良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-文庫(kù)吧資料
2025-02-22 01:57本頁(yè)面
【正文】 ① 更衣室 數(shù)量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開(kāi)，通風(fēng)采光良好，個(gè)人衣物與工作衣物分開(kāi)放置。 ② 加工使用設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、不易老化變形、易清洗消毒， 軟管材質(zhì) 符合 GB 11331要求。 ② 機(jī)械通風(fēng) 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 ③ 備有 供排水網(wǎng)絡(luò)圖 ，便于管理和維護(hù)。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3% 傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網(wǎng)罩。斜面。 ③ 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結(jié)水球，同時(shí)形成適當(dāng)弧度。 車(chē)間 地面、墻面、頂面及門(mén)窗 ① 地面 防滑、堅(jiān)固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設(shè)置 ~ 2% 的斜坡度。 ③ 清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應(yīng)隔離措施 。 車(chē)間布局 ① 既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié) 相互銜接 ，又要便于加工過(guò)程的 衛(wèi)生控制 ，防止生產(chǎn)過(guò)程 交叉污染 。頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 二、食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生要求 車(chē)間結(jié)構(gòu) ① 適合具體食品加工的特殊要求， 空間 與生產(chǎn)相適應(yīng)。 ④ 生產(chǎn)廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)。 ② 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)應(yīng)隔離。 ③ 不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。 一、環(huán)境衛(wèi)生要求 周?chē)h(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。中國(guó)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內(nèi)容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產(chǎn)車(chē)間 衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)過(guò)程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。通過(guò)加強(qiáng) GMP的監(jiān)督檢查，可淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。 ⑤ 促進(jìn)食品企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng) 。 ④ 提高衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平 。 ③ 有利于食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng) 。 GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，具有強(qiáng)制性和可操作性。 GMP對(duì) 整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈 （從原料進(jìn)廠直至成品的儲(chǔ)運(yùn)及銷(xiāo)售）的各個(gè)環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術(shù)要求 和相應(yīng)的 檢測(cè)方法及程序 ，實(shí)施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑。 ③ 保證產(chǎn)品的 質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行 ，建立健全自主性質(zhì)量保證體系。 三、實(shí)施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實(shí)施 GMP基本精神 ① 將 人為的差錯(cuò)控制到最低限度 。 ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要是 產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) 。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生實(shí)施等方面的技術(shù)要求。 （ 2） 側(cè)重點(diǎn) ： ① GMP側(cè)重點(diǎn)在成品出廠前整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié) 上，不僅僅是終產(chǎn)品； ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于 終產(chǎn)品 的判定和評(píng)價(jià)。 二、 GMP與一般食品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別 雖然中國(guó) GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，但其 性質(zhì) 、 側(cè)重點(diǎn) 和 內(nèi)容 上與一般食品標(biāo)準(zhǔn)有著根本區(qū)別。 ③ 由 食品企業(yè)自己 制定的 GMP。 ② 由 行業(yè)組織 制定的 GMP。 據(jù)制定機(jī)構(gòu)和適用范圍分 ①
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