餐飲企業(yè)管理與運作概述-資料下載頁
2025-08-20 21:19本頁面
【導讀】世界餐飲業(yè)的起源與發(fā)展。我國現(xiàn)代餐飲市場的發(fā)展及特點。公元前18世紀漢謨拉比法典。古希臘古埃及古龐貝的餐飲業(yè)。6世紀中葉的英國。亞洲的餐飲業(yè)日本印度和馬來西亞。飲食市場萌芽階段：河姆渡、龍山文化至夏。飲食市場形成初步輪廓的階段：夏末至商周。餐飲市場迅速增長階段：春秋戰(zhàn)國時期。飲食市場逐漸完善階段：魏晉南北朝至隋唐。傳統(tǒng)餐飲市場的鼎盛階段：元、明、清。經(jīng)營品種與服務范圍進一步擴大。行業(yè)科技含量明顯增高。管理規(guī)范化、競爭有序化。消費行為愈加理智。消費層次提高，中高檔宴席業(yè)務大幅度增加。行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍提高。處于經(jīng)營理念與經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新的階段。生產(chǎn)方式、管理及服務水平與發(fā)達國家相。不僅接待散客，還承辦團體宴席。布局與服務的特殊性。一般情況下，食品飲料均在柜臺上陳列，就餐形式充分體現(xiàn)自助特色。密切注意市場變化，做好分析預測。注重營養(yǎng)衛(wèi)生，確保顧客安全。確立經(jīng)營方針與經(jīng)營思想。合理組織安排生產(chǎn)與服務接待活動。建立健全各項管理制度，獲取良好經(jīng)濟與
【正文】 高峰，提高座位周轉(zhuǎn)率 ? 薄利多銷，誠信待客 無店鋪式經(jīng)營餐廳 ? 無店堂、無餐位、甚至無服務員，節(jié)省大筆投資和費用 ? 投入少，成本低，售價低 ? 是飯店向家庭的延伸 綠色食品與綠色餐廳 ? 綠色食品： 等級、標志、衡量標準 ? 綠色餐廳：產(chǎn)品與服務綠色化；高投入、高附加值、高效益 第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務 餐飲企業(yè)管理的特點 ? 生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步 ? 產(chǎn)品更新快，收入彈性大 ? 品種繁多，成本復雜，不易管理 餐飲企業(yè)管理的基本原則 ? 密切注意市場變化，做好分析預測 ? 注重營養(yǎng)衛(wèi)生，確保顧客安全 ? 滿足多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務 ? 堅持以人為中心的管理 餐飲企業(yè)管理的主要任務 ? 搞好市場調(diào)研，確定目標市場 ? 確立經(jīng)營方針與經(jīng)營思想 ? 確定經(jīng)營目標 ? 合理組織安排生產(chǎn)與服務接待活動 ? 建立健全各項管理制度，獲取良好經(jīng)濟與社會效益
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