良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全(參考版)
2025-02-20 01:57本頁面
【正文】 美國 FDA頒布的 GMP法規(guī)，主要有： 21 CFR part 110 —— 良好生產(chǎn)規(guī)范 ； 基本指導性文件 ，對食品企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理等作出詳細的要求和規(guī)定。 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023）主要內(nèi)容 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標； 組織機構(gòu)及其職責； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車間及實施的衛(wèi)生要求； 原料、輔料的衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)、加工的衛(wèi)生要求； 包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求； 有毒、有害物品的控制； ‘ 檢驗的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。 食品檢驗的內(nèi)容 ① 原料 檢驗； ② 生產(chǎn)過程 檢驗； ③ 成品 檢驗。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)安全事故 ，及時、積極搶救并采取措施，同時向有關(guān)責任人回報。 ③ 制定完善本企業(yè)各項 衛(wèi)生管理制度 。 ① 成立專門 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗科 。一天工作結(jié)束及時沖洗、清掃、消毒工作場所。 ③ 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣 ，努力克服一些不良衛(wèi)生習慣。 ② 重視操作衛(wèi)生 。 生產(chǎn)人員 衛(wèi)生要求 ① 保持衣帽整潔 。 手的衛(wèi)生 ① 及時洗手 ：工作前、飯前、飯后、大小便后、吸煙后、喝茶休息后、打電話后、接觸生食及不干凈器具后。 ② 保持個人衛(wèi)生 ，進車間穿清潔的工作服、鞋、帽、不帶與生產(chǎn)無關(guān)的任何物品。 個人健康 ① 生產(chǎn)、檢驗人員 身體健康狀況 一定要符合衛(wèi)生要求。 ② 人的活動 影響生產(chǎn)環(huán)境。 四、人員的衛(wèi)生控制 人與環(huán)境衛(wèi)生 人是食品生產(chǎn)中 主要污染源 之一 。 ⑤ 冷庫裝有 溫度自動記錄儀 ，同時用校準的水銀溫度計比較。 ② 相互串味產(chǎn)品 不得同庫存放 ，原料與成品不得同庫存放。 ⑤ 車間化學藥品 由專人負責保管，藥品實行明確標志、領(lǐng)用登記制度。 ③ 生產(chǎn)期間 ，車間地面、墻裙應每天進行清潔，頂面、門窗、孔道網(wǎng)罩等定期清潔。 車間設(shè)備及工具 的衛(wèi)生控制 ① 嚴格 日常消毒 。 ③ 加工使用的工器具、與食品接觸的容器 不得直接與地面接觸 。 防止交叉污染 ① 劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)。 原輔料 衛(wèi)生控制 ① 分析可能存在的危害，制定控制方法。 生產(chǎn)用水 （冰） ① 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》指標要求，某些食品如啤酒飲料等，還要符合 GB 10791《軟飲料用水標準》的要求。 ③ 成品庫 。 倉儲設(shè)施 ① 原料輔料庫 數(shù)量適宜、清潔衛(wèi)生、防鼠蟲害、防腐敗霉變等。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動開關(guān)，冷熱水供應，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當位置應安有洗手消毒設(shè)施。 人員衛(wèi)生設(shè)施
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