食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范gmp(1)-資料下載頁
2025-01-06 10:23本頁面
【正文】 。 具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定 。 ? （ 2） 各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員 ， 按照管理范圍 ， 做好監(jiān)督 、 檢查 、 考核等工作 。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? ． 原材料的衛(wèi)生要求 （ 1） 進(jìn)廠的原材料應(yīng)符合采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。 （ 2）原材料必須經(jīng)過檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ． 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 （ 1） 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn) ，應(yīng)將原料處理 、 半成品處理和加工 、 包裝材料和容器的清洗 、 消毒 、 成品包裝和檢驗(yàn) 、 成品貯存等工序分開設(shè)置 ， 防止前后工序相互交叉污染 。 （ 2） 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行 ，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染 。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ． 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 （ 3） 生產(chǎn)設(shè)備 、 工具 、 容器 、 場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗 、 清毒 。 維修 、 檢查設(shè)備時(shí) ， 不得污染食品 。 （ 4） 成品應(yīng)有固定包裝 ， 經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行 ， 防止異物帶入食品 。 使用的包裝容器和材料 ， 應(yīng)完好無損 ， 符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按GB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ． 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 （ 5） 成品包裝完畢 ， 按批次入庫 、 貯存 ，防止差錯(cuò) 。 （ 6） 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄 （ 包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 ） 應(yīng)妥為保存 ，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個(gè)月 。 五、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 ? ． 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室 ， 并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn) 、 考核合格的檢驗(yàn)人員 ， 從事衛(wèi)生 、 質(zhì)量的檢驗(yàn)工作 。 ? ． 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器 、 設(shè)備 ， 并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法 。原始記錄應(yīng)齊全 ， 并應(yīng)妥善保存 ， 以備查核 。 ? ． 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn) ， 要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料 、 半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn) ， 并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單 。 五、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 ? ． 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭議 ， 應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁 。 ? ． 檢驗(yàn)用的儀器 、 設(shè)備 ， 應(yīng)按期檢定 ，及時(shí)維修 ， 使經(jīng)常處于良好狀態(tài) ， 以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確 。 六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ? ． 食品廠的從業(yè)人員 （ 包括臨時(shí)工 ）應(yīng)接受健康檢查 ， 并取得體檢合格證者 ， 方可參加食品生產(chǎn) 。 ? ． 從業(yè)人員上崗前 ， 要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育 ， 方可上崗 。 六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ． 上崗時(shí) ， 要做好個(gè)人衛(wèi)生 ， 防止污染食品 。 （ 1） 進(jìn)車間前 ， 必須穿戴整潔劃一的工作服 、 帽 、 靴 、 鞋 ， 工作服應(yīng)蓋住外衣 ， 頭發(fā)不得露于帽外 ， 并要把雙手洗凈 。 （ 2） 直接與原料 、 半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán) 、 戒指 、 手鐲 、 項(xiàng)鏈 、 手表 ， 不準(zhǔn)濃艷化妝 、 染指甲 、 噴灑香水進(jìn)入車間 。 （ 3） 手接觸臟物 、 進(jìn)廁所 、 吸煙 、 用餐后 ，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作 。 六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ． 上崗時(shí) ， 要做好個(gè)人衛(wèi)生 ， 防止污染食品 （ 4） 上班前不許酗酒 ， 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙 、 飲酒 、 吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng) 。 （ 5）操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ．上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品 （ 6）不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 （ 7） 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品 ， 如衣物 、食品 、 煙酒 、 藥品 、 化妝品等 。 （ 8） 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員 （ 包括參觀人員 ） 均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定 。 七、食品貯存、運(yùn)輸過程的安全控制 ? 成品的貯存要求 ? 成品的運(yùn)輸要求 ． 成品的貯存要求 ? 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫 ， 其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng) 。 按品種 、 批次分類存放 ， 防止相互混雜 。 成品庫不得貯存有毒 、有害物品或其他易腐 、 易燃品 。 （ 1） 成品碼放時(shí) ， 與地面 、 墻壁應(yīng)有一定距離 ， 便于通風(fēng) 。 要留出通道 ， 便于人員 、 車輛通行；要設(shè)有溫 、 濕度監(jiān)測裝置 ， 定期檢查和記錄 。 （ 2）要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 ．成品的運(yùn)輸要求 ? 運(yùn)輸工具 （ 包括車廂 、 船倉和各種容器等 ） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求 。 要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨 、 防塵 、 冷藏 、 保溫等設(shè)施 。 （ 1） 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩 、 撞擊 ， 輕拿輕放 ， 防止損傷成品外形 ， 且不得與有毒有害物品混裝 、 混運(yùn) 。 作業(yè)終了 ， 搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地 ， 防止污染食品 。 （ 2） 生鮮食品的運(yùn)輸 ， 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求 ， 另行制定辦法 ， 由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行 。 ?Thanks!
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