良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全(存儲(chǔ)版)
【正文】 量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開，通風(fēng)采光良好，個(gè)人衣物與工作衣物分開放置。 生產(chǎn)用水 （冰） ① 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)要求，某些食品如啤酒飲料等，還要符合 GB 10791《軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 車間設(shè)備及工具 的衛(wèi)生控制 ① 嚴(yán)格 日常消毒 。 ⑤ 冷庫裝有 溫度自動(dòng)記錄儀 ，同時(shí)用校準(zhǔn)的水銀溫度計(jì)比較。 ② 保持個(gè)人衛(wèi)生 ，進(jìn)車間穿清潔的工作服、鞋、帽、不帶與生產(chǎn)無關(guān)的任何物品。 ③ 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ，努力克服一些不良衛(wèi)生習(xí)慣。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)安全事故 ，及時(shí)、積極搶救并采取措施，同時(shí)向有關(guān)責(zé)任人回報(bào)。 美國(guó) FDA頒布的 GMP法規(guī)，主要有： 21 CFR part 110 —— 良好生產(chǎn)規(guī)范 ； 基本指導(dǎo)性文件 ，對(duì)食品企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理等作出詳細(xì)的要求和規(guī)定。 ③ 制定完善本企業(yè)各項(xiàng) 衛(wèi)生管理制度 。 ② 重視操作衛(wèi)生 。 個(gè)人健康 ① 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員 身體健康狀況 一定要符合衛(wèi)生要求。 ② 相互串味產(chǎn)品 不得同庫存放 ，原料與成品不得同庫存放。 ③ 加工使用的工器具、與食品接觸的容器 不得直接與地面接觸 。 ③ 成品庫 。 ② 加工使用設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的應(yīng)無毒、耐腐蝕、不生銹、不易老化變形、易清洗消毒， 軟管材質(zhì) 符合 GB 11331要求。斜面。 車間布局 ① 既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié) 相互銜接 ，又要便于加工過程的 衛(wèi)生控制 ，防止生產(chǎn)過程 交叉污染 。 ② 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)應(yīng)隔離。通過加強(qiáng) GMP的監(jiān)督檢查，可淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。 GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，具有強(qiáng)制性和可操作性。 ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要是 產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) 。 ③ 由 食品企業(yè)自己 制定的 GMP。 GMP分類 依據(jù) GMP的法律效力分： ① 強(qiáng)制性 GMP：食品生產(chǎn)企業(yè) 必須遵守 的法律規(guī)定。第十章 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）與食品安全 第一節(jié) 概述 ＞＞ 第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 ＞＞ 第一節(jié) 概述 一、良好生產(chǎn)規(guī)范概念、分類 良好生產(chǎn)規(guī)范概念 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ good manufacturing practice，GMP），又叫良好操作規(guī)范：為保證食品質(zhì)量安全而制定的 貫徹于食品生產(chǎn)全過程 的一系列 方法 、 技術(shù)要求 和 監(jiān)控措施 。 1963年美國(guó) FDA頒布藥品 GMP法令， 1969年WHO 建議各國(guó)藥品生產(chǎn)采用 GMP制度，同年美國(guó)又將 GMP引用到食品生產(chǎn)規(guī)范中。作為同類食品企業(yè)共同參照自愿遵守的規(guī)范。 軟件 ：人員、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度、記錄、教育培訓(xùn)等方面的管理要求。 ② 促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，提高食品行業(yè)整體素質(zhì) 。 企業(yè)實(shí)施 GMP后，其產(chǎn)品質(zhì)量將會(huì)大大提高，從而帶動(dòng)良好的市場(chǎng)信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。 水源 要求：
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