餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)與布局(已修改)
2024-09-05 15:06 本頁面
【正文】 第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)與布局 第一節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局 設(shè)計(jì)布局的基本要求與影響因素 ? 設(shè)計(jì)布局的基本要求：保證工作流程連續(xù)通暢，貨物與人員走動(dòng)路線注意分流 ? 廚房各部門盡量安排同一樓層，并力求靠近餐廳 ? 兼顧廚房促銷功能 ? 強(qiáng)調(diào)食品及生產(chǎn)衛(wèi)生和安全 ? 設(shè)備盡可能兼用、套用 影響廚房布局的因素 ? 投資費(fèi)用 ? 廚房的建筑格局和規(guī)模大小 ? 廚房的生產(chǎn)功能 ? 廚房所需的生產(chǎn)設(shè)備 ? 公用事業(yè)設(shè)施的狀況 ? 法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求 生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì) ? 生產(chǎn)設(shè)備：烹調(diào)加熱設(shè)備；冷凍、冷藏設(shè)備；原料加工設(shè)備；飲料設(shè)備；洗滌設(shè)備 ? 生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)：廚房高度和天花板；墻壁
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