)域劃分 中餐廳的區(qū)域為：入口區(qū)域、吧臺區(qū)域、就餐區(qū)域（散座大廳和包間等）、通道區(qū)域、廚房操作區(qū)域、儲物區(qū)域等。 中餐廳是眾多國內(nèi)酒店餐飲項目中的主角，其經(jīng)營水平?jīng)Q定著酒店的經(jīng)營走勢，其空間設(shè)計對經(jīng)營效果有很大的影響。,一 中餐廳,第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計,中餐廳的餐桌以方形或圓形桌為主。,3.吧臺式服務(wù)：一般來說，吧臺式餐臺服務(wù)親近、方便，做吃一體，食者舒心。,二 、服務(wù)形式,1.自助服務(wù)：這種服務(wù)形式通常情況下，桌椅擺放呈線形或環(huán)形排列，井然有序，過道要有足夠?qū)挾龋赃m應(yīng)自助式選餐的較大人流，要在明顯位置設(shè)置單向或雙向選餐臺，餐桌到選餐臺的流線盡量短，以便各方位顧客選餐。,餐桌及服務(wù)通道規(guī)格,以圓桌為例，四人臺直徑大約1000mm、六到八人臺直徑大約1200—1300mm、八到十人臺直徑大約1500mm。根據(jù)空間大小和檔次高低不同，人均占有面積為1.0—2.0平方米。,餐飲設(shè)施布局、面積指標,一 餐飲空間類型及相關(guān)標準,餐飲空間按照飲食習慣和用餐方式不同，分
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