餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)與布局-資料下載頁
2025-08-11 15:06本頁面
【導(dǎo)讀】設(shè)計(jì)布局的基本要求：保證工作流程連續(xù)。廚房各部門盡量安排同一樓層，并力求靠。兼顧廚房促銷功能。強(qiáng)調(diào)食品及生產(chǎn)衛(wèi)生和安全。設(shè)備盡可能兼用、套用。廚房的建筑格局和規(guī)模大小。公用事業(yè)設(shè)施的狀況。法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求。餐廳面積與餐座設(shè)計(jì)。餐廳氣氛的構(gòu)成：光線；色彩；家具；溫。餐廳的店面設(shè)計(jì)布置：餐廳通道設(shè)計(jì)與動線安。輔助性營業(yè)設(shè)施的設(shè)計(jì)：接待室；衣帽間；洗。是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是體現(xiàn)酒店。特色及管理模式的重要窗口。酒店大中型餐飲部組織機(jī)構(gòu)。它是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。分段法與雇傭臨時工法
【正文】 是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。 ? 按時間與按工作性質(zhì) ? 分段法與雇傭臨時工法 崗位培訓(xùn) ? 餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容：思想品德及職業(yè)道德；基本概念；專業(yè)知識；基本技能；語言能力；員工手則；案例分析；保養(yǎng)知識；心理學(xué)知識；民俗、生活常識；安全、推銷、衛(wèi)生知識；營運(yùn)、督導(dǎo)、管理等知識 ? 培訓(xùn)方法 講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓(xùn)練 績效考核 ? 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核標(biāo)準(zhǔn) ? 考核辦法：考核評定；考核時間；排列 ? 考核程序：自我考核；逐級考核與復(fù)核；考核確定；考核結(jié)果處理 員工激勵 ? 獎懲激勵 ? 感情激勵 ? 榜樣激勵 ? 榮譽(yù)激勵 ? 機(jī)遇激勵 ? 目標(biāo)激勵
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