食品安全與質(zhì)量控制-良好生產(chǎn)規(guī)范-文庫吧資料
2025-02-19 13:07本頁面
【正文】 8. 工廠應(yīng)建立各類人員的衛(wèi)生、技術(shù)培訓(xùn)及考核擋案 。 (3) 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 食品安全與質(zhì)量控制 （以下 3條是最基本的） (1)根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。 (2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。 (五 ) 管理職責(zé) 1. 管理程序、管理標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證體系； 2. 技術(shù)人員能力建設(shè)、人員培訓(xùn)周期及預(yù)期目標(biāo) 。 食品安全與質(zhì)量控制 (三 ) 加工、儲(chǔ)藏、分配操作 1. 物料購買和貯藏； 2. 機(jī)器、機(jī)器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔料的使用及合理性； 3. 成品外觀、包裝、標(biāo)簽和成品保存； 4. 成品倉庫、運(yùn)輸和分配； 5. 成品的再加工； 6. 成品抽樣、檢驗(yàn)和良好的實(shí)驗(yàn)室操作等。 (二 ) 設(shè)施 1. 制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的設(shè)置 。 食品安全與質(zhì)量控制 第二節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）內(nèi)容與要求 ?GMP管理有四個(gè)關(guān)鍵要素： ? 1．由合適的人員來生產(chǎn)與管理 ? 2．選用良好的原材料 ? 3．采用規(guī)范的廠房及機(jī)器設(shè)備 ? 4．采用適當(dāng)?shù)墓に? 食品安全與質(zhì)量控制 一 . 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）內(nèi)容的基本要素 其內(nèi)容的基本要素包含先決條件、設(shè)施、加工與儲(chǔ)藏及分配操作、食品安全措施和管理職責(zé)五個(gè)方面。 我國沒對(duì)每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確、細(xì)致的描述。 我國 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 沒有對(duì)“產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識(shí)”做任何說明。 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB148811994） 食品安全與質(zhì)量控制 國內(nèi) GMP： 食品衛(wèi)生法 (1995年 10月 30日中華人民共和國主席令第 59號(hào)公布 ) ↓ 各類食品衛(wèi)生管理辦法 ↓ ↓ ↓ ↓ 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB77182023 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè) GB 148811994 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 登記管理規(guī)定 (9個(gè) ) ↓ 19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB 13432— 2023 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 食品安全與質(zhì)量控制 各類食品衛(wèi)生管理辦法 ? 乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法 ? 食用菌衛(wèi)生管理辦法 ? 糕點(diǎn)類食品衛(wèi)生管理辦法 ? 食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法 ? 混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法 ? 食糖衛(wèi)生管理辦法 ? 糖果衛(wèi)生管理辦法 ? 食用植物油衛(wèi)生管理辦法 ? 冷飲食品衛(wèi)生管理辦法
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