【總結(jié)】食品加工與健康主講者:公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系馬靜教授食品加工的目的?改變食物性狀(色、香、味、形)?利于保藏和運(yùn)輸?改變食物營(yíng)養(yǎng)成分?強(qiáng)化食品常用食品加工技術(shù)?保藏?保鮮?干燥?濃縮?膨化?生物工程技術(shù)按保藏性質(zhì)分為
2025-10-08 00:44
【總結(jié)】第二章食品加工原理?加工食品是利用食品工業(yè)的各種加工工藝處理新鮮食品原料而制成的產(chǎn)品。?加工食品已喪失了生理機(jī)能,它之所以耐保藏是因?yàn)橛信c新鮮原料截然不同的理論作為基礎(chǔ)。?食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過(guò)各種加工工藝處理達(dá)到長(zhǎng)期保存,經(jīng)久不壞,隨時(shí)取用的目的。?食品加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建
2025-01-05 20:56
【總結(jié)】第六章食品加工新技術(shù)P210柵欄技術(shù)微膠囊造粒技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用柵欄技術(shù)一、柵欄技術(shù)的提出大部分食品保藏技術(shù)都是基于延緩或阻礙微生物生長(zhǎng)的原理,通過(guò)控制一些能影響微生物生長(zhǎng)和生命活動(dòng)的因素如溫度、水分活度、氧化還原勢(shì)、pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、O2以及化學(xué)防腐劑等來(lái)達(dá)到保藏目的。如將上述這些阻
2025-01-05 21:01
【總結(jié)】第七章裝料及機(jī)械包裝第一節(jié)裝料機(jī)械第二節(jié)包裝機(jī)械第一節(jié)裝料機(jī)械將加工后的食品物料裝到各種容器中,是食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要工序之一。一、液體灌裝食品料液種類較多,包括各種低粘度的流體液料、稠性液料及含量氣料液。采用灌裝方法有常壓法灌裝、等壓法灌裝、真空灌、虹吸法灌裝、壓力
2025-05-26 22:07
【總結(jié)】食品加工技術(shù)總復(fù)習(xí)第一章緒論1、食品的概念廣義:經(jīng)過(guò)加工制作的食物稱為食品。狹義:可供人類食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品、半成品和未加工食品以及按照傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品,但是不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。第二章果蔬加工技術(shù)1、果蔬
2025-08-16 00:00
【總結(jié)】第九章食品加工新技術(shù)二、食品工業(yè)新技術(shù)第一節(jié)微膠囊技術(shù)?一、微膠囊的基本組成和作用?微膠囊技術(shù)是用特殊手段將固體、液體或氣體物質(zhì)包裹在封閉性微小的膠囊內(nèi)的過(guò)程,一般膠囊粒大小在微米至毫米范圍。?微膠囊內(nèi)容物的釋放條件、釋放速率是可控制的。采用微膠囊技術(shù)制得的產(chǎn)品稱為微膠囊制品。一、微膠囊的基本組成
2025-05-28 02:06
【總結(jié)】利用發(fā)酵工程加工食品第二章第一節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)?1、能說(shuō)出什么是發(fā)酵。?2、學(xué)會(huì)制作果酒的步驟,能說(shuō)出果酒發(fā)酵中用到的微生物及其生物學(xué)特性,果酒發(fā)酵的條件及注意事項(xiàng),發(fā)生的反應(yīng)。?3、學(xué)會(huì)果醋制作的步驟,說(shuō)出果醋制作過(guò)程中用到的微生物,并與果酒制作進(jìn)行對(duì)比,發(fā)生的反應(yīng)。?4、能說(shuō)出工業(yè)制作腐乳的過(guò)程,家庭制作腐乳的過(guò)程,用到的
2025-05-26 03:50
【總結(jié)】第一節(jié)運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋?人們把利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過(guò)程統(tǒng)稱為發(fā)酵。閱讀思考:1、什么是果酒,包括哪些種類?2、在果酒的生產(chǎn)中,哪種微生物發(fā)揮了重要作用?3、該種微生物有何特點(diǎn)?4、果膠酶和
2025-05-26 18:46
【總結(jié)】第八篇食品加工與烹飪習(xí)題?一、名詞解釋(p609)(p711)(p737)(p723)?二、填空題?(鹽漬)和(糖漬)兩種方法。?產(chǎn)生的(煙氣)來(lái)熏制食品,以利于延緩食品腐爛變質(zhì)的方法。?(酸型防腐劑)。?過(guò)(22)℃的煙熏過(guò)
【總結(jié)】食品加工與保藏原理第七章食品的輻射保藏主要參考書1.曾慶孝主編,芮漢明,李汴生副主編,食品加工與保藏原理,北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2.陳其勛主編,中國(guó)食品輻照進(jìn)展,北京:原子能出版社,3.李承華,輻射技術(shù)基礎(chǔ),北京:原子能出版社,19884.FAO/IEAE/WHO,輻射食品
【總結(jié)】第三章果蔬產(chǎn)品加工?回顧:?蔬菜腌制的原理有哪些?第二節(jié)果蔬干制品加工?干制:在自然條件或人工控制條件下促使產(chǎn)品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程。?脫水:為了保證產(chǎn)品品質(zhì)變化最小,在人工控制條件下促使產(chǎn)品水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程。脫水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到耐久耐藏的要求,而且要求復(fù)水后基本能恢復(fù)原狀。一、干制的基本原理?食
2025-01-08 02:54
【總結(jié)】第五章食品冷加工與設(shè)備第一節(jié)冷卻裝置第二節(jié)凍結(jié)裝置第三節(jié)冷凍濃縮和干燥裝置第一節(jié)冷卻裝置一、前言二、制冷系統(tǒng)的組成三、冷卻裝置四、冷卻設(shè)備示例圖
2025-01-05 19:43
【總結(jié)】——工藝原理部分食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第七章食品熱處理和殺菌學(xué)習(xí)目標(biāo):掌握熱加工的基本原理及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響;掌握不同殺菌方法的特點(diǎn)以及不同產(chǎn)品殺菌的要求及不同殺菌工藝知識(shí)點(diǎn):熱加工原理、熱燙、巴氏殺菌、商業(yè)殺菌工藝。所需講授時(shí)間:12課時(shí)第一節(jié)食品加工與保藏個(gè)的熱處理?一、食品
2025-01-08 05:53
2025-01-05 16:31
【總結(jié)】罐頭食品加工工藝罐頭的定義和特點(diǎn):?罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過(guò)程制成的產(chǎn)品。?特點(diǎn):①必須有一個(gè)能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻這四個(gè)工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫
2025-01-08 05:20