餐飲服務與管理實務——餐廳管理-資料下載頁
2024-10-16 06:11本頁面
【正文】 嚴防受潮和曝曬。 2．定期上蠟拋光。 3．注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適時通風。 4．注意巧搬、輕放。 二、瓷器餐具 （一）瓷器餐具選擇要求 1．種類。 2．樣式。 3．成本。 4．色彩。 5. 其他。 （二）瓷器餐具種類 （三）瓷器餐具洗滌要求 、分類、裝架 、分類存放 （三）瓷器的使用與保養(yǎng)要求 1．檢查破損 2．及時清洗 3．分類存放 4．謹防潮濕 三、玻璃器皿 （一）玻璃的種類 1．堿石灰玻璃 2．派熱克斯玻璃 3．鉛化杯 4．鋼化玻璃杯 5．水晶玻璃 （二）玻璃器皿的使用與保養(yǎng)要求 1．搬運 2．測定耐溫性能 3．檢查和清洗 4．保管 四、金屬餐具 （一）金屬餐具的種類 1．銀器 2．不銹鋼餐具 （二）金屬餐具的使用與保養(yǎng)要求 1．銀器的使用與保養(yǎng) 2．不銹鋼餐具的使用與保養(yǎng) 五、布件 （一）簡述 ? 布件的質(zhì)地有亞麻纖維質(zhì)、棉質(zhì)、絲綢質(zhì)、絨質(zhì)和紗質(zhì)等。 ? 選用何種質(zhì)地、品牌、顏色、品味的布件必須考慮餐廳的等級、賓客的類型、環(huán)境氣氛以及布件的耐用率、清洗的難易程度、成本控制因素和以菜單為綱制定的服務方式等。 （二）布件的種類 1．臺布 2．裝飾布（ Top Cloth） 3．餐巾（ Napkin）和圍嘴（ Apron） 4．臺布墊（ Table Cloth Mat） 5．桌裙（ Table Skirt） 6．椅套（ Chair Cover） （二）布件的使用與保養(yǎng)要求 1．及時清洗 2．勤于清點 3．妥善保管 六、餐廳電器設(shè)備 1．電冰箱（冰柜） 2．蛋糕柜 3．制冰機 4．空調(diào)系統(tǒng) 5．電開水器 6．洗碗機 7．咖啡機 8．電熱盤器 9．微波爐、電熱毛巾爐、消毒柜等。
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