年產(chǎn)10000噸濃縮梨汁工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2024-10-04 11:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等諸多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng) 用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過(guò)濾設(shè)備，能準(zhǔn)確地保證過(guò)濾精度，并能快捷地更換濾袋，過(guò)濾基本無(wú)物料消耗，使得操作成本降低。 6 ⒎滅酶 采用板式滅酶換熱器， 使 酶失活，防止果汁產(chǎn)生褐變 ，提高果汁的商品價(jià)值。 ⒏ 蒸發(fā) 過(guò)濾后的果汁需要濃縮，以便有利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。濃縮通常是以蒸發(fā)方式進(jìn)行，該企業(yè)采用 三效外循環(huán)式真空蒸發(fā)器 方法進(jìn)行濃縮， 該 蒸發(fā)器可以蒸發(fā)濃度較高、粘度較大的溶液，且具有傳熱效率高，受熱時(shí)間短的特點(diǎn)，管道清洗較為方便。這種方式濃縮法可以大大減少濃縮的損耗。 清汁進(jìn)入蒸發(fā)器濃縮，濃酸至原體積的 1／ 6 左右，可以控 制最終含糖量在 56%~58%之間 。 ⒐ 成分調(diào)節(jié) 主要是糖和酸的調(diào)整， 寧陵梨 的含糖量在 %， 含酸量 在 %， 成品 梨汁的含糖量要求在 56%，糖酸比為 13： 1~15:1（該設(shè)計(jì)采用 14:1）， 若產(chǎn)品不符合糖酸比要求 ， 則 應(yīng)向 梨 汁中加入 糖和酸以改善蘋果汁的風(fēng)味。 ⒒酶解 在這個(gè)過(guò)程中，加淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解，經(jīng)檢測(cè)均為顯陰性時(shí)，再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。經(jīng)過(guò)酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾裝置中，以備精過(guò)濾。 ⒓超濾 超濾開(kāi)機(jī)時(shí)要求濁度為 ~，方可向下一工序運(yùn)料。每個(gè)小時(shí)要對(duì)滲透做有無(wú)雜質(zhì)感官檢測(cè)。在超濾滲透流量不能滿足生產(chǎn)需要時(shí)，應(yīng)按規(guī)定程序清洗，清洗前須加水稀釋果汁，過(guò)濾至糖度低于 時(shí)，超濾方可排空。 ⒔滅菌 采用瞬時(shí)高溫滅菌機(jī)，對(duì)濃縮 梨 汁進(jìn)行滅菌，使產(chǎn)品達(dá)到無(wú)菌要求，從而達(dá)到延長(zhǎng)濃縮蘋果汁的保存期。 ⒕ 無(wú)菌灌裝 無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件：（ 1）物料的無(wú)菌（ 2）包裝材料的無(wú)菌（ 3）灌裝環(huán)境的無(wú)菌。采用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開(kāi)始灌裝，灌裝后的成品直接入庫(kù)保存。 四、 物料衡 算 本設(shè)計(jì)要求每班產(chǎn)量為 24690kg， 根據(jù)所查資料， 梨 采收時(shí)的損失率為%， 梨 原料的 工藝損耗率 為 %，挑選損失為 %，清洗損失為 %，破粹損失為 %，壓榨損失為 %， 過(guò)濾損失為 %， 滅酶損失為 %， 濃縮時(shí) 梨 的含糖量從 %提升至 56%（一般濃縮到原來(lái)體積的 1／ 6） ， 酶解損失為 7 %，超濾損失為 %，滅菌損失 為 %，灌裝損失為 %。 梨 含酸量在%， 一般 要求 果汁成品 糖酸比在 13:1~15:1 之間 。 梨 原料損耗率 果皮 子核 壞肉 碎塊 果蒂梗 損耗率 % 5 3 由于濃縮前后總糖含量不變（設(shè)原料蘋果量為 X）： X（ %）（ %）（ %）（ %）（ %）（ %）（ %）（ %）%=24690247。（ 10. 4%） 247。（ %） 247。 （ %）247。 （ %） 56% 得 X= (1) 梨 原料量為 X= (2)采收時(shí)的損失率為 %，則采收后產(chǎn)量為 （ %） = (3) 梨 原料的工藝損耗率為 %，則原料處理后產(chǎn)量為 （ %） = (4) 原料挑選損失為 %，則挑選后產(chǎn)量為 （ %） = (5) 原料清洗損失為 %，則清洗后產(chǎn)量為 （ %） = (6) 原料破粹損失為 %，則破粹后產(chǎn)量為 （ %） = (7) 原料壓榨損失為 %，則壓榨后產(chǎn)量為 （ %） = (8) 過(guò)濾 損失為 %，則殺菌后產(chǎn)量為 （ %） = (9)滅酶損失為 %，則滅酶后產(chǎn)量為 （ %） = (9) 蒸發(fā) 濃縮時(shí) 梨 的含糖量從 %提升至 56%，產(chǎn)量為 %247。 56%= (10)糖酸比調(diào)節(jié) 調(diào)配前果汁 ：糖總量 56%= 酸 總 量 %= 經(jīng)濃縮后進(jìn)行 酶解、超濾滅菌 ，損耗率為 %、 % 、 %，則殺菌后濃縮汁產(chǎn)量為 （ 10. 4%） （ %）（ 10. 55%） = 8 此時(shí)，糖度 =247。 =% 酸度 =247。 =% 糖酸比 =%247。 %= 一般成品果汁的糖酸比在 13： 1~15： 1 之間，濃縮汁糖度在 56%~58%之間，酸度在 1%~%之間。有以上計(jì)算過(guò)程可知，濃縮 梨 汁的糖度符合要求，但糖酸比不再要求范圍之內(nèi)，因此糖酸比需要進(jìn)行調(diào)整，設(shè)糖酸比為 13： 1，糖度在 56%，加入糖 a kg，酸 b kg,
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