第十章良好生產規(guī)范與食品安全-文庫吧資料
2025-02-12 11:06本頁面
【正文】 人員衛(wèi)生設施 ① 更衣室 數量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開，通風采光良好，個人衣物與工作衣物分開放置。 ②加工使用設備和工器具，尤其是接觸食品的應無毒、耐腐蝕、不生銹、不易老化變形、易清洗消毒，軟管材質 符合 GB 11331要求。 ② 機械通風 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 ③備有 供排水網絡圖 ，便于管理和維護。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3%傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網罩。斜面。 ③有水蒸氣產生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結水球，同時形成適當弧度。 車間 地面、墻面、頂面及門窗 ① 地面 防滑、堅固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設置 ~ 2%的斜坡度。 ③清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應隔離措施 。 車間布局 ①既要便于各生產環(huán)節(jié) 相互銜接 ，又要便于加工過程的 衛(wèi)生控制 ，防止生產過程 交叉污染 。頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 二、食品生產車間衛(wèi)生要求 車間結構 ①適合具體食品加工的特殊要求， 空間 與生產相適應。 ④生產廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應遠離加工區(qū)。 ②生產區(qū)、生活區(qū)應隔離。 ③不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。 一、環(huán)境衛(wèi)生要求 周圍環(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠離粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散性污染源。 中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產車間 衛(wèi)生要求； 生產過程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。通過加強 GMP的監(jiān)督檢查，可淘汰一些不具備生產條件的企業(yè)，促進公平競爭。 ⑤ 促進食品企業(yè)公平競爭 。 ④ 提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進行監(jiān)督檢查的水平 。 ③ 有利于食品進入國際市場 。 GMP以標準形式頒布，具有強制性和可操作性。 GMP對 整個生產銷售鏈 （從原料進廠直至成品的儲運及銷售）的各個環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術要求 和相應的 檢測方法及程序 ，實施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產品合格的有效途徑。 ③保證產品的 質量管理體系高效運行 ，建立健全自主性質量保證體系。 三、實施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實施 GMP基本精神 ①將 人為的差錯控制到最低限度 。 ②一般食品標準內容主要是 產品必須符合的衛(wèi)生和質量指標 。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設備、衛(wèi)生實施等方面的技術要求。 （ 2） 側重點 ：① GMP側重點在成品出廠前整個生產過程的各個環(huán)節(jié) 上，不僅僅是終產品； ②一般食品標準側重于 終產品 的判定和評價。 二、 GMP與一般食品標準區(qū)別 雖然中國 GMP以標準形式頒布，但其 性質 、 側重點 和 內容 上與一般食品標準有著根本區(qū)別。 ③由 食品企業(yè)自己 制定的 GMP。 ②由 行業(yè)組織 制定的 GMP。 據制定機構和適用范圍分 ①由 國家權利機構 制定的 G
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