餐飲企業(yè)經營策劃-資料下載頁
2025-08-11 15:06本頁面
【導讀】市場是指以交換過程為紐帶的現代經濟體。相互聯系、相互制約的方面。市場學中，關于市場的一般概念是在一定。餐飲市場=餐飲消費主體*購買力*購買欲望。當地經濟發(fā)展狀況和趨勢。當地旅游資源和傳統(tǒng)活動。當地餐飲業(yè)總體情況。本地區(qū)交通及通訊狀況。餐飲需求及其差異性。餐飲市場細分的標準：按地理特征、人口。短期；穩(wěn)定型、趨勢型、季節(jié)型、隨機型；餐飲企業(yè)投資的分類：直接與間接；長期與短期；租金或地價與客流量。街道形式與交通狀況。制定餐飲企業(yè)章程及各項報批手續(xù)。餐飲企業(yè)組織機構設置、人員招聘與培訓。完成各項土建及裝修工程。設備用品的采購與配備。開業(yè)前資金籌措與運作。開業(yè)典禮的準備與籌劃。廚房各部門盡量安排同一樓層，并力求靠。強調食品及生產衛(wèi)生和安全。法規(guī)和政府有關部門的要求。輔助性營業(yè)設施的設計：接待室；衣帽間；洗
【正文】 方法和使用設備不同；建筑結構不同 ?主要區(qū)域布局：原料接收、儲藏及加工區(qū)域；烹調作業(yè)區(qū)域；備餐洗滌區(qū)域 ?加工廚房的設計與布局 ?廚房布局類型：直線型；相背型； L型； U型 第二節(jié) 餐廳的設計與布局 餐廳面積與家具、設備 ?餐廳面積與餐座設計 ?餐廳家具：餐臺；餐椅；其他家具 ?餐廳設備：溫、濕度調控設備；消防設備；音像系統(tǒng)設備；燈光 餐廳的就餐氣氛的營造與餐廳特色 ?餐廳氣氛的基本概念 ?餐廳氣氛的作用 ?餐廳氣氛的構成：光線；色彩；家具；溫度、濕度和氣味；背景音樂 餐廳的布局 ?餐廳設計的原則：餐廳設計符合經濟、安全、高效的原則；餐廳設計應滿足功能需要 ?餐廳的店面設計布置：餐廳通道設計與動線安排；餐廳的空間設計與布局；根據廚房要求設計餐廳平面形式；餐廳的空間分隔 ?餐廳座位設計與布局：桌椅的設計；餐廳桌的設計； ?輔助性營業(yè)設施的設計：接待室；衣帽間；洗手間
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