良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全(更新版)
【正文】 ② 機械通風 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 ③ 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結(jié)水球，同時形成適當弧度。頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 ③ 不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。 ⑤ 促進食品企業(yè)公平競爭 。 GMP對 整個生產(chǎn)銷售鏈 （從原料進廠直至成品的儲運及銷售）的各個環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術(shù)要求 和相應的 檢測方法及程序 ，實施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設備、衛(wèi)生實施等方面的技術(shù)要求。 ② 由 行業(yè)組織 制定的 GMP。這起災難源于歐洲（前聯(lián)邦德國）、殃及澳大利亞、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等 28個國家。 GMP也是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售的衛(wèi)生規(guī)范。由國家或有關政府部門制定、頒布并監(jiān)督實施。作為企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范。如理化、微生物等 污染物的限量指標 ；水分（ POV）、揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN）等食品 腐敗變質(zhì)特征指標 ；純度、營養(yǎng)素、功效成分等與產(chǎn)品品質(zhì)相關的指標 。實施 GMP可使企業(yè)依據(jù) GMP規(guī)定 建立和完善自身科學化質(zhì)量管理系統(tǒng)，規(guī)范生產(chǎn)行為 ，為 ISO 9000和HACCP的實施打下良好基礎，推動食品工業(yè)質(zhì)量管理體系向更高層次發(fā)展。第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 我國食品 GMP框架： ① 所有食品生產(chǎn)通用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB 148811994） 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023） ② 各種 主要類別食品 生產(chǎn)的一系列 GMP。 ③ 原料輸入、成品運出應設置專用門口和通道，進出口分開。 ② 加工過程為原料 → 半成品 → 成品，相應衛(wèi)生布局為 非清潔區(qū) → 清潔區(qū) ，使產(chǎn)品加工從不清潔環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許有交叉和倒流。 供水排水設施 ① 供水管用 不生銹材料， 供水方向 由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)， 冷水管 避免從操作臺上方通過。 ③ 生產(chǎn)設備的安裝 既要符合生產(chǎn)工藝布局要求，又要便于生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，同時還要便于對設備進行日常維護，設備與頂，設備與墻應保留一點距離。 三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 包括對 原材料 、 輔料 、 工藝流程 、 工藝配方 、 生產(chǎn)用具 和 生產(chǎn)人員 的衛(wèi)生管理。 ④ 不同工序、不同用途器具用 不同顏色加以區(qū)分，以免混用。 ③ 庫內(nèi)產(chǎn)品 堆放整齊 ，批次清楚（掛牌標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)期、批次、數(shù)量等） ④ 堆垛 與地面距離不少于 10 cm，堆垛與墻面、頂面距離保持 30 ~ 50cm。 ② 每年至少一次 健康檢查 ，必要時做臨時體檢。直接與食品原料、半成品、成品接觸的人員不允許戴首飾、化妝品等，不吸煙、飲酒、吃零食，不亂抓、不用勺直接品嘗，不用手抓食品，生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品。 ④ 開展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識培訓 。 21 CFR part 106 —— 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制； 21 CFR part 113 —— 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 114 —— 適用于酸化罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 129 —— 適用于瓶裝飲料食品加工企業(yè)；演講完畢，謝謝觀看！
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