水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件-文庫(kù)吧資料
2025-03-08 13:55本頁(yè)面
【正文】 西格瑪管理法有六個(gè)主題，在每項(xiàng)主題背后都有很多工具和方法來(lái)支持： ?①以客戶為導(dǎo)向 ——“滿足和超越客戶的需求”與“傾聽客戶的聲音”（ VOC： Voice Of Customer) ?②以數(shù)理為基礎(chǔ) ——由數(shù)據(jù)和事實(shí)驅(qū)動(dòng)的管理 ?③以優(yōu)化流程為理念 ——對(duì)過(guò)程的關(guān)注、管理和提高 ?④以預(yù)防為前提 ——主動(dòng)改進(jìn)型管理 ?⑤以全員協(xié)作為保障 ——無(wú)邊界的合作 ?⑥以“零缺陷”為目標(biāo) ——追求完美，容忍失敗 在冷藏鏈上成功推行六西格瑪管理必須具有以下基礎(chǔ)要素條件： ? （ 1）．建立冷藏鏈公共數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)：六西格瑪是數(shù)據(jù)運(yùn)行的過(guò)程，只有數(shù) ? 據(jù)才能描述過(guò)程，揭示規(guī)律，抓住問(wèn)題本質(zhì)，為質(zhì)量管理提供參考依據(jù)。 ?實(shí)質(zhì)上 6σ方法是對(duì) Y=f(X)函數(shù)進(jìn)行分析控制 X 的因子而達(dá)到 Y 的結(jié)果 (無(wú)缺陷 )，主要強(qiáng)調(diào)消除錯(cuò)誤，減少浪費(fèi)，建立可測(cè)量的方式，并有一套財(cái)務(wù)評(píng)估工具的一整套戰(zhàn)略性解決問(wèn)題方案，通過(guò)提高顧客的滿意度來(lái)最終大幅度提高公司的凈利，解決了在日常管理中缺少精細(xì)的科學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)字的缺陷，因?yàn)樗跀?shù)據(jù)的決策方法。 6σ意味著差錯(cuò)率為百萬(wàn)分之三點(diǎn)四（即 ） 。 出口水產(chǎn)品冷鏈物流概念模型 基于水產(chǎn)品冷藏供應(yīng)鏈的 6σ理論的應(yīng)用 以 水產(chǎn)品冷藏供應(yīng)鏈 為切入點(diǎn) ，構(gòu)建進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流流程模型，運(yùn)用 6σ管理的 DMAIC 方法： 定義 (Define)、評(píng)估 (Measure)、分析(Analyze)、改進(jìn) (Improve)和控制 (Control)，以期對(duì)整個(gè)冷鏈物流質(zhì)量加以改進(jìn)，進(jìn)而提高水產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)終端消費(fèi)滿意度。 水產(chǎn)品冷鏈物流 網(wǎng)絡(luò) 的 構(gòu)成 ? 水產(chǎn)品冷鏈物流效率取決于各節(jié)點(diǎn)的有效銜接。溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要； ? ④冷凍銷售包括各種冷鏈水產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。該環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫(kù)、加工間、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱等 ； 水產(chǎn)品冷藏 鏈 的構(gòu)成 ? ③冷藏運(yùn)輸包括水產(chǎn)品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。根據(jù) 2023 年北京中國(guó)食品冷藏鏈大會(huì)的行業(yè)共識(shí)，一般把 水產(chǎn)品冷藏 鏈分為四類 ： ? ① 保持在 0℃ —2℃ 冰溫冷藏鏈，又稱冰鮮冷藏鏈 ； ? ② 保持 15℃ —5℃ 低溫冷藏鏈 ； ? ③ 保持 45℃ 以下的較低溫冷藏鏈，又稱超低溫冷藏鏈； ? ④保持在 4℃ —16℃ 的活魚 (海、淡水魚 )運(yùn)輸冷藏鏈。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合水產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果；同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu) 和行之有效 的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。這是因?yàn)樵诔刂斜┞? 1 小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在－ 20℃ 下貯存半年的質(zhì)量損失量 ?！叭? Q”條件十分重要，并具實(shí)際指導(dǎo)意義。因此要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等，都要按水產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展。 ? ④ . “三 Q”理論：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量（ Quantity）協(xié)調(diào)，設(shè)備質(zhì)量（ Quality）標(biāo)準(zhǔn)的一致，及快速的（ Quick）作業(yè)組織。表明：其一，每種凍結(jié)食品在一定的溫度下，其所發(fā)生的質(zhì)量下降與所經(jīng)歷的時(shí)間存在確定的關(guān)系，大多數(shù)冷凍食品的品質(zhì)穩(wěn)定性是隨食品溫度的降低而呈指數(shù)關(guān)系增大，即凍結(jié)食品的溫度越低 (在一定限度內(nèi) )其質(zhì)量下降越少 ,保質(zhì)期也相應(yīng)延長(zhǎng)，反之亦然；其二，凍結(jié)食品在貯運(yùn)過(guò)程中，因時(shí)間和溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低是累積的，且不可逆，但與所經(jīng)歷的順序無(wú)關(guān)。這是保證水產(chǎn)品 “流通質(zhì)量” 的基本要求。這 是水產(chǎn)品在進(jìn)入冷鏈時(shí)的“早期質(zhì)量”。 ?食品物流保鮮鏈分為六個(gè)增值環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、配送、零售和消費(fèi)，并進(jìn)行了較為詳細(xì)的討論；還把保鮮鏈實(shí)現(xiàn)條件總結(jié)為“三 P”、“三 C”、“三 T”、“三 Q”和“三 M” 水產(chǎn)品 冷鏈物流相關(guān)理論 ?① . “三 P”理論：即水產(chǎn)品原料的品質(zhì)（ Produce）、處理工藝（ Processing） 、貨物包裝 （ Package）。 ? 1958 年 ，美國(guó) 的阿薩德等人提出的冷凍食品品質(zhì)保證的時(shí)間、溫度、耐藏性的容許限度 ，即 “ 3T”概念；接著美國(guó)的左爾補(bǔ)充提出冷凍食品品質(zhì)還取決于產(chǎn)品凍前質(zhì)量 、加工 方式、包裝等因素，即“ 3P”理論；后來(lái)又有人提出冷卻保鮮、清潔、 小心的 “ 3C”原則。冷鏈物流 以冷凍 工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以人工制冷技術(shù)為手段，以生產(chǎn)流通為銜接，將易腐、生 鮮食品 在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫 環(huán)境 下，以保證食品質(zhì)量安
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