1,酒店餐飲概述(已改無錯(cuò)字)
2023-03-13 10:56:49 本頁(yè)面
【正文】 的經(jīng)營(yíng)思想，具備相應(yīng)的知識(shí)，擁有一定的經(jīng)驗(yàn)，是走向成功的立足點(diǎn)。 （一）餐飲經(jīng)營(yíng)的概念： 餐飲經(jīng)營(yíng)是利用設(shè)備、場(chǎng)所和食品飲料 來組織生產(chǎn)和銷售，滿足外出就餐客人需要 而獲得經(jīng)濟(jì)收入的服務(wù)活動(dòng)。 四、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)概述 超前屬性 公眾屬性 經(jīng)濟(jì)屬性 文化屬性 （三）餐飲經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn) 管理特點(diǎn) 花色品種多，技術(shù)要求高 品牌忠誠(chéng)度低專利保護(hù)難 經(jīng)營(yíng)靈活 收入彈性大 成本構(gòu)成復(fù)雜管理難度大 生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷 佛跳墻 佛跳墻 佛跳墻的做法 魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜 10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時(shí)，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮 10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊； 海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸； 蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮 20分鐘后，撈去蔥、姜； 取能裝 2500克酒的酒壇一個(gè)，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個(gè)，燒沸后小火煨 2小時(shí)，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時(shí)。 五、餐飲經(jīng)營(yíng)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用 對(duì)國(guó)民收入和旅游業(yè)的依賴性和彌補(bǔ)性 市場(chǎng)客源的廣泛性和多層次性 產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性 營(yíng)銷活動(dòng)影響因素的多樣性和隨機(jī)性 六、餐飲在酒店中的地位和作用 地位與作用 ?是酒店服務(wù)設(shè)施重要組成部分 ?是酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源 （ 442結(jié)構(gòu)） ?是塑造酒店形象 聲譽(yù)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì) 文化交流的重要業(yè)務(wù)部門 ?對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 有重要促進(jìn)作用 （原材料生產(chǎn)流通、建筑裝飾、擴(kuò)大就業(yè) ） 七、餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì) ? 集團(tuán)型公款消費(fèi) ? 多元化大眾消費(fèi) ? 功能性消費(fèi)為主 ? 文化型消費(fèi) ? 地域性消費(fèi)為主 ? 多風(fēng)味交融并舉 八、餐飲 營(yíng)銷 的發(fā)展趨勢(shì) 從日常營(yíng)銷為主向主題營(yíng)銷方向發(fā)展 從風(fēng)味營(yíng)銷為主向品牌營(yíng)銷方向發(fā)展 從個(gè)體營(yíng)銷為主向集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展 全聚德 中華著名老字號(hào) 全聚德 ，創(chuàng)建于 1864年（清朝同治三年），歷經(jīng) 140余年的悉心經(jīng)營(yíng)，以其獨(dú)具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽(yù)逐漸確立了在北京乃至全國(guó)餐飲行業(yè)的地位。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個(gè)象征和內(nèi)外文化交流的一個(gè)窗口，同時(shí)也成為我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表。 1999年 1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和 400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。 全聚德 截止 2023年 6 月 30 日，公司在北京、上海、重慶、長(zhǎng)春、青島、哈爾濱、鄭州等地?fù)碛小叭鄣隆逼放浦睜I(yíng)店 17 家、“仿膳”品牌直營(yíng)店 1 家，“豐澤園”品牌直營(yíng)店 2 家，“四川飯店”品牌直營(yíng)店 1 家。同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店 51 家和海外“全聚德”特許加盟店 5 家、“豐澤園”品牌特許加盟店 1 家 小肥羊 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 1999年 8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。 2023年 6月小肥羊在香港上市 ,是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號(hào) HK 0968），被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。 截止到 2023年底，公司共有餐廳 4
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