【文章內(nèi)容簡介】 院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 10 足消費對象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽與銷售利潤。 （ 2） 能源供應(yīng) 電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。 （ 3） 所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積 場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟指標，并有一定的擴建余地為原則。對地 勢凹凸不平，坡度較大的場地 ,可采用階梯式面積劃片 ,以便集中布置 ,提高場地利用系數(shù) .根據(jù)我國 13個新建廠家統(tǒng)計 ,平均場地利用系數(shù)約在 66%以上 ,還有 30%以上利用系數(shù) ,表示其擴增余地 . （ 4） 節(jié)約用地 我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。 （ 5） 交通運輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運輸量很大，所以交通運輸要求 方便。 （ 6） 企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃 工業(yè)發(fā)達的水平標志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。 選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟條件的影響，確實是一項細致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實際活動中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。 ② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 11 ③ 具有良好的交通運輸條件。 ④ 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。 ⑤ 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 ⑥ 廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說明 廠址在 四川省三臺工業(yè)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于三臺縣城北側(cè)， 是 1993 年 12 月經(jīng)省政府正式批準為省級開發(fā)區(qū)，轄區(qū)總面積 平方公里，建成主干道路 15 條，共 20 余公里；水、電、氣、通訊、有線電視、寬帶網(wǎng) 絡(luò)等全面覆蓋；學(xué)校、醫(yī)院、酒店等服務(wù)設(shè)施齊備。區(qū)內(nèi)以工業(yè)開發(fā)為主，配套發(fā)展商貿(mào)、房地產(chǎn)等第三產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)已形成輕紡、絲綢、機械制造、電子產(chǎn)品、食品加工等為主的工業(yè)體系 。 （ 1） 三臺縣 氣候宜人，其 位于四川盆地中部偏北，海拔高度 307－ 672米 ，三臺縣地處北亞熱帶，氣候溫和，四季分明，最高氣溫 ℃ ，最低氣溫－ 15℃ ，年平均氣溫 ℃ ，日照 1376 小時，無霜期 283天，降水量 882－ 1134 毫米，空氣相對濕度 79％。 （ 2） 三臺有 豐富的農(nóng)業(yè)資源，是全國的農(nóng)業(yè)大縣， 耕地面積 萬畝，林地 萬畝 ，有大型水庫 1 座，中型水庫 2 座，小一、二型水庫 98座， 宜于發(fā)展糧食和棉花、油料、桑、麻、糖料、水果、蔬菜、藥材等經(jīng)濟作物 ， 是全國商品糧基地縣，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和主要農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量列全省 20強和全國 100強， 灌溉水、土壤符合 DB51/3361－ 2020標準。年產(chǎn)小麥 萬噸，大麥 2 萬噸、花生和油菜籽 、玉米 20 萬噸、紅薯 11萬噸、棉花 萬噸、水果 、水產(chǎn)品 萬噸、麥冬 6000 噸、蠶繭 420萬公斤、原竹 20 萬噸，年出欄生豬 186 彎頭、家禽 2180 萬只，胡蘿卜、番茄、辣椒、大蒜、榨菜、 土豆等蔬菜品種繁多，種植面積較大，并可根據(jù)需要調(diào)整種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，擴大種植面積和產(chǎn)量。 （ 3） 三臺有著豐富的人力資源，是全國的人口大縣， 三臺縣幅員面積 2661 平方公里，丘陵面積占 ％，總?cè)丝?148萬，其中農(nóng)業(yè)人口 123萬，城區(qū)面積 15 平方公里，常住人口 20 萬。 （ 4） 三臺交通便利， 三臺縣位于四川盆地中部偏北，北鄰綿陽，南連射洪，西靠中江，東接鹽亭。省道綿（陽）渝（重慶）公路和成（都）南（充）公路橫貫全境三臺是川西北交通樞紐，構(gòu)成了四通八達的立體交通網(wǎng)絡(luò)。已通車的三（臺）大（英）路、三（臺）綿（陽）路、三（ 臺）射（洪） 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 12 路、三 (臺）中（江）路、三（臺）鹽（亭）路均為一、二級公路，并與成（都）綿（陽）、綿（陽）廣（元）高速公路相連，綿（陽）重（慶）高速公路將于近期開工建設(shè)，并從縣城通過，鎮(zhèn)鄉(xiāng)公路四通八達。 （ 5）三臺縣有著便利的交通條件，更兼四川“天府之國”的人口大省和四川人生活和消費方式，提供給玉米飲料巨大的銷售前景。 總平面設(shè)計 要求：總平面布置方案的比較及亮點說明 。 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分 ， 它是將全廠不同使用功能的建筑物 ， 構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程 ， 結(jié)合用地形條件進行合理的布置 ， 使建筑 群組成一個有機整體 ， 這樣既便于組織生產(chǎn) ， 又便于企業(yè)管理?？偲矫嬖O(shè)計就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計。 總平面設(shè)計的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運輸設(shè)計：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路 應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。 （ 2） 管線設(shè)計：工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 （ 3） 綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計：綠地率一般在 20%左右較好。 （ 4） 建筑物的布置設(shè)計。 豎向布置 豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計，其任務(wù)是把地形設(shè)計成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。 總平面設(shè)計的基本原則 按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟合理和安全防護的要求，確定的廠區(qū)界址走向 、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項工程位置。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 13 （ 1） 總平面設(shè)計應(yīng)按批準的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 （ 2） 對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 （ 3） 動力設(shè)施應(yīng)接 近負荷中心。 （ 4） 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 5） 衛(wèi)生方面的要求： ①生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 ②生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般 30~50 米。 ③廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶高度要設(shè)計 米以上。 ④對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。 ⑤生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。 工廠總平面布置 （ 1） 以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨 度聯(lián)合廠房。集原料、包 裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運輸線路最短、管道短捷，達到節(jié)約用地，又便于機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。糖庫、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。 （ 2） 生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房內(nèi)、也可獨立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。尤其生活市 (更衣、浴，廁 )可借助夾層、走道 (或參觀走廊 )使工人流向各工段，避免與物流交叉。 （ 3） 注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對污水處理站及其他污染源進行 有效隔離，避免污染整體環(huán)境。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場地，并設(shè)置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。月臺有 3 種形式：月臺高出室外地坪 ~，室外地坪向月臺倒坡~，月臺高出室外地坪為室內(nèi)外高差 (一般為 )設(shè)置變幅式登車橋。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 14 （ 4） 廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。注意綠化、美化環(huán)境。 （ 5） 技術(shù)經(jīng)濟指標為新建飲料廠建筑系數(shù) 30%~40%，土地利用系數(shù) 50%~70%，綠地率不低于 25%。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 15 第 3 章 食品工廠工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體步驟如下： （ 1） 根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 （ 2） 根據(jù)當前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 （ 3） 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。 （ 4） 物料衡算。 （ 5） 選擇設(shè)備。 （ 6） 能量衡算 (包 括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算 )。 （ 7） 車間工藝布置。 （ 8） 管路設(shè)計。 （ 9） 其它工藝設(shè)計。 （ 10） 編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定 表 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 （ t） 班產(chǎn)量 （ t） 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 甜玉米汁 20200 200 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 16 玉米清液 50000 157 玉米乳液 30000 120 從上表可以看出，每年實際工作日按 250 天算，符合國家規(guī)定，每周休息一天，天氣炎熱時每周休息兩天，由于 2 月份有中國的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，也算是銷售淡季可放假，由于該生產(chǎn)車間設(shè)備少、且簡單，可以利用工人休息的這一個月做檢修，五月份放假 9 天，實際工作日 22 天，十月份也有法定假日所以工作日按實際 21 天計算，一月份元旦放假 1天，則為 26 天，另外清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)均 放假一天，因此四月的實際工作日為 25，六月的實際工作日為 21，七月為22天，八月為 21天，九月的實際工作日為 21天。 旺季 9 月 每 班 生產(chǎn)477噸，旺季的前 2 個月和后一個月 每班生產(chǎn) 434 噸， 其余生產(chǎn)月份每班生產(chǎn) 277噸，實際月產(chǎn)量按當月的工作天數(shù)乘以日產(chǎn)量，則年產(chǎn)量為 100000 噸。因為玉米是季節(jié)作物，故全年主打產(chǎn)品為干玉米為原料的產(chǎn)品，在玉米產(chǎn)季可以 大量生產(chǎn)甜玉米和鮮玉米為原料的產(chǎn)品，也可以采用暫時凍藏鮮玉米。 由于玉米汁飲料是功能性飲料，再者人們追求健康的理念日重， 銷售前景看好 。 從上表可以看出，此 產(chǎn)品方案做到了“四個滿足“和“五個平衡”： “四個滿足”是： （ 1） 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； （ 2） 滿足原料綜合利用的要求； （ 3） 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； （ 4） 滿足經(jīng)濟效益的要求 。 “五個平衡”是： （ 1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （ 2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡； 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 17 （ 3） 生產(chǎn)班次要平衡； （ 4） 產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （ 5） 水、電、氣負荷要平衡。 同時考慮了 產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響 ，也切合各生產(chǎn)廠的實際。 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 玉 米汁 清液 飲料工藝 （ 1）工藝 流程 選料 → 清洗 → 浸泡 → 打漿 → 糊化 → 液化 → 冷卻 → 糖化 → 過濾 → 混合調(diào)配 → 均質(zhì) → 脫 氣 → 灌裝 → 封罐 → 殺菌 → 冷卻 → 成品 （ 2） 操作要點 由于玉米 在正常年景，東北地區(qū)玉米收獲時水分在 28%30%，年景不好時最高達到 35%40%。內(nèi)蒙玉米的水分稍低，一般在 24%左右，有時會達到 27%28%。西部地區(qū)玉米水分在 30%35%左右。 此廠采用多為四川玉米，故浸泡時每 65Kg玉米加入 35Kg 水 。 （ 1） 原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。 （ 2