中式快餐和西式快餐的比較研究-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 14:54本頁(yè)面
【正文】 式快餐店為了滿(mǎn)足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營(yíng)形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開(kāi)始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問(wèn)題。主要目標(biāo)顧客：“樂(lè)禾和”以廣大群主為市場(chǎng)，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。：快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開(kāi)業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場(chǎng)的，中國(guó)老話(huà)里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。專(zhuān)才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。下面我們分析一下開(kāi)一家中式快餐店將會(huì)遇到的問(wèn)題：，5財(cái)物管理：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。但是，如果問(wèn)到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來(lái)了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。下面講講對(duì)中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營(yíng)方式的不同。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開(kāi)中式快餐店已被許多中小投資者所看中。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬(wàn)家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。但從雷克洛克收購(gòu)整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSCamp。讓我們先對(duì)快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。他們過(guò)去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭(zhēng)鳴的。即使 有較大的市場(chǎng)需求,沒(méi)有高效的生產(chǎn)和銷(xiāo)售能力,也產(chǎn)生不了高效益。同時(shí),中式快餐往往加入一些蔥、姜、蒜、辣椒、醋、酒等調(diào)料,所以不但外觀(guān)形狀好,而且 吃起來(lái)也十分可口,為西式快餐所不及。西式快餐即 使在一時(shí)占居了國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng),但是畢竟沒(méi)有中式快餐能更徹底地深入國(guó)人的心里,靠的是國(guó) 人對(duì)洋貨的好奇心和嘗鮮欲。 品種繁多,各具特色 在目前可稱(chēng)得上中式快餐的有:上海的榮華雞快餐,河南鄭州的紅高粱快餐,武漢蔡林記的熱干 面、老通城的豆皮、四季美的湯包,天津的狗不理包子,云南的過(guò)橋米線(xiàn),蘭州的牛肉刀削面、牛 肉拉面,寧波的夾心湯圓,臺(tái)北豆醬大王,北京的煎餅果子等等,可謂是:東、西、南、北,酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。西式快餐往往都對(duì)此十分重視,北京麥當(dāng)勞公司每年要拿出上千萬(wàn)元用以培訓(xùn)、研究。而當(dāng)一家企業(yè) 的隊(duì)伍發(fā)展壯大時(shí),員工的素質(zhì)將顯得重要。自稱(chēng)在炸雞快餐連鎖店中全球排名第二的“派 派思”也是以在孩子們的心目中極有好感的卡通英雄———“大力水手”作為招徠顧客的法寶。麥當(dāng)勞推出一套“小熊玩具”,購(gòu)兒童套餐可免 費(fèi)獲贈(zèng),從而在一年之內(nèi)第二次掀起搶購(gòu)漢堡套餐的熱潮。 注重形象,擴(kuò)大影響 麥當(dāng)勞曾在北京市的學(xué)生中開(kāi)展收舊掛歷和廢電池的活動(dòng),讓孩子們?cè)鰪?qiáng)了環(huán)保意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,質(zhì)量第一 快餐的“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”,不僅僅是指統(tǒng)一的外部裝修、統(tǒng)一的工作服裝、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式等等,它更 加注重對(duì)文化理念、產(chǎn)品質(zhì)量、零售價(jià)格等的統(tǒng)一。即使從西式快 餐進(jìn)軍中國(guó)開(kāi)始(1983 年 11 月 12 日,美國(guó)肯德基國(guó)際公司中國(guó)第一家快餐店在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)), 也比第一家中式快餐———上海榮華雞快餐公司的誕生(1989 年 12 月 9 日開(kāi)業(yè))要早整整 6 年。這些都制約著中式快餐連鎖業(yè)的發(fā)展,使中式快餐根本不能與洋快 餐展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),快餐業(yè)也只能是將行業(yè)的冠軍寶座拱手讓人。這些特點(diǎn)從有關(guān)部門(mén)發(fā)布的 2001 年度中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)報(bào)告得到了印證 [1]。餐飲企業(yè)數(shù)量較多,但行業(yè)的營(yíng)業(yè)額相對(duì)較集中,主要集中在少數(shù)企業(yè),這些企業(yè)絕大部 分采用的是連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速,行業(yè)規(guī)模和經(jīng) 營(yíng)領(lǐng)域日趨擴(kuò)大,成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、
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