食品安全與質(zhì)量控制-良好生產(chǎn)規(guī)范(參考版)
2025-02-17 13:07本頁面
【正文】 食品安全與質(zhì)量控制 (七 ) 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制 ?設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu) ?配備經(jīng)專業(yè)并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員 2. 實驗室管理制度 ?檢驗規(guī)定 ?留樣觀察 ?操作規(guī)程 ?檔案管理 食品安全與質(zhì)量控制 第三節(jié) 食品生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范的文件管理 ?GMP文件管理分為兩大部分： ?標準（含技術(shù)性標準和管理標準） ?記錄（含生產(chǎn)記錄、質(zhì)量管理記錄、維修記錄、銷售記錄）。在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。 ? 在處理已經(jīng)被污染的食品、原料及其它配料時必須防止其它食品因此受污染。 食品安全與質(zhì)量控制 ? 必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其 ? 必須采取有效措施防止其它外來物質(zhì)摻入食品中?？梢圆捎孟铝械挠行Х椒ㄓ枰灶A(yù)防： ? ⑴ 冷藏食品保持在 ℃ ，或 ? ⑵ 熱的食品保持在 60℃ 或 60℃ ? ⑶ 當酸性或酸化食品要在常溫下置于密封的容器中存放時，需對其進行熱處理以殺滅嗜溫微生物。要對時間、溫度、水分活度、壓力、流速等物理因素，以及對冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工作業(yè)進行準確監(jiān)控，確保食品不會因設(shè)備故障、時間延緩、溫度波動及其它因素不至造成品質(zhì)變化或污染。 2. 管理制度 (1) 環(huán)境衛(wèi)生制度 (2) 設(shè)備維修和保養(yǎng)制度 (3) 清洗、消毒制度 (4) 廢棄物處理制度 (5) 除蟲滅害制度 (6) 危險品管理制度 (7) 從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 (8) 健康管理制度 食品安全與質(zhì)量控制 ? (六 ) 加工過程的衛(wèi)生要求 ? 設(shè)備、用具及裝載成品食品的容器必須通過適當?shù)那逑春拖臼蛊浔３诌_到標準的狀態(tài)。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間應(yīng)增設(shè)水幕、風幕或空調(diào)設(shè)施） 9. 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明設(shè)備應(yīng)加防護罩） 10. 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施 食品安全與質(zhì)量控制 (三 ) 設(shè)備與設(shè)施 1. 設(shè)備、工具、管道（材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、設(shè)置、安裝） 2. 衛(wèi)生設(shè)施 (1)供水（符號飲用水標準 GB5749） (2)廢棄物臨時存放設(shè)施（不得污染廠區(qū)和道路） (3) 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)（排放符合國家環(huán)保規(guī)定） (4) 更衣室、淋浴室、廁所（設(shè)個人衣物存放柜、鞋架，廁 所不與車間相通） (5) 洗手設(shè)備（設(shè)在車間入口處和車間內(nèi)適當位置） (6) 清洗、消毒設(shè)施（設(shè)備容器用具的清洗消毒設(shè)施，車間進口處設(shè)工作鞋消毒池） 3. 儲存與運輸設(shè)備（原料庫、成品庫，地臺板，標識，必要時配備冷藏車） 4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制設(shè)施（理化及微生物檢驗，有無菌室） 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 某生產(chǎn)車間 食品安全與質(zhì)量控制 (四 ) 人員 1. 擁有具有專業(yè)技術(shù)知識的組織管理人員，技術(shù)人員的比例不低于 5%； 2. 負責人受過專門培訓(xùn)，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗； 3. 衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負責人具有大專以上學(xué)歷，受過專門培訓(xùn)； 4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓(xùn)； 5. 采購人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能； 6. 生產(chǎn)人員受過上崗培訓(xùn)，具備生產(chǎn)操作能力； 7. 各類人員具備做好個人衛(wèi)生的能力；
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