良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-文庫吧在線文庫
【正文】 ① 水源 充足 ； ② 水源 水質(zhì) 必須符合國家規(guī)定的 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ GB 5749） 工廠布局 要求 ： ① 既要方便生產(chǎn)順利進(jìn)行，又要便于實(shí)施生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制。 ③ 加工人員 衛(wèi)生設(shè)施 與加工建筑為聯(lián)體結(jié)構(gòu)， 冷庫 與加工建筑也應(yīng)為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。 ④ 門窗 防蟲、塵、 鼠等，窗臺 1 m高以上， 45176。 控溫設(shè)施 及 加工設(shè)備 ① 易腐易變質(zhì)產(chǎn)品 車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類水產(chǎn)品夏季溫度不超過 15 ~ 18℃ ，肉制品腌制間溫度不超過 4℃ 。 ② 包裝材料庫 。 ② 半成品傳遞通過 傳遞窗 進(jìn)行，限制區(qū)域間人員和物品 交叉流動 。 儲存與運(yùn)輸 衛(wèi)生控制 ① 倉庫 定期清潔 ，保持衛(wèi)生，必要時進(jìn)行消毒。 ③ 人體帶有 微生物 ，這些微生物對我們?nèi)梭w日常生活來說是無害的，但可能污染食品。進(jìn)車間穿干凈工作服，離開車間更換，工作衣帽每天由工廠統(tǒng)一清洗消毒、統(tǒng)一發(fā)放，車間入口處鞋（靴）要在消毒池消毒。 ② 貫徹執(zhí)行 《食品安全法》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。 食品法典委員會 （ CAC） “食品衛(wèi)生通則 ”CAC/RCP 11969， （ 1997）主要內(nèi)容： 初級生產(chǎn) ； 加工廠 的設(shè)計(jì)和實(shí)施； 生產(chǎn)控制； 養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生； 個人衛(wèi)生； 運(yùn)輸； 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識； 培訓(xùn)。 ⑥ 對產(chǎn)品進(jìn)行 有效檢驗(yàn) 。勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服（四勤）。 ④ 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員需經(jīng) 必要的培訓(xùn) ，考核合格后方可上崗。 ⑥ 食品的 運(yùn)輸車、船 保持良好清潔衛(wèi)生狀況，不能與化肥、農(nóng)藥及其它有毒化學(xué)品混裝，如已裝運(yùn)過有毒化學(xué)品，則應(yīng)嚴(yán)格清洗。 ② 加工 易腐易變質(zhì)食品 如水產(chǎn)品、肉制品、乳制品的設(shè)備和工器具在加工過程中應(yīng)定時清洗消毒。 ② 如使用 畜水池 ，則應(yīng)定期清洗消毒，每年至少兩次對 GB 5749所規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測。 ② 淋浴間 數(shù)量適宜（噴頭與人員比例 1 : 10），通風(fēng)良好，地面墻裙淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水，地面防滑，排水暢通。地漏和排水出口應(yīng)有水彎水封，防蟲防臭。 ④ 車間適當(dāng)位置設(shè)置工器具等 清洗消毒間 。 ⑤ 廠內(nèi)植樹、綠化等。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》基本衛(wèi)生要求： （ 1） 原材料采購、運(yùn)輸?shù)?衛(wèi)生要求； （ 2） 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施 的衛(wèi)生要求； （ 3） 工廠 的衛(wèi)生管理； （ 4） 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生要求； （ 5） 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn) 的管理； （ 6） 成品貯存、運(yùn)輸 的衛(wèi)生要求； （ 7） 個人衛(wèi)生與健康 的要求。 GMP原則已被 世界上許多國家認(rèn)可并采納 ， GMP是衡量企業(yè)質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)之一，所以在食品企業(yè)實(shí)施 GMP，將會提高其在國際貿(mào)易中競爭力。 ② 防止 食品在制造過程中 受污染或質(zhì)量劣變 。 （ 1） 性質(zhì) ： ① GMP對食品企業(yè)的 生產(chǎn)條件 、 操作和管理行為 提出規(guī)范性要求； ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)是對食品企業(yè)生產(chǎn)出的 終產(chǎn)品
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