【正文】 性故障，應(yīng)及時報請工程部門或維修單位進(jìn)行排查維修。 每日對空調(diào)的送風(fēng)口和隔塵網(wǎng)除塵處理。保持送風(fēng)自如，空氣清新， 沒有噪音，溫度調(diào)節(jié)旋鈕靈敏，如發(fā)生送風(fēng)故障，報請工程部維修。 ，防止松動脫落。 每日用干抹布對燈具進(jìn)行除塵處理，定期拆卸清洗水晶吊燈，定期 對燈具鍍銀部件拋光。照明質(zhì)量符合餐廳環(huán)境氣氛要求，燈具完好無損， 照明調(diào)節(jié)裝置和自動保護(hù)裝置運(yùn)行良好。 定期對吸頂式音箱的防護(hù)罩進(jìn)行除塵、清潔。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 吸塵器一般為干式，不能吸取液體、粘性物體和金屬導(dǎo)電粉末 以及較大體積的垃圾。在吸塵器機(jī)身上部不要放置重物。每天使用 時間不要連續(xù)超過 1小時，以免電機(jī)過度發(fā)熱。應(yīng)定期檢査電機(jī)的 碳刷，當(dāng)碳刷磨損超過 1/3時應(yīng)更換新的。過濾袋上枳聚太多灰塵， 吸塵器的吸力會明顯降低，電機(jī)負(fù)荷也將增加，常造成電機(jī)故障， 所以要經(jīng)常清理積塵袋。應(yīng)經(jīng)常給電機(jī)的軸承部分上潤滑油。 地板磨光機(jī)主要是對打蠟后的地板磨光。磨光機(jī)主要由馬達(dá)、 電容、齒輪、鏈條、磨盤和棕刷等部件組成。使用時只要接上電 源，馬達(dá)即能起動，由鏈條帶動棕刷進(jìn)行磨光。如聞馬達(dá)聲響不 對，或發(fā)動不起來，就須切斷電源，檢查原因，排除故障。 機(jī)器用后應(yīng)除去殘蠟，保持清潔，以免蠟結(jié)塊，損壞棕刷。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (一）陶瓷餐具的使用與保養(yǎng) 破損的餐具不能使用。檢査時，可將兩個瓷器輕微碰撞一下， 聲音清脆說明完好，聲音沙啞則帶有暗損。 用后的餐具要及時清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌 時要用專用洗滌劑并要經(jīng)過消毒。 餐具規(guī)格多、品種雜，應(yīng)在洗滌后立即分類清點整理。 保管瓷器的庫房干燥通風(fēng)。受潮包裝料易霉?fàn)€瓷器 表面，使金銀邊變灰暗無光，產(chǎn)生裂紋，降低瓷器質(zhì)量。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (二 )玻璃器皿的使用與保養(yǎng) 。服務(wù)時，拿杯子下半部 分或杯柄，運(yùn)送時應(yīng)用托盤，不可杯子摞杯子。 對新購進(jìn)的玻璃器皿可進(jìn)行一次耐溫測定，以利于使用和洗滌。 在擺臺前要對全部玻璃器皿進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得有破損。清洗時， 先用冷水浸泡使用過的酒杯以除去酒味，然后洗滌消毒。髙檔酒 杯以手洗為好。 玻璃器皿要分類存放，不用器皿用軟性材料隔開， 以免器皿間接觸發(fā)生摩擦和碰撞，造成破損。勿將玻 璃器皿與氧化物、硫化物接觸。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (三 )銀餐具的使用與保養(yǎng) 擺臺時，檢査銀餐具是否清潔光亮、衛(wèi)生。使用過程中，注意 輕拿輕放，盡量避免碰撞硬物。用過的銀餐具應(yīng)立即送洗干凈、嚴(yán) 格消毒，清點后妥善保管。 銀餐具受損的主要原因有：①高溫使表面受損；②銀器表面上有 硬物劃的痕跡；③使用清潔用具不當(dāng)，如用硬刷子或金屬刷擦銀器表 面；④接觸酸性物品或其他化學(xué)物品留下了斑跡。銀器使用越頻繁越 光亮，正常洗滌時，可和其他餐具一樣放入洗碗機(jī)洗。特別處理每年 只需做三四次。保養(yǎng)時將銀器浸泡在碳酸鈉化學(xué)溶 液中 ,加溫至發(fā)熱止，使其恢復(fù)光澤，再進(jìn)行拋光。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (四 )其他餐具的使用與保養(yǎng) 使用時先檢查其清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生、有污跡或 損的不銹鋼餐具。不銹鋼餐具可用專用洗滌劑去潰、清潔和 毒。清點擦亮后妥善保管。 使用時檢査是否衛(wèi)生、有否破損。用過后立即清洗、 消毒、保管。象牙筷子等貴重餐具 及筷合都要每天清點、專人管理。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (六 )餐具的消毒方法 將餐具放人網(wǎng)籃中，煮沸 20 ~30分鐘。 餐具放入消毒柜中，關(guān)嚴(yán)門后開放蒸汽，當(dāng)溫度升到 1201，在 12 磅壓力下蒸 20分鐘，就可達(dá)到消毒的目的。 將洗凈的餐具放人 1/1000濃度的高錳酸鉀溶液中，浸泡 10分鐘即可。 《 漂白粉 消毒法用 5克漂白粉加 1000克溫水，充分?jǐn)嚢璩?1/2022的溶液。將洗凈的餐具放人 溶液中浸泡 5 ~ 10分鐘，即可達(dá)到消毒的目的。 使用紅外線消毒箱是目前常見的一種餐具消毒方法。消毒時，要求箱里溫度達(dá) 100， 并持續(xù) 30分鐘。消毒后的餐具可存放在柜內(nèi)，用前再取出。 6.”84 “消毒液消毒法 是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。將洗凈后的食品容器工具餐具 以及瓜果蔬菜放入按 1:200配制好的藥液中，浸泡 5 分鐘，再用清水沖洗干凈。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (五 )布件和地毯的正確使用與保養(yǎng) 布件一定要及時清洗、勤于清點、妥善保管，切忌以臺布 當(dāng)包裹在地板上拖。換下來的潮濕布件應(yīng)及時送洗，如來不及送， 應(yīng)晾干過夜。晚餐和宴會后換下的臺布，要抖去殘糞雜物后放在 布件車內(nèi)過夜，以防蟲鼠叮咬，第二天清晨立即送洗衣房。注意 輪換使用布件，這樣能減輕布件的破損和避免久放發(fā)脆。 地毯的使用與保養(yǎng)要求很髙。每天要用吸塵器清除廢物紙屑， 吸掉灰塵，保持清潔。如果發(fā)現(xiàn)地毯上有痰跡、墨跡，應(yīng)及時用 少許肥皂水揩擦干凈，晾干。油跡的地方可用汽油揩擦。收藏地 毯時，必須首先去掉灰塵、洗刷干凈，并放：掉腦丸， 卷成筒形，紙包好，儲藏干燥通風(fēng)地方，防止蟲蛀霉； 另外，要定期用洗地毯機(jī)徹底清潔地毯。 理論思考題 酒店飯店餐廳的主要類型和特點 . 簡要試述酒吧的形成與經(jīng)營特點 . 試述營造餐廳經(jīng)營風(fēng)格與情調(diào)的內(nèi)容 . 闡述中式餐具的分類與基本特點。 試述餐具常用的消毒方法 . 實踐技能題 ：調(diào)查典型飯店（有一定星級，或有一定特色）， 調(diào)查了解其餐飲設(shè)施及服務(wù)項目。調(diào)查方式和步驟： 學(xué)生以班為單位 ,在服務(wù)員的指導(dǎo)下，分批到酒店企業(yè)部門參觀。 2.、參觀從餐廳迎賓、引領(lǐng)入座、點菜上菜、餐中服務(wù)、結(jié)帳送客 等服務(wù)流程。 （ 1）通過現(xiàn)場參觀、聽取講解、實地考察、簡單操作形式學(xué)習(xí)。 （ 2）向師傅請教服務(wù)技術(shù)、對服務(wù)流程、設(shè)施設(shè)備了解、研究。 （ 3）可借助服務(wù)現(xiàn)場網(wǎng)絡(luò)、圖表設(shè)計等信息資料討論分析。 最后寫出參觀酒店經(jīng)營活動的情況匯報，以學(xué)習(xí)小組為 單位自行設(shè)計一間餐廳。以此為依據(jù)進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知考核。 謝 謝