餐飲服務(wù)與管理教材(精品ppt)-資料下載頁
2024-11-20 04:22本頁面
【正文】 可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺(tái)、炒勺等工具搬到臺(tái)前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的本錢費(fèi)用，因?yàn)?，顧客—般只炒一兩個(gè)菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會(huì)對菜的價(jià)格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。 懷舊餐館 晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳〞。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個(gè)性。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等 畫廊餐館,分手餐吧,第四十六頁，共五十七頁。,餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，菜品交融(jiāor243。ng)創(chuàng)新力度加大,第四十七頁，共五十七頁。,品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營(jīngy237。ng)局面初步形成,第四十八頁，共五十七頁。,連鎖經(jīng)營快速開展，企業(yè)開展多元化趨勢增強(qiáng) 市場標(biāo)準(zhǔn)性比較薄弱，差異性仍很突出 餐廳功能日趨多樣 餐飲(cān yǐn)經(jīng)營形式的日趨靈活多樣,第四十九頁，共五十七頁。,第五十頁，共五十七頁。,二、餐飲經(jīng)營的趨勢 未來餐飲企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)和管理(guǎnlǐ)中的科技含 量越來越高 高、中、低檔餐飲企業(yè)各具個(gè)性、和平 共處 特色化、集團(tuán)化、多元化 ——特色化：是企業(yè)參與競爭的一張王牌，要提供本行業(yè)本地區(qū)獨(dú)一無二的產(chǎn)品或效勞增強(qiáng)競爭力，要形成自己的拳頭產(chǎn)品。 ——集團(tuán)化：實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低本錢，提高管理水平和效勞質(zhì)量，與國際餐飲業(yè)接軌。 ——多元化：由一業(yè)為主，向多種經(jīng)營的多元化方向開展，如娛樂、健身、開展管理輸出，餐飲設(shè)備用品供給等業(yè)務(wù)。 創(chuàng)新意識,第五十一頁，共五十七頁。,集團(tuán)化,第五十二頁，共五十七頁。,第五十三頁，共五十七頁。,第五十四頁，共五十七頁。,社會(huì)(sh232。hu236。)酒樓,星級酒店(jiǔ di224。n),第五十五頁，共五十七頁。,三、酒店餐飲(cān yǐn)可持續(xù)開展,研究顧客的需求：現(xiàn)實(shí)(xi224。nsh237。)需求+潛在需求 了解顧客愿意付出的本錢 加強(qiáng)與顧客的溝通 提供個(gè)性化的效勞 追求超越顧客期望。 適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)顧客； 注意創(chuàng)新工作:新、奇、特,第五十六頁，共五十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),餐飲部概況?！?〕客房送餐－飯店為滿足賓客的需求，就要為賓客提供客房送餐效勞?？晌覍Ω浇纳痰瓴皇呛苁?，你看是否可以幫我一個(gè)忙。效勞員:“先生，您的意思是讓我替您買一些送到房間里.那您明天幾時(shí)離店。〔1〕掌握我國主要客源國和地區(qū)(d236。qū)的概況、宗教信仰和飲食習(xí)慣。餐廳經(jīng)理與總經(jīng)理一起向女客人抱歉，并向女客的上司歉意。酒店效勞員出現(xiàn)失誤后，能誠心誠意代表酒店向客人抱歉。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，菜品交融創(chuàng)新力度加大,第五十七頁，共五十七頁
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1