良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-在線瀏覽
2025-03-22 01:57本頁面
【正文】 原則已被 世界上許多國家認可并采納 ， GMP是衡量企業(yè)質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)之一，所以在食品企業(yè)實施 GMP，將會提高其在國際貿(mào)易中競爭力。 對食品企業(yè)進行 GMP監(jiān)督檢查，可使食品衛(wèi)生 監(jiān)督工作更具科學(xué)性和針對性 ，提高對食品企業(yè)的的監(jiān)督管理水平。 企業(yè)實施 GMP后，其產(chǎn)品質(zhì)量將會大大提高，從而帶動良好的市場信譽和經(jīng)濟效益。第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 我國食品 GMP框架： ① 所有食品生產(chǎn)通用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB 148811994） 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023） ② 各種 主要類別食品 生產(chǎn)的一系列 GMP。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》基本衛(wèi)生要求： （ 1） 原材料采購、運輸?shù)?衛(wèi)生要求； （ 2） 工廠設(shè)計與設(shè)施 的衛(wèi)生要求； （ 3） 工廠 的衛(wèi)生管理； （ 4） 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生要求； （ 5） 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗 的管理； （ 6） 成品貯存、運輸 的衛(wèi)生要求； （ 7） 個人衛(wèi)生與健康 的要求。 ② 地勢 上比周圍相對 較高 些。 水源 要求： ① 水源 充足 ； ② 水源 水質(zhì) 必須符合國家規(guī)定的 生活飲用水衛(wèi)生標準 （ GB 5749） 工廠布局 要求 ： ① 既要方便生產(chǎn)順利進行，又要便于實施生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制。 ③ 原料輸入、成品運出應(yīng)設(shè)置專用門口和通道，進出口分開。 ⑤ 廠內(nèi)植樹、綠化等。 ② 人均擁有 面積 （設(shè)備除外）不小于 m178。 ③ 加工人員 衛(wèi)生設(shè)施 與加工建筑為聯(lián)體結(jié)構(gòu)， 冷庫 與加工建筑也應(yīng)為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。 ② 加工過程為原料 → 半成品 → 成品，相應(yīng)衛(wèi)生布局為 非清潔區(qū) → 清潔區(qū) ，使產(chǎn)品加工從不清潔環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許有交叉和倒流。 ④ 車間適當位置設(shè)置工器具等 清洗消毒間 。 ② 墻面 鋪有 2 m以上墻裙，墻角、地角、頂角呈弧形。 ④ 門窗 防蟲、塵、 鼠等，窗臺 1 m高以上， 45176。 供水排水設(shè)施 ① 供水管用 不生銹材料， 供水方向 由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)， 冷水管 避免從操作臺上方通過。地漏和排水出口應(yīng)有水彎水封，防蟲防臭。 通風(fēng)采光 良好的通風(fēng)采光條件 ① 自然通風(fēng) 面積與車間面積比不小于 1 : 16， 自然采光 窗戶面積與車間面積比不小于 1 : 4。 控溫設(shè)施 及 加工設(shè)備 ① 易腐易變質(zhì)產(chǎn)品 車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類水產(chǎn)品夏季溫度不超過 15 ~ 18℃ ，肉制品腌制間溫度不超過 4℃ 。 ③ 生產(chǎn)設(shè)備的安裝 既要符合生產(chǎn)工藝布局要求，又要便于生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，同時還要便于對設(shè)備進行日常維護，設(shè)備與頂，設(shè)備與墻應(yīng)保留一點距離。 ② 淋浴間 數(shù)量適宜（噴頭與人員比例 1 : 10），通風(fēng)良好，地面墻裙淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水，地面防滑，排水暢通。 ④ 衛(wèi)生間 不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)，一般在更衣室內(nèi)，墻面地面用淺色、易清洗消毒、耐腐不滲水，配有沖水洗手消毒設(shè)施。 ② 包裝材料庫 。 三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 包括對 原材料
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