餐飲企業(yè)管理與運作概述-wenkub
2022-09-09 21:19:14 本頁面
【正文】 與服務范圍進一步擴大 ? 行業(yè)科技含量明顯增高 ? 新的經(jīng)營模式不斷出現(xiàn) ? 管理規(guī)范化、競爭有序化 ? 消費行為愈加理智 ? 消費層次提高，中高檔宴席業(yè)務大幅度增加 ? 行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍提高 以上說明，我國現(xiàn)代餐飲市場已完全形成，正處于經(jīng)營理念與經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新的階段。 存在的問題 ? 市場發(fā)展不平衡，大眾化市場有待開發(fā) ? 經(jīng)營方式相對落后，經(jīng)營特色不足 ? 生產(chǎn)方式、管理及服務水平與發(fā)達國家相比還有較大差距，科技含量進一不提高 第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型 ? 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型 ? 自助式餐飲經(jīng)營類型 ? 現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新經(jīng)營類型 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型 ? 餐桌服務式餐廳 ? 特色餐廳 ? 風味餐廳 ? 酒吧、咖啡廳與茶館 餐桌服務式餐廳 ? 比較注重店堂與門面的裝修，環(huán)境舒適，有迎賓員 ? 整體布局合理，文化品位高 ? 設雅座，增加娛樂項目 ? 菜單內(nèi)容豐富 ? 越
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