食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范gmp(1)-文庫(kù)吧資料
2025-01-12 10:23本頁面
【正文】 、消毒液等。 ? 6．衛(wèi)生設(shè)施 （ 1）洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。 （ 9）車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。 ? 5．建筑物和施工 （ 6）門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 （ 5）生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 （ 3）生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。 ?4．設(shè)備、工具、管道 ? 5．建筑物和施工 （ 1）生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。各種管道、管線盡可能集中走向。 （ 3）設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。 （ 1）凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。污物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749之規(guī)定。廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。 ? （ 4）建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。 ? （ 2）要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 （ 2）廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 （ 2）各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。 ? （ 8） 先進(jìn)先出 ， 及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ， 防止污染 。 原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 6） 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ，每批原材料均有明顯標(biāo)志 ， 同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料 。 ? （ 4） 其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù) ， 應(yīng)地面平整 ， 便于通風(fēng)換氣 ， 有防鼠 、 防蟲設(shè)施 。 及時(shí)剔出腐敗 、 霉?fàn)€原料 ， 將其集中到指定地點(diǎn) ， 按規(guī)定方法處理 ， 防止污染食品和其他原料 。 3 、原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 1） 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù) 。 ? （ 2） 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染 ， 操作要輕拿輕放 ，不使原料受損傷 ， 不得與有毒 、 有害物品同時(shí)裝運(yùn) 。 要加強(qiáng)檢驗(yàn) ， 有污染者不得使用 。 ? （ 5） 盛裝原材料的包裝物或容器 ， 其材質(zhì)應(yīng)無毒無害 ， 不受污染 ， 符合衛(wèi)生要求 。 ? （ 3） 某些農(nóng) 、 副產(chǎn)品原料在采收后 ， 為便于加工 、 運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害 ，否則不得購(gòu)入 。 一、食品原料的安全性控制 ? 原料的采購(gòu)衛(wèi)生要求 ? 原料的運(yùn)輸衛(wèi)生要求 ? 原料的 貯存 衛(wèi)生要求 原材料采購(gòu)的衛(wèi)生要求 ? （ 1） 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行 。 2 我國(guó)食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP）的主要內(nèi)容 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ? 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB 14881— 1994）規(guī)定了我國(guó)食品企業(yè)在加工過程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施等方面的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則，它適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 ? GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護(hù)和人員衛(wèi)生管理。 6. 回收 :回收程序 ,分發(fā)記錄。 4. 人員 : 培訓(xùn) ,衛(wèi)生和健康要求 。 CAC《 食品衛(wèi)生通則 》 目的 范圍使用和定義 初級(jí)生產(chǎn) 工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施 生產(chǎn)控制 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 工廠：個(gè)人衛(wèi)生 運(yùn)輸 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí) 培訓(xùn) 世界各國(guó)良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 ?美國(guó)： 21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 21CFR106 嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī) 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法 21CFR114 酸性食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) 目前，美國(guó)已立法強(qiáng)制實(shí)施 GMP 世界各國(guó)良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 ? 加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃 1. 廠房 : 外部環(huán)境 ,建筑 ,衛(wèi)生設(shè)施 , 水 /汽 /冰的質(zhì)量計(jì)劃 。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的提高， “ 出口
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