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正文內(nèi)容

年產(chǎn)10000噸濃縮梨汁工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)

2024-10-04 11:53 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等諸多優(yōu)點(diǎn),應(yīng) 用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過(guò)濾設(shè)備,能準(zhǔn)確地保證過(guò)濾精度,并能快捷地更換濾袋,過(guò)濾基本無(wú)物料消耗,使得操作成本降低。 6 ⒎滅酶 采用板式滅酶換熱器, 使 酶失活,防止果汁產(chǎn)生褐變 ,提高果汁的商品價(jià)值。 ⒏ 蒸發(fā) 過(guò)濾后的果汁需要濃縮,以便有利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。濃縮通常是以蒸發(fā)方式進(jìn)行,該企業(yè)采用 三效外循環(huán)式真空蒸發(fā)器 方法進(jìn)行濃縮, 該 蒸發(fā)器可以蒸發(fā)濃度較高、粘度較大的溶液,且具有傳熱效率高,受熱時(shí)間短的特點(diǎn),管道清洗較為方便。這種方式濃縮法可以大大減少濃縮的損耗。 清汁進(jìn)入蒸發(fā)器濃縮,濃酸至原體積的 1/ 6 左右,可以控 制最終含糖量在 56%~58%之間 。 ⒐ 成分調(diào)節(jié) 主要是糖和酸的調(diào)整, 寧陵梨 的含糖量在 %, 含酸量 在 %, 成品 梨汁的含糖量要求在 56%,糖酸比為 13: 1~15:1(該設(shè)計(jì)采用 14:1), 若產(chǎn)品不符合糖酸比要求 , 則 應(yīng)向 梨 汁中加入 糖和酸以改善蘋果汁的風(fēng)味。 ⒒酶解 在這個(gè)過(guò)程中,加淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解,經(jīng)檢測(cè)均為顯陰性時(shí),再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求,在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。經(jīng)過(guò)酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾裝置中,以備精過(guò)濾。 ⒓超濾 超濾開(kāi)機(jī)時(shí)要求濁度為 ~,方可向下一工序運(yùn)料。每個(gè)小時(shí)要對(duì)滲透做有無(wú)雜質(zhì)感官檢測(cè)。在超濾滲透流量不能滿足生產(chǎn)需要時(shí),應(yīng)按規(guī)定程序清洗,清洗前須加水稀釋果汁,過(guò)濾至糖度低于 時(shí),超濾方可排空。 ⒔滅菌 采用瞬時(shí)高溫滅菌機(jī),對(duì)濃縮 梨 汁進(jìn)行滅菌,使產(chǎn)品達(dá)到無(wú)菌要求,從而達(dá)到延長(zhǎng)濃縮蘋果汁的保存期。 ⒕ 無(wú)菌灌裝 無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件:( 1)物料的無(wú)菌( 2)包裝材料的無(wú)菌( 3)灌裝環(huán)境的無(wú)菌。采用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝,灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽,殺死可能存在的微生物,再開(kāi)始灌裝,灌裝后的成品直接入庫(kù)保存。 四、 物料衡 算 本設(shè)計(jì)要求每班產(chǎn)量為 24690kg, 根據(jù)所查資料, 梨 采收時(shí)的損失率為%, 梨 原料的 工藝損耗率 為 %,挑選損失為 %,清洗損失為 %,破粹損失為 %,壓榨損失為 %, 過(guò)濾損失為 %, 滅酶損失為 %, 濃縮時(shí) 梨 的含糖量從 %提升至 56%(一般濃縮到原來(lái)體積的 1/ 6) , 酶解損失為 7 %,超濾損失為 %,滅菌損失 為 %,灌裝損失為 %。 梨 含酸量在%, 一般 要求 果汁成品 糖酸比在 13:1~15:1 之間 。 梨 原料損耗率 果皮 子核 壞肉 碎塊 果蒂梗 損耗率 % 5 3 由于濃縮前后總糖含量不變(設(shè)原料蘋果量為 X): X( %)( %)( %)( %)( %)( %)( %)( %)%=24690247。( 10. 4%) 247。( %) 247。 ( %)247。 ( %) 56% 得 X= (1) 梨 原料量為 X= (2)采收時(shí)的損失率為 %,則采收后產(chǎn)量為 ( %) = (3) 梨 原料的工藝損耗率為 %,則原料處理后產(chǎn)量為 ( %) = (4) 原料挑選損失為 %,則挑選后產(chǎn)量為 ( %) = (5) 原料清洗損失為 %,則清洗后產(chǎn)量為 ( %) = (6) 原料破粹損失為 %,則破粹后產(chǎn)量為 ( %) = (7) 原料壓榨損失為 %,則壓榨后產(chǎn)量為 ( %) = (8) 過(guò)濾 損失為 %,則殺菌后產(chǎn)量為 ( %) = (9)滅酶損失為 %,則滅酶后產(chǎn)量為 ( %) = (9) 蒸發(fā) 濃縮時(shí) 梨 的含糖量從 %提升至 56%,產(chǎn)量為 %247。 56%= (10)糖酸比調(diào)節(jié) 調(diào)配前果汁 :糖總量 56%= 酸 總 量 %= 經(jīng)濃縮后進(jìn)行 酶解、超濾滅菌 ,損耗率為 %、 % 、 %,則殺菌后濃縮汁產(chǎn)量為 ( 10. 4%) ( %)( 10. 55%) = 8 此時(shí),糖度 =247。 =% 酸度 =247。 =% 糖酸比 =%247。 %= 一般成品果汁的糖酸比在 13: 1~15: 1 之間,濃縮汁糖度在 56%~58%之間,酸度在 1%~%之間。有以上計(jì)算過(guò)程可知,濃縮 梨 汁的糖度符合要求,但糖酸比不再要求范圍之內(nèi),因此糖酸比需要進(jìn)行調(diào)整,設(shè)糖酸比為 13: 1,糖度在 56%,加入糖 a kg,酸 b kg,
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