市場水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-文庫吧資料
2025-02-10 22:34本頁面
【正文】 事先預(yù)防）。 SSOP計(jì)劃中的某些內(nèi)容也可以列入 HACCP計(jì)劃內(nèi)加以重點(diǎn)控制。 42 HACCP七個(gè)原理 1. 危害分析與預(yù)防控制措施 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值 (CL) 4. 對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 (M) 5. 建立糾偏程序 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗(yàn)證程序 (V) 43 GMP、 SSOP與 HACCP的關(guān)系 ? 根據(jù) CAC/RCP11969, (1997)附錄《 HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國 FDA的 HACCP體系應(yīng)用指南中的論述，GMP、 SSOP是制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，相當(dāng)于 ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。它沒有 GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。 38 基本內(nèi) 容編號(hào) 國家標(biāo)準(zhǔn)類衛(wèi)生規(guī)范 出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊規(guī)范 美國的 GMP法規(guī) 1 原材料采購 、 運(yùn)輸 、貯藏的衛(wèi)生 衛(wèi)生質(zhì)量管理 人員衛(wèi)生 2 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠房和場地 3 工廠的衛(wèi)生管理 車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 衛(wèi)生管理 4 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 原料 、 輔料機(jī)加工用水衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施和管理 5 加工過程中的衛(wèi)生 加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生 設(shè)備和工器具 6 成品貯藏 、 運(yùn)輸衛(wèi)生 加工衛(wèi)生 加工和控制 7 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 包裝 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸衛(wèi)生 倉儲(chǔ)和銷售 8 衛(wèi)生檢驗(yàn)管理 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容的對比 39 結(jié)論 ? 通過對國內(nèi)外各類 GMP內(nèi)容的對比，可以看出，我國的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范與其它的 GMP在內(nèi)容、法律效率方面是一致的。 ? 設(shè)備（ Machine） 要采用標(biāo)準(zhǔn)的廠房和機(jī)器設(shè)備。 35 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 美國 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī) 美國 97年 頒布禽、肉法規(guī) 美國 2023年 頒布果蔬汁 HACCP法規(guī) 92年美國 NACMCF提出 HACCP應(yīng)用原則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、行政管理 …… 1973美國發(fā)布低酸罐頭 HACCP法規(guī) 我國 2023年發(fā)布食品企業(yè) HACCP管理規(guī)定 36 GMP SSOP 8個(gè)方面 7個(gè)基本原理 HACCP 4M 37 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GMP） ? 食品 GMP的管理要素包含四個(gè)「 M」： ? 人員（ Man） 要由適任的人員來制造與管理。 改善衰退的種植區(qū) ， 減小環(huán)境的進(jìn)一步惡化； ? 10 養(yǎng)殖編組和培訓(xùn)：發(fā)展支持性組合 ， 強(qiáng)化培訓(xùn) ， 加強(qiáng)對蝦養(yǎng)殖信息共享； ? 11 資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄 。 要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運(yùn)輸：必須詳細(xì)計(jì)劃蝦苗的轉(zhuǎn)運(yùn) 、 對蝦的收獲和運(yùn)輸 。 必須嚴(yán)格高效地投喂飼料； ? 5. 對蝦健康管理：健康管理必須與池塘水質(zhì)檢測密切相聯(lián)系起來； 33 泰國的 CoC指南 ? 6 藥物和化學(xué)劑：它們的使用必須遵守 DOF規(guī)定 。 ? 1. 場址選擇：養(yǎng)殖場所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求 ， 并要求位于種植區(qū)之外 ， 遠(yuǎn)離污染源； ? 2. 基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實(shí)踐； ? 3. 對蝦養(yǎng)殖密度：對蝦幼體的密度 、 質(zhì)量和苗期均需適合每個(gè)池塘的養(yǎng)殖容量； ? 4. 飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量 、 剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方 。 必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 同時(shí)需要不定期清潔養(yǎng)殖設(shè)施 。 及時(shí)收集垃圾和處理廢物 ， 以便保持養(yǎng)殖場所清潔衛(wèi)生 ， 防止疾病的發(fā)生 。 養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開 ，使得無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 倉庫必須保持干凈 ， 具有良好通風(fēng)設(shè)施 ， 同時(shí)需要加強(qiáng)維護(hù) 。 30 泰國的 GAP指南 ? 1. 養(yǎng)殖場所定位：養(yǎng)殖場所必須靠近無污染
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