新建年產(chǎn)10000噸白蘿卜汁生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性分析(編輯修改稿)
2024-07-26 02:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 獨(dú)飲用，或與其他水果和蔬菜汁混合食用。近年來濃縮白蘿卜汁及深加工產(chǎn)品在國內(nèi)外市場非常熱銷，白蘿卜營養(yǎng)豐富，被 譽(yù)為“小人參”。含量豐富的維生素、多糖及礦物質(zhì)元素，在根莖類蔬菜中首屈一指。白蘿卜具有重要的生理功能，可用于貧血、夜盲癥、高血壓等 病的輔助治療，并可以促進(jìn)生長發(fā)育，提高人體免疫力，起到防癌變和預(yù)防心血管疾病的作用。以白蘿卜濃縮汁為基礎(chǔ)的保健品飲料對黃曲霉素、亞硝胺、苯比三種致癌物質(zhì)的誘導(dǎo)突變有較好的抵抗作用。美國醫(yī)藥和保健品專家們認(rèn)為：白蘿卜汁可以起到人的生命的再延續(xù)的作用，分析結(jié)果證明40%型的白蘿卜汁飲料，每罐（250克），達(dá)到美國國家癌癥研究院建議的每人每日攝入量。隨著人們崇尚天然，保健心理的形成，營養(yǎng)豐富和全天然屬性為特征的白蘿卜汁飲料 定會受到消費(fèi)者的青睞，成為新時代的飲料。中國是有13億人口的大國，2007年飲料總產(chǎn)量3100萬噸，%。濃縮白蘿卜汁的醬體細(xì)膩，呈桔紅色，粘稠度適中，無異味，色澤一致，是生產(chǎn)果蔬汁飲料 上好原料，被 商家所看好。目前生產(chǎn)白蘿卜汁的廠家多分布在新疆、吉林等地，受到原料與設(shè)備能力的限制。因此，許多生產(chǎn)果蔬汁飲料 廠家的原料主要靠進(jìn)口，為了充分得用白蘿卜資源優(yōu)勢，在白蘿卜主產(chǎn)區(qū)建設(shè)白蘿卜汁深加工是十分必要的，市場前景廣闊。四、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模（一）建設(shè)內(nèi)容本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容包括：新建標(biāo)準(zhǔn)化廠房3000平方米，新建500T冷庫1座，新建公用輔助工程2000平方米，添置白蘿卜汁加工生產(chǎn)線2條。以項(xiàng)目單位為龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)戶建設(shè)2000畝白蘿卜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，為項(xiàng)目單位提供優(yōu)質(zhì)、無公害白蘿卜原料。（二）生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)白蘿卜汁系列產(chǎn)品10000噸。（三）項(xiàng)目選址本項(xiàng)目選址在**縣鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工園，占地面積70畝。五、產(chǎn)品方案根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)飲料的分類，按飲料產(chǎn)品的性質(zhì)可分為10大類，主要為：碳酸飲料（汽水）類、果汁（漿）及果汁飲料類、蔬菜汁及蔬菜汁飲料類、含乳酸飲料類、植物蛋白飲料類、瓶裝飲用水類、茶飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、其他飲料類。本項(xiàng)目為蔬菜汁飲料類，采用新鮮或冷藏蔬菜包括可食用的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌、食用藻類等為原料，經(jīng)加工制成的飲品。其中蔬菜汁是在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調(diào)制而成的制品；蔬菜汁飲料是在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品，含兩種或兩種以上蔬菜汁的稱為混合蔬菜汁飲料，復(fù)合蔬菜汁是在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品，發(fā)酵蔬菜汁飲料是蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。本項(xiàng)目以白蘿卜為原料，加工生產(chǎn)白蘿卜汁、濃縮白蘿卜汁、白蘿卜汁飲料、白蘿卜汁復(fù)合飲料等系列產(chǎn)品。六、技術(shù)方案（一）生產(chǎn)工藝原料選擇→清洗→去皮→修整、切絲→預(yù)煮→酶處理→打漿→原漿→調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→攪拌→切質(zhì)→脫氣→灌裝、封蓋→殺菌→冷卻→質(zhì)檢→成品。（二）加工技術(shù)原料選擇選用白蘿卜素含量高的秋季成熟的品種，肉質(zhì)根應(yīng)新鮮肥大，無須根分杈、凍傷有機(jī)械損傷特別是要檢查有無“農(nóng)藥、重金屬普查合格證書”，對無證明的胡蘿卜拒收。洗滌用水沖洗白蘿卜表面，去除泥沙及其他污物，同時使附著在其表面的微生物原始數(shù)量減少。去皮選擇3%4%堿液加熱至95100℃，23min。經(jīng)堿液處理后的原料要立即用流動清水沖洗23次，以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留有堿液并使物料得到冷卻。修整、切絲手工增創(chuàng)造白蘿卜的頭尾，殘留的后生表面、黑斑、須根，以免其中的苦味物質(zhì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味，隨后在打絲機(jī)上打絲。預(yù)煮、破碎%檸檬液中預(yù)煮5min，預(yù)煮溫度：9095℃，用清水冷卻物料，然后進(jìn)行破碎處理。酶處理破碎后的物料放入清水中進(jìn)一步冷卻，使其溫度下降，溫度控制在2055℃，具體的溫度、PH值、添加量、作用時間根據(jù)具體生產(chǎn)試驗(yàn)確定。打漿熱滅酶以后，進(jìn)行打漿操作，然后將原漿泵入化糖罐。調(diào)配（1）調(diào)配操作流程如下：①碳法糖→化糖罐→5微米膜過濾②果葡糖漿→化糖罐→5微米膜過濾③低聚異麥芽糖→化糖罐→5微米膜過濾④胡蘿卜漿→化糖罐→膠體磨→調(diào)配罐⑤三降磷酸鈉+檸檬酸鈉→化糖罐→5微米膜過濾⑥穩(wěn)定劑+入化劑+碳法糖→化糖罐→膠體磨⑦檸檬酸→化糖罐→5微米膜過濾⑧香精、助溶劑、（2）果葡糖漿用適量的常溫軟化水稀釋后通過5微米膜過濾泵入調(diào)配罐中。（3）低聚異麥芽糖用50度左右的軟化水在化糖罐中充分溶解，通過5微米膜過濾泵調(diào)入配罐中。（4）白蘿卜原漿打入化糖罐后，通過膠體磨泵入調(diào)配罐中。（5）穩(wěn)定劑及乳化劑穩(wěn)定劑（CMCNa和瓊脂）、復(fù)合乳化劑（蔗糖酯和單酐酯）與適量的白砂糖充分混合，緩緩倒入70℃的軟化水中溶解，保溫15min，使其充分膨脹、溶化，然后冷卻至40℃，通過膠體膜，泵入調(diào)配罐。（6）檸檬酸鈉、三聚磷酸鹽在攪拌狀態(tài)下，將緩沖鹽緩緩倒入足夠量40℃軟化水中，將其充分溶解后，通過5微米膜過濾泵入調(diào)配罐中。（7）檸檬酸用常溫軟化水充分溶解后通過5微米膜過濾泵入調(diào)配罐中。（8）其他輔料香精標(biāo)準(zhǔn)化后同Vc和植物油一塊加入調(diào)配罐中。（9）攪拌、均質(zhì)為使原輔料得到初步混合，在攪拌機(jī)中將其攪拌15min，攪拌過的胡蘿卜汁采用罐高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使 飲料均質(zhì)細(xì)膩，增強(qiáng)穩(wěn)定性，均質(zhì)壓力2025Mpa。（10）脫氣為了防止因氧化引起的營養(yǎng)成分的損失和變化現(xiàn)象的發(fā)生，均質(zhì)？后的物料用真空脫除空氣（也可用氨氣置換法，此法可以減少芳香成分的損失）。在4050℃的溫度下，真空度為99Mpa條件下脫氣3min。（11）殺菌殺菌溫度95℃，殺菌時間30min。（三） 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)色澤：淡紅色或橙紅色；口味：具有白蘿卜特殊風(fēng)味，無異味；口感：口感細(xì)膩、均勻；穩(wěn)定性：無沉淀和上浮現(xiàn)象。理化指標(biāo)酸度：%（以檸檬酸計(jì)）；白利度：；可溶性固形物：≥30%；食品添加劑：符合GB276086。微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：≤100個/ml；大腸菌群：≤6個/ml；致言不由衷菌？不得檢出。純天然保健白蘿卜汁飲料質(zhì)量指標(biāo)白蘿卜汁原漿含量≥60%；營養(yǎng)成分：維生素A≥15mg/L，β胡蘿卜素≥13mg/L、維生素B12≥10mg/L、膳食纖維≥9mg/L。主要配料：純凈水、白蘿卜濃縮汁、白砂糖、黃原膠、檸檬酸、低聚木糖。包裝：480ml馬口鐵及塑料瓶。（四）設(shè)備選型設(shè)備選型原則本項(xiàng)目堅(jiān)持設(shè)備性能先進(jìn)、適用性強(qiáng)、可靠性高、技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理、設(shè)備配套成為流水線等原則。設(shè)備選型
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