【正文】 06年4月7日發(fā)布的消息：德克士繼2002年后再度當(dāng)選2005年中國(guó)優(yōu)秀特許經(jīng)營(yíng)品牌。魏氏四兄弟1988年從臺(tái)灣來(lái)到內(nèi)地發(fā)展市場(chǎng)。認(rèn)識(shí)并解決這些問(wèn)題會(huì)讓中國(guó)快餐業(yè)更好地發(fā)展。中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。蘇秋成表示，快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。快餐業(yè)也在餐飲市場(chǎng)的大好形勢(shì)下加速發(fā)展。2005 年，中式快餐開(kāi)始走向?qū)I(yè)化、連鎖化?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專(zhuān)委會(huì)主任蘇秋成在“2010 中國(guó)現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆全國(guó)大眾化餐飲論壇”上如是說(shuō)。人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。餐飲的功能不斷延伸，消費(fèi)者除了就餐還可以借餐飲進(jìn)行社交、休閑和娛樂(lè)。(6)餐飲的個(gè)性化消費(fèi)趨明顯隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)也得到了快速的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)展吸引了法菜、俄菜、意大利菜、土耳其菜、日韓料理等外來(lái)菜，豐富了中國(guó)餐飲市場(chǎng)，并逐漸被人們所接受。餐廳要用科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)潔的加工生產(chǎn)方法，激發(fā)和保護(hù)原料自身的營(yíng)養(yǎng)，減少、杜絕對(duì)人體的傷害。消費(fèi)者們也意識(shí)到，吃健康比吃美味更重要了。(5)餐飲消費(fèi)的需求趨向于追求享受，營(yíng)養(yǎng)，健康 人們的物資生活水平逐步提高，對(duì)飲食更加重視，除滿(mǎn)足正常生理需求外，人們?cè)絹?lái)越將飲食質(zhì)量與健康、身份、社會(huì)地位、財(cái)富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性、享受性，食療餐館、綠色飯莊、粗糧、野菜受到了人們的寵愛(ài)，更加體現(xiàn)了人們飲食消費(fèi)的質(zhì)量和精神享受，即滿(mǎn)足心理和健康需求。(4)餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)大眾化趨勢(shì) 國(guó)民經(jīng)濟(jì)，城鄉(xiāng)居民收入正快速提高，消費(fèi)需求增長(zhǎng)進(jìn)一步加快，在餐飲消費(fèi)總額中，家庭消費(fèi)比例不斷攀升，居民外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高。從北到南、從內(nèi)地到沿海，從欠發(fā)達(dá)地區(qū)到發(fā)達(dá)地區(qū)，大眾餐飲比例越來(lái)越大。(3)餐飲市場(chǎng)潛力巨大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，規(guī)模不斷擴(kuò)大 通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)將繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有的餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置作用更加充分，對(duì)企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。(2)餐飲發(fā)展的主要方向是連鎖經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活。目前我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展有如下特點(diǎn)：(1)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)形式更加靈活化、多元化 隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和社會(huì)化、國(guó)際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著。2011年上半年，%。鉆石模型中的各個(gè)要素互相影響、互相依賴(lài)，是一損皆損、一榮皆榮的關(guān)系，必須保持方向的一致性。市場(chǎng)定位戰(zhàn)略綜合模型是定位分析的有效工具。如圖： 圖21 戰(zhàn)略三角通過(guò)對(duì)以往與市場(chǎng)定位決策相關(guān)文獻(xiàn)的回顧，發(fā)現(xiàn)可運(yùn)用Ohmae的戰(zhàn)略三角將各種視角的研究加以歸并和結(jié)合,提出基于3C的市場(chǎng)定位決策模型,如圖2所示 圖22 基于3C的市場(chǎng)定位決策模型這一方法的基本思想是企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位決策時(shí)，應(yīng)考慮3個(gè)主體問(wèn)題：顧客的偏好、本企業(yè)的能力和競(jìng)爭(zhēng)者的市場(chǎng)定位。Ohmae于1982年提出了包括顧客、競(jìng)爭(zhēng)者和本公司3個(gè)主體的戰(zhàn)略三角（見(jiàn)圖1）。目標(biāo)市場(chǎng)是指企業(yè)從細(xì)分后的市場(chǎng)中選擇出來(lái)的決定進(jìn)入的細(xì)分市場(chǎng)，也是對(duì)企業(yè)最有利的市場(chǎng)組成部分。 STP理論是指企業(yè)在一定的市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)，最后把產(chǎn)品或服務(wù)定位在目標(biāo)市場(chǎng)中的確定位置上。企業(yè)可以根據(jù)自身戰(zhàn)略和產(chǎn)品情況從子市場(chǎng)中選取有一定規(guī)模和發(fā)展前景，并且符合公司的目標(biāo)和能力的細(xì)分市場(chǎng)作為公司的目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)STP理論，市場(chǎng)是一個(gè)綜合體，是多層次、多元化的消費(fèi)需求集合體，任何企業(yè)都無(wú)法滿(mǎn)足所有的需求，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)不同需求、購(gòu)買(mǎi)力等因素把市場(chǎng)分為由相似需求構(gòu)成的消費(fèi)群，即若干子市場(chǎng)。STP理論中的S、T、P分別是Segmenting、Targeting、Positioning三個(gè)英文單詞的縮寫(xiě)，即市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)和市場(chǎng)定位的意思。史密斯的理論并最終形成了成熟的STP理論（市場(chǎng)細(xì)分（Segmentation）目標(biāo)市場(chǎng)選擇（Targeting）和定位（Positioning））。史密斯(WendedSmith)在1956年最早提出的，此后，美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家菲利浦重新定位是以退為進(jìn)的策略，目的是為了實(shí)施更有效的定位。缺點(diǎn)：避強(qiáng)往往意味著企業(yè)必須放棄某個(gè)最佳的市場(chǎng)位置，很可能使企業(yè)處于最差的市場(chǎng)位置。避強(qiáng)定位是指企業(yè)力圖避免與實(shí)力最強(qiáng)的或較強(qiáng)的其他企業(yè)直接發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，而將自己的產(chǎn)品定位于另一市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，使自己的產(chǎn)品在某些特征或?qū)傩苑矫媾c最強(qiáng)或較強(qiáng)的對(duì)手有比較顯著的區(qū)別。優(yōu)點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中往往相當(dāng)惹人注目，甚至產(chǎn)生所謂轟動(dòng)效應(yīng)，企業(yè)及其產(chǎn)品可以較快地為消費(fèi)者或用戶(hù)所了解，易于達(dá)到樹(shù)立市場(chǎng)形象的目的。采用這種定位方式時(shí)，公司應(yīng)明確創(chuàng)新定位所需的產(chǎn)品在技術(shù)上、經(jīng)濟(jì)上是否可行，有無(wú)足夠的市場(chǎng)容量，能否為公司帶來(lái)合理而持續(xù)的盈利。尋找新的尚未被占領(lǐng)但有潛在市場(chǎng)需求的位置，填補(bǔ)市場(chǎng)上的空缺，生產(chǎn)市場(chǎng)上沒(méi)有的、具備某種特色的產(chǎn)品。企業(yè)的市場(chǎng)形象必須以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為基礎(chǔ)。許多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的某些看法和某些形象可能會(huì)有不同的意見(jiàn)。 主觀市場(chǎng)定位強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和服務(wù)的主觀屬性，使消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)戰(zhàn)勝某種主觀的看法。要使客觀市場(chǎng)定位法取得成功，關(guān)鍵是本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)必須有某種特色。除極少數(shù)人之外，幾乎不會(huì)有人不同意這類(lèi)市場(chǎng)形象。有些企業(yè)的市場(chǎng)定位語(yǔ)句可以比較抽象一些。采用這類(lèi)市場(chǎng)定位法，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員設(shè)法創(chuàng)造其中能夠客觀地反映產(chǎn)品和服務(wù)的有形特點(diǎn)和功能性特點(diǎn)的市場(chǎng)形象。市場(chǎng)定位可劃分為客觀市場(chǎng)定位和主觀市場(chǎng)定位兩類(lèi)。有人提出市場(chǎng)定位包括產(chǎn)品定位和企業(yè)定位兩部分，并對(duì)產(chǎn)品定位、企業(yè)定位分別做出定義，那么市場(chǎng)定位概念就落無(wú)實(shí)處了。確切的說(shuō)，它是確定企業(yè)的整體形象在顧客心目中的位置。市場(chǎng)定位是現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論中一個(gè)新的、重要的概念，它是為適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要而提出來(lái)的。定位并不是要對(duì)產(chǎn)品本身做什么事, 而是對(duì)潛在顧客的心理采取行動(dòng), 即把產(chǎn)品在潛在顧客的心中確定一個(gè)適當(dāng)?shù)奈恢?。”“今天我們進(jìn)入了意識(shí)到產(chǎn)品和公司形象的重要性的時(shí)代, 但是最重要的是根據(jù)潛在顧客的需求在他們的心目中創(chuàng)造出一個(gè)位置”。1972 年, 他們又為美國(guó)專(zhuān)業(yè)刊物廣告時(shí)代(Advertising Age) 撰寫(xiě)了題為《定位時(shí)代》的系列文章, 指出: “定位來(lái)源于零售商品領(lǐng)域, 在那里被稱(chēng)為產(chǎn)品定位。Ries) 和杰克2 文獻(xiàn)綜述“定位”這一術(shù)語(yǔ)最早見(jiàn)于艾爾T闡述論文的研究背景、意義；第二部分：對(duì)本論文涉及到