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餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作概述(編輯修改稿)

2024-10-04 21:19 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】來越多地使用現(xiàn)代化設(shè)施與設(shè)備 ? 不僅接待散客，還承辦團(tuán)體宴席特色餐廳 ? 客源市場的特定性 ? 布局與服務(wù)的特殊性 ? 經(jīng)營的高利潤與高風(fēng)險(xiǎn)性風(fēng)味餐廳 ? 分為風(fēng)味菜肴餐廳和地方風(fēng)味小吃餐廳，有明顯的地域性 ? 裝修簡單、隨意、提供簡化的餐桌服務(wù) ? 規(guī)模和供應(yīng)的品種有限，業(yè)務(wù)受季節(jié)影響較大酒吧、咖啡廳與茶館 ? 酒吧：出售酒水飲料為主；規(guī)模較?。怀杀镜?、利潤高；銷售隨機(jī)性強(qiáng)，管理不易控制 ? 茶館：功能是滿足社交娛樂需要；可以分為清茶館和茶餐廳；客源市場相對(duì)穩(wěn)定，作為周轉(zhuǎn)率不高 ? 咖啡廳：分為：簡化了的餐桌服務(wù)西餐廳和咖啡屋自助式餐飲經(jīng)營類型 ? 一般不提供餐桌服務(wù) ? 一般情況下，食品飲料均在柜臺(tái)上陳列，由顧客自取 ? 有的連最后加工程序也有顧客自己完成 ? 顧客的參與度與自助程度越來越高 ? 可以分為：中、西快餐廳、自助火鍋式餐廳及超市餐廳中、西快餐廳 ? 中西快餐廳

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