【正文】 性故障，應及時報請工程部門或維修單位進行排查維修。 每日對空調的送風口和隔塵網(wǎng)除塵處理。保持送風自如，空氣清新， 沒有噪音，溫度調節(jié)旋鈕靈敏，如發(fā)生送風故障，報請工程部維修。 ，防止松動脫落。 每日用干抹布對燈具進行除塵處理，定期拆卸清洗水晶吊燈，定期 對燈具鍍銀部件拋光。照明質量符合餐廳環(huán)境氣氛要求，燈具完好無損， 照明調節(jié)裝置和自動保護裝置運行良好。 定期對吸頂式音箱的防護罩進行除塵、清潔。 任務三、常用設備與餐具用具 吸塵器一般為干式，不能吸取液體、粘性物體和金屬導電粉末 以及較大體積的垃圾。在吸塵器機身上部不要放置重物。每天使用 時間不要連續(xù)超過 1小時，以免電機過度發(fā)熱。應定期檢査電機的 碳刷，當碳刷磨損超過 1/3時應更換新的。過濾袋上枳聚太多灰塵， 吸塵器的吸力會明顯降低，電機負荷也將增加，常造成電機故障， 所以要經(jīng)常清理積塵袋。應經(jīng)常給電機的軸承部分上潤滑油。 地板磨光機主要是對打蠟后的地板磨光。磨光機主要由馬達、 電容、齒輪、鏈條、磨盤和棕刷等部件組成。使用時只要接上電 源，馬達即能起動，由鏈條帶動棕刷進行磨光。如聞馬達聲響不 對，或發(fā)動不起來，就須切斷電源，檢查原因，排除故障。 機器用后應除去殘蠟，保持清潔，以免蠟結塊，損壞棕刷。 任務三、常用設備與餐具用具 (一）陶瓷餐具的使用與保養(yǎng) 破損的餐具不能使用。檢査時，可將兩個瓷器輕微碰撞一下， 聲音清脆說明完好，聲音沙啞則帶有暗損。 用后的餐具要及時清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌 時要用專用洗滌劑并要經(jīng)過消毒。 餐具規(guī)格多、品種雜，應在洗滌后立即分類清點整理。 保管瓷器的庫房干燥通風。受潮包裝料易霉爛瓷器 表面，使金銀邊變灰暗無光，產生裂紋，降低瓷器質量。 任務三、常用設備與餐具用具 (二 )玻璃器皿的使用與保養(yǎng) 。服務時，拿杯子下半部 分或杯柄，運送時應用托盤，不可杯子摞杯子。 對新購進的玻璃器皿可進行一次耐溫測定，以利于使用和洗滌。 在擺臺前要對全部玻璃器皿進行認真檢查，不得有破損。清洗時， 先用冷水浸泡使用過的酒杯以除去酒味，然后洗滌消毒。髙檔酒 杯以手洗為好。 玻璃器皿要分類存放，不用器皿用軟性材料隔開， 以免器皿間接觸發(fā)生摩擦和碰撞，造成破損。勿將玻 璃器皿與氧化物、硫化物接觸。 任務三、常用設備與餐具用具 (三 )銀餐具的使用與保養(yǎng) 擺臺時，檢査銀餐具是否清潔光亮、衛(wèi)生。使用過程中，注意 輕拿輕放，盡量避免碰撞硬物。用過的銀餐具應立即送洗干凈、嚴 格消毒，清點后妥善保管。 銀餐具受損的主要原因有：①高溫使表面受損；②銀器表面上有 硬物劃的痕跡；③使用清潔用具不當，如用硬刷子或金屬刷擦銀器表 面；④接觸酸性物品或其他化學物品留下了斑跡。銀器使用越頻繁越 光亮，正常洗滌時，可和其他餐具一樣放入洗碗機洗。特別處理每年 只需做三四次。保養(yǎng)時將銀器浸泡在碳酸鈉化學溶 液中 ,加溫至發(fā)熱止，使其恢復光澤，再進行拋光。 任務三、常用設備與餐具用具 (四 )其他餐具的使用與保養(yǎng) 使用時先檢查其清潔衛(wèi)生，嚴禁使用不衛(wèi)生、有污跡或 損的不銹鋼餐具。不銹鋼餐具可用專用洗滌劑去潰、清潔和 毒。清點擦亮后妥善保管。 使用時檢査是否衛(wèi)生、有否破損。用過后立即清洗、 消毒、保管。象牙筷子等貴重餐具 及筷合都要每天清點、專人管理。 任務三、常用設備與餐具用具 (六 )餐具的消毒方法 將餐具放人網(wǎng)籃中，煮沸 20 ~30分鐘。 餐具放入消毒柜中，關嚴門后開放蒸汽，當溫度升到 1201，在 12 磅壓力下蒸 20分鐘，就可達到消毒的目的。 將洗凈的餐具放人 1/1000濃度的高錳酸鉀溶液中，浸泡 10分鐘即可。 《 漂白粉 消毒法用 5克漂白粉加 1000克溫水，充分攪拌成 1/2022的溶液。將洗凈的餐具放人 溶液中浸泡 5 ~ 10分鐘，即可達到消毒的目的。 使用紅外線消毒箱是目前常見的一種餐具消毒方法。消毒時，要求箱里溫度達 100， 并持續(xù) 30分鐘。消毒后的餐具可存放在柜內，用前再取出。 6.”84 “消毒液消毒法 是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。將洗凈后的食品容器工具餐具 以及瓜果蔬菜放入按 1:200配制好的藥液中，浸泡 5 分鐘，再用清水沖洗干凈。 任務三、常用設備與餐具用具 (五 )布件和地毯的正確使用與保養(yǎng) 布件一定要及時清洗、勤于清點、妥善保管，切忌以臺布 當包裹在地板上拖。換下來的潮濕布件應及時送洗，如來不及送， 應晾干過夜。晚餐和宴會后換下的臺布，要抖去殘糞雜物后放在 布件車內過夜，以防蟲鼠叮咬，第二天清晨立即送洗衣房。注意 輪換使用布件，這樣能減輕布件的破損和避免久放發(fā)脆。 地毯的使用與保養(yǎng)要求很髙。每天要用吸塵器清除廢物紙屑， 吸掉灰塵，保持清潔。如果發(fā)現(xiàn)地毯上有痰跡、墨跡，應及時用 少許肥皂水揩擦干凈，晾干。油跡的地方可用汽油揩擦。收藏地 毯時，必須首先去掉灰塵、洗刷干凈，并放：掉腦丸， 卷成筒形，紙包好，儲藏干燥通風地方，防止蟲蛀霉； 另外，要定期用洗地毯機徹底清潔地毯。 理論思考題 酒店飯店餐廳的主要類型和特點 . 簡要試述酒吧的形成與經(jīng)營特點 . 試述營造餐廳經(jīng)營風格與情調的內容 . 闡述中式餐具的分類與基本特點。 試述餐具常用的消毒方法 . 實踐技能題 ：調查典型飯店（有一定星級，或有一定特色）， 調查了解其餐飲設施及服務項目。調查方式和步驟： 學生以班為單位 ,在服務員的指導下，分批到酒店企業(yè)部門參觀。 2.、參觀從餐廳迎賓、引領入座、點菜上菜、餐中服務、結帳送客 等服務流程。 （ 1）通過現(xiàn)場參觀、聽取講解、實地考察、簡單操作形式學習。 （ 2）向師傅請教服務技術、對服務流程、設施設備了解、研究。 （ 3）可借助服務現(xiàn)場網(wǎng)絡、圖表設計等信息資料討論分析。 最后寫出參觀酒店經(jīng)營活動的情況匯報，以學習小組為 單位自行設計一間餐廳。以此為依據(jù)進行專業(yè)認知考核。 謝 謝