食品質(zhì)量指紋技術(shù)-資料下載頁
2025-01-08 18:09本頁面
【正文】 模糊聚類數(shù)據(jù)處理手段，研究了不同品種、不同等級茶葉的指紋圖譜，為茶葉的分類和品質(zhì)鑒定提供了科學(xué)依據(jù)。何昱等以各批次綠茶樣品間的兩兩重疊率作為篩選構(gòu)建特征指紋譜樣品的依據(jù)，將 14個綠茶樣品按照特征指紋檢出率和總差異率的不同劃分為 3個級別，并分別建立了不同級別綠茶的指紋圖譜。 劉楊岷等采用頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用對市售四個不同品種食醋的揮發(fā)性成分進行了比較研究，鑒定了其中的 105種成分，其中有 48種共有成分，主要為醇、酯、酸、呋喃類、吡嗪類等化合物，不同醋樣所含的芳香性成分的種類及其含量均存在著較大的差異性。 付大友等通過測定醬油、食醋中的總酸等指標，再分別進行聚類分析，將質(zhì)量相近的物質(zhì)聚為一類，為各種食品的質(zhì)量控制與分類研究提供了一種參考模式。盧偉運用主成分分析對標準化后的數(shù)據(jù)陣抽提了三個主成分，分別用系統(tǒng)聚類和 K均值聚類對山西和鎮(zhèn)江兩類醋進行了聚類分析，結(jié)果一致。 我國指紋圖譜技術(shù)在食品領(lǐng)域首次取得成功應(yīng)用是青島啤酒股份有限公司潘學(xué)啟主持的“啤酒風(fēng)味物質(zhì)圖譜技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用”項目。該項目在國內(nèi)首次建立起涵蓋啤酒主要風(fēng)味組分的 214種物質(zhì)的定性分析和 174種成分的定量分析方法，形成了比較完整的啤酒風(fēng)味物質(zhì)圖譜數(shù)據(jù)庫，確立了青島啤酒風(fēng)味物質(zhì)指紋圖，形成了國內(nèi)獨創(chuàng)的啤酒風(fēng)味評價方法，建立了啤酒生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)化的控制體系，并獲得 2023年度國家科技進步二等獎。 2023年 6月，勁牌有限公司與北京大學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代研究中心屠鵬飛教授合作的“中國勁酒指紋圖譜研究”項目啟動，并于 2023年 9月 5日通過湖北省科技廳組織的科技成果鑒定。項目成果實現(xiàn)了中藥指紋圖譜技術(shù)成功應(yīng)用于中國酒的原料采購、生產(chǎn)到市場流通的全過程，使產(chǎn)品質(zhì)量得到有效控制。 2023年 7月 31日，由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和重慶德莊火鍋共同研發(fā)的“發(fā)酵辣椒風(fēng)味特征指紋圖譜與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”項目通過專家組驗收，該技術(shù)成果不僅可應(yīng)用于判斷火鍋底料的麻辣程度和口味，還可用于品牌保護、防范假冒偽劣產(chǎn)品等。 北京市目前已完成了奶粉、葡萄酒等多項食品的“紅外指紋”備案。今年內(nèi)，這項“高科技”技術(shù)將應(yīng)用到食品安全監(jiān)控工作當(dāng)中。 即便如此，食品質(zhì)量指紋技術(shù)的研究與應(yīng)用尚處于初級階段，主要思路還主要是借鑒中藥指紋（圖譜）技術(shù)，應(yīng)用對象也主要集中在酒、香精香料等幾類風(fēng)味較濃烈的產(chǎn)品，有待深入研究和進一步推廣。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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