第七章良好生產(chǎn)規(guī)范(編輯修改稿)
2025-04-02 20:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 15 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 6 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 16 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 7 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 17 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 8 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 18 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 9 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 19飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 10 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 食品安全與質(zhì)量控制 更新 ? GB126932023乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GB126952023飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GB193032023熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 ? GB193042023定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 食品安全與質(zhì)量控制 我國食品 GMP與國際組織相比存在的差距 具體體現(xiàn)在： CAC《 食品衛(wèi)生通則 》 強調(diào)整個“食品鏈”的衛(wèi)生控制，而我國尚未引入“食品鏈”的概念。 我國 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 沒有引入“ HACCP”概念。 我國 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 沒有對“產(chǎn)品信息和消費者意識”做任何說明。 我國 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 沒有對“培訓”做任何說明。 我國沒對每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生標準進行準確、細致的描述。 與發(fā)達國家 GMP等效性差。 食品安全與質(zhì)量控制 第二節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）內(nèi)容與要求 ?GMP管理有四個關(guān)鍵要素： ? 1．由合適的人員來生產(chǎn)與管理 ? 2．選用良好的原材料 ? 3．采用規(guī)范的廠房及機器設(shè)備 ? 4．采用適當?shù)墓に? 食品安全與質(zhì)量控制 一 . 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）內(nèi)容的基本要素 其內(nèi)容的基本要素包含先決條件、設(shè)施、加工與儲藏及分配操作、食品安全措施和管理職責五個方面。 (一 ) 先決條件 1. 工廠建筑、道路、行程； 2. 適合的加工環(huán)境； 3. 地表供水系統(tǒng)、廢物處理等。 (二 ) 設(shè)施 1. 制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的設(shè)置 。 2. 排風、供水、排水、排污、照明等設(shè)施條件； 3. 適宜的人員組成等。 食品安全與質(zhì)量控制 (三 ) 加工、儲藏、分配操作 1. 物料購買和貯藏； 2. 機器、機器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔料的使用及合理性； 3. 成品外觀、包裝、標簽和成品保存； 4. 成品倉庫、運輸和分配； 5. 成品的再加工； 6. 成品抽樣、檢驗和良好的實驗室操作等。 食品安全與質(zhì)量控制 (四 ) 食品安全措施 1. 特殊工藝條件如熱處理、冷藏、冷凍、脫水和化學保藏等的衛(wèi)生措施； 2. 清洗計劃、清洗操作、污水管理、蟲害控制； 3. 個人衛(wèi)生的保障； 4. 外來物的控制、殘存金屬檢測、碎玻璃檢測以及化學物質(zhì)檢測等。 (五 ) 管理職責 1. 管理程序、管理標準、質(zhì)量保證體系； 2. 技術(shù)人員能力建設(shè)、人員培訓周期及預期目標 。 食品安全與質(zhì)量控制 二 .我國各類食品 GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定 (一 ) 食品廠的設(shè)計 (1)地勢干燥、交通方便、有充足水源。 (2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。 (3)廠區(qū)遠離有害場所。 食品安全與質(zhì)量控制 （以下 3條是最基本的） (1)根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點制定整體規(guī)劃。 (2)廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 (3) 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。 食品安全與質(zhì)量控制 (二 ) 廠房 1. 高度（不低于 3米，能滿足工藝衛(wèi)生要求） 2. 占地面積（人均占地不少與 ） 3. 地面 ( 平整、略高于道路路面，使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌 ) 4. 屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料）
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