第十章良好生產(chǎn)規(guī)范與食品安全(參考版)
2025-02-10 11:06本頁面
【正文】 美國(guó) FDA頒布的 GMP法規(guī)，主要有： 21 CFR part 110 —— 良好生產(chǎn)規(guī)范 ； 基本指導(dǎo)性文件 ，對(duì)食品企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理等作出詳細(xì)的要求和規(guī)定。 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023）主要內(nèi)容 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車間及實(shí)施的衛(wèi)生要求； 原料、輔料的衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)、加工的衛(wèi)生要求； 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； 有毒、有害物品的控制；‘ 檢驗(yàn)的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容 ① 原料 檢驗(yàn)； ② 生產(chǎn)過程 檢驗(yàn)； ③ 成品 檢驗(yàn)。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)安全事故 ，及時(shí)、積極搶救并采取措施，同時(shí)向有關(guān)責(zé)任人回報(bào)。 ③制定完善本企業(yè)各項(xiàng) 衛(wèi)生管理制度 。 ①成立專門 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科 。一天工作結(jié)束及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所。 ③ 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ，努力克服一些不良衛(wèi)生習(xí)慣。 ② 重視操作衛(wèi)生 。 生產(chǎn)人員 衛(wèi)生要求 ① 保持衣帽整潔 。 手的衛(wèi)生 ① 及時(shí)洗手 ：工作前、飯前、飯后、大小便后、吸煙后、喝茶休息后、打電話后、接觸生食及不干凈器具后。 ② 保持個(gè)人衛(wèi)生 ，進(jìn)車間穿清潔的工作服、鞋、帽、不帶與生產(chǎn)無關(guān)的任何物品。 個(gè)人健康 ①生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員 身體健康狀況 一定要符合衛(wèi)生要求。 ② 人的活動(dòng) 影響生產(chǎn)環(huán)境。 四、人員的衛(wèi)生控制 人與環(huán)境衛(wèi)生 人是食品生產(chǎn)中 主要污染源 之一 。 ⑤冷庫裝有 溫度自動(dòng)記錄儀 ，同時(shí)用校準(zhǔn)的水銀溫度計(jì)比較。 ②相互串味產(chǎn)品 不得同庫存放 ，原料與成品不得同庫存放。 ⑤ 車間化學(xué)藥品 由專人負(fù)責(zé)保管，藥品實(shí)行明確標(biāo)志、領(lǐng)用登記制度。 ③ 生產(chǎn)期間 ，車間地面、墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔，頂面、門窗、孔道網(wǎng)罩等定期清潔。 車間設(shè)備及工具 的衛(wèi)生控制 ①嚴(yán)格 日常消毒 。 ③加工使用的工器具、與食品接觸的容器 不得直接與地面接觸 。 防止交叉污染 ①劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)。 原輔料 衛(wèi)生控制 ①分析可能存在的危害，制定控制方法。 生產(chǎn)用水 （冰） ① 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)要求，某些食品如啤酒飲料等，還要符合 GB 10791《軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 ③ 成品庫 。 倉儲(chǔ)設(shè)施 ① 原料輔料庫 數(shù)量適宜、清潔衛(wèi)生、防鼠蟲害、防腐敗霉變等。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動(dòng)開關(guān)，冷熱水供應(yīng)，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。
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