【正文】 ④ 開(kāi)展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn) 。 ② 每年至少一次 健康檢查 ，必要時(shí)做臨時(shí)體檢。 ④ 不同工序、不同用途器具用 不同顏色加以區(qū)分，以免混用。 ③ 生產(chǎn)設(shè)備的安裝 既要符合生產(chǎn)工藝布局要求，又要便于生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，設(shè)備與頂，設(shè)備與墻應(yīng)保留一點(diǎn)距離。 ② 加工過(guò)程為原料 → 半成品 → 成品，相應(yīng)衛(wèi)生布局為 非清潔區(qū) → 清潔區(qū) ，使產(chǎn)品加工從不清潔環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許有交叉和倒流。第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 我國(guó)食品 GMP框架： ① 所有食品生產(chǎn)通用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB 148811994） 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023） ② 各種 主要類別食品 生產(chǎn)的一系列 GMP。如理化、微生物等 污染物的限量指標(biāo) ；水分（ POV）、揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN）等食品 腐敗變質(zhì)特征指標(biāo) ；純度、營(yíng)養(yǎng)素、功效成分等與產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo) 。由國(guó)家或有關(guān)政府部門制定、頒布并監(jiān)督實(shí)施。這起災(zāi)難源于歐洲（前聯(lián)邦德國(guó)）、殃及澳大利亞、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等 28個(gè)國(guó)家。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生實(shí)施等方面的技術(shù)要求。 ⑤ 促進(jìn)食品企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng) 。頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 ② 機(jī)械通風(fēng) 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 防止交叉污染 ① 劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)。 ② 人的活動(dòng) 影響生產(chǎn)環(huán)境。 ① 成立專門 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科 。 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容 ① 原料 檢驗(yàn)； ② 生產(chǎn)過(guò)程 檢驗(yàn)； ③ 成品 檢驗(yàn)。 手的衛(wèi)生 ① 及時(shí)洗手 ：工作前、飯前、飯后、大小便后、吸煙后、喝茶休息后、打電話后、接觸生食及不干凈器具后。 ③ 生產(chǎn)期間 ，車間地面、墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔，頂面、門窗、孔道網(wǎng)罩等定期清潔。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，冷熱水供應(yīng)，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。 車間 地面、墻面、頂面及門窗 ① 地面 防滑、堅(jiān)固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設(shè)置 ~ 2% 的斜坡度。 一、環(huán)境衛(wèi)生要求 周圍環(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。 ③ 保證產(chǎn)品的 質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行 ，建立健全自主性質(zhì)量保證體系。 據(jù)制定機(jī)構(gòu)和適用范圍分 ① 由 國(guó)家權(quán)利機(jī)構(gòu) 制定的 GMP。GMP的管理要素主要包含四個(gè) “M”： ① 人員 （ man）； ② 原料 （ material）； ③ 設(shè)備 （ machine）； ④ 方法 （ method）。 （ 1） 性質(zhì) ： ① GMP對(duì)食品企業(yè)的 生產(chǎn)條件 、 操作和管理行為 提出規(guī)范性要求； ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)出的 終產(chǎn)品 提出量化指標(biāo)要求。 GMP原則已被 世界上許多國(guó)家認(rèn)可并采納 ， GM