良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全(完整版)
【正文】 提出量化指標(biāo)要求。屬 自愿遵守 原則。GMP的管理要素主要包含四個(gè) “M”： ① 人員 （ man）； ② 原料 （ material）； ③ 設(shè)備 （ machine）； ④ 方法 （ method）。 食品 GMP源于藥品 GMP。 據(jù)制定機(jī)構(gòu)和適用范圍分 ① 由 國家權(quán)利機(jī)構(gòu) 制定的 GMP。 （ 2） 側(cè)重點(diǎn) ： ① GMP側(cè)重點(diǎn)在成品出廠前整個(gè)生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié) 上，不僅僅是終產(chǎn)品； ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于 終產(chǎn)品 的判定和評價(jià)。 ③ 保證產(chǎn)品的 質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行 ，建立健全自主性質(zhì)量保證體系。 ④ 提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平 。 一、環(huán)境衛(wèi)生要求 周圍環(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。 二、食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求 車間結(jié)構(gòu) ① 適合具體食品加工的特殊要求， 空間 與生產(chǎn)相適應(yīng)。 車間 地面、墻面、頂面及門窗 ① 地面 防滑、堅(jiān)固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設(shè)置 ~ 2% 的斜坡度。 ③ 備有 供排水網(wǎng)絡(luò)圖 ，便于管理和維護(hù)。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動(dòng)開關(guān)，冷熱水供應(yīng)，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。 原輔料 衛(wèi)生控制 ① 分析可能存在的危害，制定控制方法。 ③ 生產(chǎn)期間 ，車間地面、墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔，頂面、門窗、孔道網(wǎng)罩等定期清潔。 四、人員的衛(wèi)生控制 人與環(huán)境衛(wèi)生 人是食品生產(chǎn)中 主要污染源 之一 。 手的衛(wèi)生 ① 及時(shí)洗手 ：工作前、飯前、飯后、大小便后、吸煙后、喝茶休息后、打電話后、接觸生食及不干凈器具后。一天工作結(jié)束及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場所。 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容 ① 原料 檢驗(yàn)； ② 生產(chǎn)過程 檢驗(yàn)； ③ 成品 檢驗(yàn)。 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023）主要內(nèi)容 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車間及實(shí)施的衛(wèi)生要求； 原料、輔料的衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)、加工的衛(wèi)生要求； 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； 有毒、有害物品的控制； ‘ 檢驗(yàn)的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。 ① 成立專門 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科 。 生產(chǎn)人員 衛(wèi)生要求 ① 保持衣帽整潔 。 ② 人的活動(dòng) 影響生產(chǎn)環(huán)境。 ⑤ 車間化學(xué)藥品 由專人負(fù)責(zé)保管，藥品實(shí)行明確標(biāo)志、領(lǐng)用登記制度。 防止交叉污染 ① 劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)。 倉儲(chǔ)設(shè)施 ① 原料輔料庫 數(shù)量適宜、清潔衛(wèi)生、防鼠蟲害、防腐敗霉變等。
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