良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-免費閱讀
【正文】 檢驗的依據(jù)是 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ： ① 國際 標(biāo)準(zhǔn)、 ② 國家 標(biāo)準(zhǔn)、 ③ 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)、 ④ 地方 標(biāo)準(zhǔn)等。 五、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和制度要求 建立健全食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和制度 。 ② 正確洗手程序 ：肥皂或洗手液洗 → 流水充分沖洗 → % 漂白粉或 75% 酒精或其它消毒液 → 流水充分沖洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖風(fēng)吹干。 ① 人體產(chǎn)生皮屑等大量粒子。 ④ 車間空氣 可采紫外線照射或臭氧法或藥物熏蒸法消毒。 ② 使用的 食品添加劑 應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并是合法有相應(yīng)資格生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。 ④ 衛(wèi)生間 不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)，一般在更衣室內(nèi)，墻面地面用淺色、易清洗消毒、耐腐不滲水，配有沖水洗手消毒設(shè)施。 通風(fēng)采光 良好的通風(fēng)采光條件 ① 自然通風(fēng) 面積與車間面積比不小于 1 : 16， 自然采光 窗戶面積與車間面積比不小于 1 : 4。 ② 墻面 鋪有 2 m以上墻裙，墻角、地角、頂角呈弧形。 ② 人均擁有 面積 （設(shè)備除外）不小于 m178。 ② 地勢 上比周圍相對 較高 些。 對食品企業(yè)進(jìn)行 GMP監(jiān)督檢查，可使食品衛(wèi)生 監(jiān)督工作更具科學(xué)性和針對性 ，提高對食品企業(yè)的的監(jiān)督管理水平。 （ 2）實施 GMP主要目的意義 ① 確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者利益。 （ 3） 內(nèi)容 ： ① GMP內(nèi)容包括 硬件 和 軟件 兩方面。如美國 FDA制定的低酸性罐頭 GMP，中國衛(wèi)生部制定的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB 14881）、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。 1961年發(fā)生一起 20世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難， 12023余例 “海豹 ”樣畸形胎兒，因孕婦服用 “反應(yīng)停 ”而引起。 GMP要求食品企業(yè)必須具備： ① 良好的 生產(chǎn)設(shè)備 ； ② 科學(xué)合理的 生產(chǎn)工藝（生產(chǎn)過程） ； ③ 完善先進(jìn)的 檢測手段 ； ④ 高水平的 人員素質(zhì) ； ⑤ 嚴(yán)格的 管理體系和制度 。 ② 指導(dǎo)性或推薦性 GMP：由國家有關(guān)部門或行業(yè)組織協(xié)會制定并推薦給食品企業(yè) 參照執(zhí)行 。 二、 GMP與一般食品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別 雖然中國 GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，但其 性質(zhì) 、 側(cè)重點 和 內(nèi)容 上與一般食品標(biāo)準(zhǔn)有著根本區(qū)別。 三、實施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實施 GMP基本精神 ① 將 人為的差錯控制到最低限度 。 ③ 有利于食品進(jìn)入國際市場 。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內(nèi)容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產(chǎn)車間 衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。 ④ 生產(chǎn)廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)。 ③ 清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應(yīng)隔離措施 。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3% 傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網(wǎng)罩。 人員衛(wèi)生設(shè)施 ① 更衣室 數(shù)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1