市場(chǎng)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-文庫(kù)吧資料
2025-02-10 22:37本頁(yè)面
【正文】 18 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures 建立 驗(yàn)證 程序 ? Establish a record keeping system 建立文件保存體系 19 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP Control Model HACCP循環(huán)控制模式 20 How to establish HACCP 如何建立 ? ! 21 Prerequisite Programs 前提方案 ? Sanitation Control衛(wèi)生控制 ? GMP良好的生產(chǎn)規(guī)范 ? Effective Training System有效的培訓(xùn)體系 ? Preventive Maintenance Programs預(yù)防性的保養(yǎng)方案 ? Recall Program產(chǎn)品回收方案 ? Product Identification and Coding System 產(chǎn)品識(shí)別及代碼體系 22 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Management Commitment管理層的承諾 (設(shè)定管理政策 ) 23 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Appropriate HACCP Training恰當(dāng)?shù)?HACCP培訓(xùn) 24 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Effective assembly of HACCP Team有效地組合HACCP小組（步驟一） 25 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Define the scope of HACCP system 確定 HACCP體系范圍 26 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Describe product 描述產(chǎn)品（步驟二） 27 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Understanding of Intended Use and Customer of your products了解產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者 (步驟三 ) 28 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Develop and Verify of Process Flow Diagram建立及審核加工流程圖 (步驟四、步驟五） 29 HACCP Key Prerequisites 關(guān)鍵的前提方案 30 危害分析重要管制點(diǎn) (HACCP) 一部份的定義 : 危害 : 一種 (微 )生物性的 , 化學(xué)性的 , 物理性的媒介 , 或食品具有潛在的因子 , 而引起有害健康之影響 管制 : 遵照正確的程序並滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的狀態(tài) 管制方法 : 用以預(yù)防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範(fàn)圍之任何措施與活動(dòng) 重要管制點(diǎn) : 一種管制的步驟 , 本質(zhì)上可 以預(yù)防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範(fàn)圍 31 Definition of a Hazard: 危害的定義 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 會(huì)使食品
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