良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全(編輯修改稿)
2025-03-08 01:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ： ① 既要方便生產(chǎn)順利進(jìn)行，又要便于實(shí)施生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制。 ② 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)應(yīng)隔離。 ③ 原料輸入、成品運(yùn)出應(yīng)設(shè)置專用門口和通道，進(jìn)出口分開。 ④ 生產(chǎn)廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)。 ⑤ 廠內(nèi)植樹、綠化等。 二、食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求 車間結(jié)構(gòu) ① 適合具體食品加工的特殊要求， 空間 與生產(chǎn)相適應(yīng)。 ② 人均擁有 面積 （設(shè)備除外）不小于 m178。，頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 ③ 加工人員 衛(wèi)生設(shè)施 與加工建筑為聯(lián)體結(jié)構(gòu)， 冷庫 與加工建筑也應(yīng)為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。 車間布局 ① 既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié) 相互銜接 ，又要便于加工過程的 衛(wèi)生控制 ，防止生產(chǎn)過程 交叉污染 。 ② 加工過程為原料 → 半成品 → 成品，相應(yīng)衛(wèi)生布局為 非清潔區(qū) → 清潔區(qū) ，使產(chǎn)品加工從不清潔環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許有交叉和倒流。 ③ 清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應(yīng)隔離措施 。 ④ 車間適當(dāng)位置設(shè)置工器具等 清洗消毒間 。 車間 地面、墻面、頂面及門窗 ① 地面 防滑、堅(jiān)固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設(shè)置 ~ 2% 的斜坡度。 ② 墻面 鋪有 2 m以上墻裙，墻角、地角、頂角呈弧形。 ③ 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結(jié)水球，同時(shí)形成適當(dāng)弧度。 ④ 門窗 防蟲、塵、 鼠等，窗臺(tái) 1 m高以上， 45176。斜面。 供水排水設(shè)施 ① 供水管用 不生銹材料， 供水方向 由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)， 冷水管 避免從操作臺(tái)上方通過。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3% 傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網(wǎng)罩。地漏和排水出口應(yīng)有水彎水封，防蟲防臭。 ③ 備有 供排水網(wǎng)絡(luò)圖 ，便于管理和維護(hù)。 通風(fēng)采光 良好的通風(fēng)采光條件 ① 自然通風(fēng) 面積與車間面積比不小于 1 : 16， 自然采光 窗戶面積與車間面積比不小于 1 : 4。 ② 機(jī)械通風(fēng) 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 控溫設(shè)施 及 加工設(shè)備 ① 易腐易變質(zhì)產(chǎn)品 車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類水產(chǎn)品夏季溫度不超過 15 ~ 18℃ ，肉制品腌制間溫度不超過 4℃ 。 ② 加工使用設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的應(yīng)無毒、耐腐蝕、不生銹、不易老化變形、易清洗消毒， 軟管材質(zhì) 符合 GB 11331要求。 ③ 生產(chǎn)設(shè)備的安裝 既要符合生產(chǎn)工藝布局要求，又要便于生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，設(shè)備與頂，設(shè)備與墻應(yīng)保留一點(diǎn)距離。 人員衛(wèi)生設(shè)施 ① 更衣室 數(shù)量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開，通風(fēng)采光良好，個(gè)人衣物與工作衣物分開放置。 ② 淋浴間 數(shù)量適宜（噴頭與人員比例 1 : 10），通風(fēng)良好，地面墻裙淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水，地面防滑，排水暢通。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動(dòng)開關(guān)，冷熱水供應(yīng)，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。 ④ 衛(wèi)生間 不應(yīng)設(shè)在加工
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