食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范gmp(1)(已修改)
2025-01-18 10:23 本頁面
【正文】 食品企業(yè)基礎(chǔ)保證 1 概述 ? GMP（ good manufacturing practice）是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生要求，稱為良好生產(chǎn)規(guī)范。 ? 這種制度特別注重制造過程中 產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生 。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，幫助企業(yè)改善衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，并加以改善。 GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到的最基本條件。 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 ? 20世紀(jì) 70 年代末 GMP在中國受到重視并在一些企業(yè)和產(chǎn)品中得到應(yīng)用。 ? 1969年美國 FDA將 GMP的觀念引用到食品生產(chǎn)的法規(guī)中，制定并頒發(fā)了 《 食品良好生產(chǎn)工藝通則 》 （ current good manufacturing practice）簡(jiǎn)稱 CGMP，從此開創(chuàng)了食品 GMP的新紀(jì)元。 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 ? 1981年國際食品法典委員會(huì)（ codex alimentations mission,簡(jiǎn)稱 CAC）制定了 《 食品衛(wèi)生通則 》及食品衛(wèi)生實(shí)施法則。 1985年 CAC制定了 《 食品衛(wèi)生通用 GMP》 。 ? 70年代初期，美國 FDA為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝品法第 402（ a）的規(guī)定：凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不符合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ 21CFR part 110）。這一法規(guī)適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存，隨之 FDA相繼制定了各類食品的操作規(guī)范， 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 ? 歐盟的食品衛(wèi)生規(guī)范和要求包括六類：對(duì)疾病實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)農(nóng)、獸殘實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定；對(duì)檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)第三國食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定；對(duì)出口國當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定。 ? GMP既是食品制造的規(guī)范，又是制造食品所必須遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 GMP是發(fā)達(dá)國家食品質(zhì)量管理的先進(jìn)方法和成功經(jīng)驗(yàn)，也是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵 。 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 、食品 GMP的發(fā)展簡(jiǎn)史 ? 我國的食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，相當(dāng)于國外廣泛應(yīng)用的 GMP管理方法。 ? 1984年由原國家商檢局首先制定了類似 GMP的衛(wèi)生法規(guī) “ 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 ” ，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范。 ? 九十年代初，在 “ 安全食品工程研究 ” 中，對(duì)八種出口食品制訂了 GMP。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的提高， “ 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 ” 已經(jīng)不能適應(yīng)形勢(shì)的要求， ? 1994年 11月發(fā)布了 《 出口食品廠、庫衛(wèi)生要求 》 。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了 9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； ? 1988年和 1991年，我國頒布了 15個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 。 CAC《 食品衛(wèi)生通則 》 目的 范圍使用和定義 初級(jí)生產(chǎn) 工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施 生產(chǎn)控制 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 工廠：個(gè)人衛(wèi)生 運(yùn)輸 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí) 培訓(xùn) 世界各國良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 ?美國： 21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 21CFR106 嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī) 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法 21CFR114 酸性食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) 目前，美國已立法強(qiáng)制實(shí)施 GMP 世界各國良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 ? 加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃 1. 廠房 : 外部環(huán)境 ,建筑 ,衛(wèi)生設(shè)施 , 水 /汽 /冰的質(zhì)量計(jì)劃 。 :食品運(yùn)輸工具 , 溫度控制 , 原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存； 3. 設(shè)備 : 一般設(shè)備設(shè)計(jì) ,設(shè)備安裝 ,設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn) 。 4. 人員 : 培訓(xùn) ,衛(wèi)生和健康要求 。 5. 衛(wèi)生和蟲害的控制 :衛(wèi)生計(jì)劃 ,蟲害控制程序 。 6. 回收 :回收程序 ,分發(fā)記錄。 我國食品良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 （ 1） 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ 2） 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 3） 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 4） 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 5） 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 6） 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 7） 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 8） 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 9） 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 （ 10） 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 11） 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 12） 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 13） 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 14） 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 15） 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （
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