食品質(zhì)量安全培訓(xùn)ppt課件(已修改)
2025-01-20 06:05 本頁面
【正文】 食品質(zhì)量安全培 訓(xùn) 江西煌上煌集團食品股份有限公司人力資源部 培訓(xùn)內(nèi)容： ?一、 《 食品安全法 》 ?二、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 我國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀： 中國的食品工業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)在全國的食品企業(yè)大約有 50萬家，規(guī)模以上的企業(yè)有 ，其產(chǎn)品的市場占有率達到 72%，這個數(shù)字說明中國現(xiàn)在的食品的工業(yè)化程度是相當(dāng)高的，而工業(yè)化程度和產(chǎn)品質(zhì)量控制是有直接關(guān)系的。中國食品的質(zhì)量也不斷提高。大型企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范和國際上的大型食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范是接軌的，它們逐漸成為市場的主導(dǎo)。 近年食品安全事件回顧 ： 2022年 2月，在英國最大的食品制造商第一食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅 (一號 )色素。不到 1個月，蘇丹紅事件席卷中國； 2022年 9月 13日，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至 9月 16日已有 300多人到醫(yī)院就診。 9月 17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒； 2022年，安徽阜陽劣質(zhì)奶粉發(fā)生的“ 大頭娃娃事件 ”； 2022年 9月，全國發(fā)生多起哺乳期嬰兒食用三鹿奶粉，患有“雙腎多發(fā)性結(jié)石”和“輸尿管結(jié)石”的病例。經(jīng)查，熊貓、圣元、蒙牛、伊利等 22家生產(chǎn)的奶粉含有三聚氰胺。這就是當(dāng)年轟動全國的“ 三鹿奶粉事件 ” 《 食品安全法 》 ： 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于 2022年 2月 28日通過，自 2022年 6月 1日起施行 《 中華人民共和國食品安全法 》 ， 《 食品安全法 》的實施，標(biāo)志著已實行近 14年的 《 食品衛(wèi)生法 》 的終結(jié)。 從食品衛(wèi)生到食品安全，絕不 是兩個字的簡單變化，而是意味著 食品安全監(jiān)管進入一個新階段，也 對我們食品行業(yè)提出新的更高要求 。 《 食品安全法 》 第一章 總 則 第二章 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營 第五章 食品檢驗 第六章 食品進出口 第七章 食品安全事故處置 第八章 監(jiān)督管理 第九章 法律責(zé)任 第十章 附 則 《 食品安全法 》 第一章 總 則 ? 闡述了食品安全法的 立法目的 、 該法的適用范圍； ? 規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責(zé)任； ? 明確了食品安全分段監(jiān)管體制以及地方政府及其所屬部門的職責(zé)； ? 規(guī)定了食品行業(yè)協(xié)會、 ? 新聞媒體的職責(zé)； ? 鼓勵食品安全科技研究 ? 及提倡社會監(jiān)督。 《 食品安全法 》 第二章 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 ? 規(guī)定我國建立 食品安全風(fēng)險監(jiān)測 和評估制度； ? 對各監(jiān)督管理部門如何提高食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的針對性和實效性作出規(guī)定； ? 規(guī)定了衛(wèi)生部門與具體監(jiān)管部門協(xié)調(diào)配合以及科學(xué)開展風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流的有關(guān)工作原則。 《 食品安全法 》 第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn) ? a、闡述了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定宗旨和原則； ? b、明確了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)（強制性和排他性）和內(nèi)涵； ? c、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、公布、編號的職責(zé)部門以及現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)整合原則作出規(guī)定； ? d、對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序作出規(guī)定； ? e、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)如何執(zhí)行和查閱作出規(guī)定。 《 食品安全法 》 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營（一） ? 規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營中的衛(wèi)生要求以及禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ? 規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度； ? 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理作出規(guī)定，鼓勵企業(yè)采用現(xiàn)代管理方式，提高管理水平； ? 對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理作出規(guī)定； ? 對農(nóng)業(yè)投入品的管理作出規(guī)定 ； 《 食品安全法 》 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營（二） ? 規(guī)定了食品生產(chǎn)者采購原料的索證管理和進貨查驗制度； ? 規(guī)定了食品出廠檢驗制度； ? 規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品索證和進貨查驗制度； ? 對食品的貯存以及散裝食品的貯存、銷售作出規(guī)定； ? 規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容； 《 食品安全法 》 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營（三） ? 規(guī)定國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度； ? 規(guī)定了新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的申請審批程序； ? 規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入標(biāo)準(zhǔn)； ? 對食品添加劑的使用要求及標(biāo)簽 ? 作出規(guī)定 ； ? 規(guī)定食品中不得添加藥品，但可 ? 以添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)； 《 食品安全法 》 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營（四） ? 規(guī)定對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管； ? 規(guī)定食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者在食品安全方面的責(zé)任； ? 對 食品 召回 作出規(guī)定； ? 對食品廣告作出規(guī)定，并規(guī)定有關(guān)組織和個人在虛假廣告中需承擔(dān)連帶責(zé)任； ? 政府鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營。 《 食品安全法 》 第五章 食品檢驗 ? 規(guī)定了食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認可制度； ? 對食品檢驗人員的素質(zhì)能力和行為規(guī)范提出要求； ? 明確食品檢驗機構(gòu)和檢驗人的法律責(zé)任； ? 規(guī)定 食品不得實施免檢 ，并對食品檢驗工作作出具體規(guī)定； ? 對食品生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè) ? 協(xié)會、消費者進行食品檢驗 ? 時如何確定檢驗機構(gòu)作出規(guī) ? 定。
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