食品安全與質(zhì)量控制實驗實訓(xùn)手冊-文庫吧資料
2024-12-25 15:36本頁面
【正文】 作、分解任務(wù)，要求各監(jiān)管部門密切合作、措施得力，嚴(yán)查問題奶粉，確保食品安全。用 1cm 比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點，于波長 520nm 處測吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 酸性氯化亞錫溶液，混勻，靜至 15min。吸取砷標(biāo)準(zhǔn)使用液 0ml,， 4ml， 6ml， 8ml， 10ml，分別置于 150ml錐形瓶中，加水至 40ml，再加 10ml 硫酸（ 1+1）。加 5ml 水濕潤灰分，再緩緩加熱鹽酸（ 1+1），然后將溶液移入 50ml容量瓶中，坩堝人鹽酸（ 1+1），洗滌 5 次，洗液合并入容量瓶中，加鹽酸（ 1+1）至刻度。 干法消化：稱取樣品適量，置于坩鍋中，加 1g 氧化鎂及 10ml硝酸鎂溶液，混勻，浸泡 4h。加 20ml 水煮沸，除去殘余的硝酸至產(chǎn)生白煙為止，如此處理兩次，放冷。沿瓶壁加入 5ml或 10ml 硫酸，再加熱，至瓶中液體開始變成棕色時，不斷沿瓶壁滴加硝酸（或硝酸 高氯酸混合液）至有機質(zhì)分解完全。 （ 6） 砷標(biāo)準(zhǔn)使用液（ ）。 （ 3） 乙酸鉛棉花 用乙酸鉛溶液（ 100g/L 浸透脫脂棉后，壓除多余溶液，并使疏松，在 100℃ 以下干燥，儲存于玻璃瓶中。 （ 1） 硝酸 —高氯酸混合液（ 4+1）。 實驗（實訓(xùn)）記錄表 實驗（實訓(xùn)）目的 ： 實驗（實訓(xùn)）過程記錄 /討論記錄 ： 本次實驗（實訓(xùn)）個人總結(jié) ： 實驗（實訓(xùn)）班級小組意見 ： 指導(dǎo)老師意見 ： 檢測實驗二 食品中總砷的測定方法 實驗?zāi)康募捌?原理 樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價砷還原為三價砷，然后與鋅料和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸 收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列化比較定量。 凡乳糖發(fā)酵管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性無芽胞桿菌，即報告為大腸桿菌陽性；凡乳糖發(fā)酵管不產(chǎn)氣或革蘭氏染色為陽性，則報告為大腸桿菌為陰性。 1） 0C 的溫箱內(nèi)培養(yǎng)（ 24177。 即通常所說 的證實試驗，其目的在于證明從乳糖初酵管試驗呈陽性反應(yīng)的試管內(nèi)分離到的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，確能發(fā)酵乳糖產(chǎn)生氣體。 2） h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)生者，則按下列程續(xù)進(jìn)行 將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂板或麥康凱瓊脂平板上，置（ 36177。每一個稀釋度接種 3 管，置（ 36177。其目的在于檢查樣品中有無發(fā)酵乳糖產(chǎn)生 氣體的細(xì)菌。也可直接用樣品接種。固體檢樣最好用無菌均質(zhì)器，以 800r/min～ 1000r/min 的速度處理 1min，做成 1：10 的稀釋液。 三、 思考題： GMP 管理的四個管理要素是什么？ 檢測實驗一 食品中大腸菌群的測定 一、實驗?zāi)康? 學(xué)習(xí) 食品中大腸菌群檢測程序、方法； 掌握食品中大腸菌群檢測結(jié)果的報告方式。 二、案例集訓(xùn)練 現(xiàn)擬將食品實訓(xùn)室改造為食品加工車間，以目前的條件，請每位同學(xué)指出 10 條不符合生產(chǎn)規(guī)范之處。 思考在平常的生活過程中如何快速辨別食品中是否含有各種腐敗情況 ？ 實驗（實訓(xùn)）記錄表 實驗（實訓(xùn)）目的 ： 實驗（實訓(xùn)）過程記錄 /討論記錄 ： 本次實驗（實訓(xùn) ）個人總結(jié) ： 實驗（實訓(xùn)）班級小組意見 ： 指導(dǎo)老師意見 ： 學(xué)習(xí)與討論 三 食品良好操作規(guī)范（ GMP 案例）訓(xùn)練 一、 目的 （ 1）理解食品良好操作規(guī)范（ GMP）四個關(guān)鍵要素。 討論內(nèi)容 通過本次學(xué)習(xí)你有什么收獲？ 例舉生活中的 食品變質(zhì)所引起的食品中毒 的案例。 其它真菌的食物中毒：有毒食用菌（毒蘑菇等）。 真菌性食物中毒 黃曲霉毒素中毒 中毒食物：主要是糧食及其制品，例如：花生、花生油、花 生醬、大米、玉米等。發(fā)病率較高，但死亡率較低。 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 一、食物中毒 食物中毒就是由于采食了有毒的食物后造成的疾病。 說說微生物在食品生產(chǎn)過程中的有利因素與不利因素。 （ 2） M 引起腐敗變質(zhì)與其它氣體的關(guān)系：如果在食品保藏環(huán)境中有 CO2時可抑制除乳酸菌和酵母菌外的腐敗 M 的生長繁殖，有
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