【正文】 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物 。 ? 2） 水滴和冷凝水的控制 ? 保持車間的通風(fēng) ， 防止空調(diào)管道形成冷凝水 ? 在有蒸汽產(chǎn)生的車間 ， 安裝排氣裝置 ， 防止形成水滴 ? 沖洗天花板后 ， 應(yīng)及時(shí)擦干 ? 控制車間溫度穩(wěn)定 ， 或提前降溫 ? 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型 ， 使水滴順壁流下 ， 防止滴落 ? 將空調(diào)風(fēng)道與加工線 、 操作臺(tái)錯(cuò)開 ， 防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 五、防止食品被摻雜 ?（ 三 ） 監(jiān)控 ? 任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物 ， 如潛在的有毒化合物 、 不衛(wèi)生的水 （ 包括不流動(dòng)的水 ） 和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物 。 ? ⑨ 不衛(wèi)生的包裝材料 。 ? ⑦ 潤(rùn)滑劑 、 清潔劑 、 殺蟲劑等 。 ? ⑤ 地面污物 。 ? ③ 空氣中的灰塵 、 顆粒 。 ?（ 一 ） 污染物的來(lái)源 ? ① 被污染的冷凝水 。 ?② 消毒液溫度記錄 。 ?（ 五 ） 糾偏 ?檢查發(fā)現(xiàn)問題立即糾正 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?（ 四 ） 設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?① 設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài) 。 ? ⑦ 進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋 。 ? ④ 設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施 。 ? ② 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng) ， 每 15~20人設(shè)一個(gè)為宜 。 食品安全與質(zhì)量控制 手 的 細(xì) 菌 對(duì) 照 試 驗(yàn) 食品安全與質(zhì)量控制 未 洗 的 手 食品安全與質(zhì)量控制 漂 洗 的 手 用涼水 食品安全與質(zhì)量控制 洗 凈 的 手 （用肥皂） 食品安全與質(zhì)量控制 潔 凈 的 手 用消毒劑 洛本清 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?（ 三 ） 廁所設(shè)施與要求 ? 包括所有的廠區(qū) 、 車間和辦公樓的廁所 。 ?② 頻率：每次進(jìn)入加工車間時(shí) ， 手接觸了污染物后及根據(jù)不同加工產(chǎn)品規(guī)定確定消毒頻率 。 ?④ 流動(dòng)消毒車 。 ?② 有溫水供應(yīng) ， 在冬季洗手消毒效果好 。 ?② 改正措施記錄 。 ?④ 增加培訓(xùn)程序 。 ?② 必要時(shí)停產(chǎn) ， 直到有改進(jìn) 。 ?③ 產(chǎn)品貯存區(qū)域 （ 如冷庫(kù) ） 每日檢查 。 ?（ 六 ） 監(jiān)控 ?① 在開工時(shí) 、 交班時(shí) 、 餐后續(xù)加工時(shí)進(jìn)入生產(chǎn)車間 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 三、防止發(fā)生交叉污染 ?（ 五 ） 加工人員衛(wèi)生操作 ?① 洗手 、 首飾 、 化裝 、 飲食等的控制 。 ?③ 水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 三、防止發(fā)生交叉污染 ?（ 四 ） 明確人流 、 物流 、 水流 、 氣流方向 ?① 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 。 ?④ 清洗消毒與加工車間分開 。 ?② 初加工 、 精加工 、 成品包裝分開 。 ?④ 按有關(guān)規(guī)定 （ 提前與有關(guān)部門聯(lián)系 ， 如環(huán)保局 、質(zhì)監(jiān)局 、 衛(wèi)生監(jiān)督所等 ） 。 ?② 周圍環(huán)境不造成污染 。 ?⑥ 原料和成品未隔離 。 ?④ 衛(wèi)生操作不當(dāng) 。 ?② 加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良 。 ?② 檢查 、 糾偏記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ?（ 五 ） 糾偏 ?在檢查發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正 ，如再清潔 、 消毒 、 檢查消毒劑濃度 、 培訓(xùn)員工等 。 適用于加工車間 、更衣室等 。 適用于更衣室 、 廁所等 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ? 工作服 、 手套 ? 應(yīng)有專用的洗衣房集中清洗和消毒 ? 洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng) ? 不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗 ? 工作服每天必須清洗消毒，一般每個(gè)工人至少配備 2套工作服 ? 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴 ? 更衣室和衛(wèi)生間的位置應(yīng)設(shè)計(jì)合理，并加強(qiáng)監(jiān)督管理 ? 提醒：工作服是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來(lái)保護(hù)加工人員自己的衣服的 食品安全與質(zhì)量控制 ? 頻率 ?①大型設(shè)備，每班加工結(jié)束后。 ?③ 再?zèng)_洗 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ?（ 四 ） 清洗消毒 ? 1. 加工設(shè)備與工器具 ?① 首先徹底清洗 。 ?⑤ 保持完好狀態(tài) 。 ?③ 安裝及維護(hù)方便 ， 便于衛(wèi)生處理 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ?（ 三 ） 材料和制作 ?① 耐腐蝕 、 不生銹 、 表面光滑易清洗的無(wú)毒材料 。 ?③ 消毒劑類型和濃度 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?食品接觸面的種類 ： ?直接接觸 ： ? 加工設(shè)備（如制冰機(jī)、傳送帶、飲料管道、儲(chǔ)水池等） ? 工器具、臺(tái)案和內(nèi)包裝物料 ? 加工人員的手或手套、工作服等 ?間接接觸 ： ? 車間墻壁、頂棚、照明、通風(fēng)排氣等設(shè)施 ? 車間、衛(wèi)生間的門把手 ? 操作設(shè)備的按鈕 ? 車間內(nèi)電燈開關(guān)、垃圾箱、外包裝等 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ?（ 二 ） 監(jiān)控 ?① 食品接觸面的條件 。 ?（ 十 ） 記錄 ?水的監(jiān)控 、 維護(hù)及其他問題處理都要記錄 、 保存 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 一、水和冰的安全 ?（ 八 ） 生產(chǎn)用水 ?直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水制造 ， 制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具 ， 必須保持清潔衛(wèi)生 ， 冰的存放 、 粉碎 、 運(yùn)輸 、 盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行 ， 防止與地面接觸造成污染 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 ?（ 七 ） 廢水排放 ? ① 污水處理：符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定；處理池地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間 。 ?（ 六 ） 供水網(wǎng)絡(luò)圖 ?對(duì)水龍頭按序編號(hào) ， 以便管理與維護(hù) 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 一、水和冰的安全