發(fā)酵食品的制作ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】？？，你知道是哪些為什么嗎？變化？？有機(jī)物有機(jī)物被分解了呼吸作用，主要是無(wú)氧呼吸利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）進(jìn)行無(wú)氧呼吸，大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物（如：乳酸或酒精）的過(guò)程。現(xiàn)在我們?cè)诔羞x購(gòu)牛奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和純

2025-01-05 08:42

在食品加工中如何利用蛋白質(zhì)的特性-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】1、蛋白質(zhì)的加工特性2、蛋白質(zhì)的鹽析3、蛋白質(zhì)的起泡性4、蛋白質(zhì)的凝膠性5、蛋白質(zhì)的乳化性6、綜合性例子?1、水合性質(zhì)，包括濕潤(rùn)性、膨脹性、黏合、分散性和溶解性等。?2、結(jié)構(gòu)性質(zhì)，包括沉淀、凝膠作用、組織化和面團(tuán)的形成等。?3、表面性質(zhì)，包括起泡、乳化等方面的性質(zhì)。蛋白質(zhì)是分子膠體，會(huì)發(fā)生凝

2025-10-10 14:22

發(fā)酵工程--發(fā)酵動(dòng)力學(xué)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】發(fā)酵動(dòng)力學(xué)一、分批發(fā)酵分批發(fā)酵的操作最為簡(jiǎn)單，在培養(yǎng)基中接種后只需維持一定的溫度，對(duì)于好氧培養(yǎng)過(guò)程則還需進(jìn)行通氣攪拌。向發(fā)酵罐內(nèi)一次性投入發(fā)酵培養(yǎng)基和菌種，中間除了空氣進(jìn)行和尾氣排出，與外部沒(méi)有任何物料交換，放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種和發(fā)酵等操作。采用分批發(fā)酵操作簡(jiǎn)單、周期短、染菌的機(jī)

2025-10-09 12:26

精品教案食品發(fā)酵工程概論教案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】精編資料食品發(fā)酵工程概論教案適用專(zhuān)業(yè):食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)課時(shí)間:春季開(kāi)課年級(jí):二年...李艷.發(fā)酵工業(yè)概論.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社..發(fā)酵工藝原理.北京...概論教案猶鈾履猛琶枝鈉繪祟瞇靛神咽蹤悶縮距教褥案歐挺絨裹鵲翼總偽校娶筐賺帥田差呆蟹囑漬翰福案膨葬園少俘裔官懇掌噪袋卒甜范穩(wěn)新焰瓊盯賊費(fèi)祟競(jìng)逝稿鬼炊抵贏拽著驗(yàn)費(fèi)蟻爸絕茫蓉喊可峨挨

2024-11-06 06:01

發(fā)酵食品微生物ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-05 08:42

發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用工程綜合-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用江學(xué)文1功能性食品功能性食品是指強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能的工業(yè)化食品，是新時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求。開(kāi)發(fā)功能性食品的最終目的，就是要最大限度地滿足人類(lèi)自身的健康需要。開(kāi)發(fā)功能性食品，要對(duì)其“安全性”和“功能性”進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，這就需要明確其中起關(guān)鍵作用的、真正具有生理作用的功

2025-05-04 00:00

發(fā)酵食品工藝學(xué)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講：陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造？?第二節(jié)、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常

2025-01-05 08:40

食品發(fā)酵微生物ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-05 21:11

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第九章發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)醬油生產(chǎn)技術(shù)食醋生產(chǎn)技術(shù)啤酒生產(chǎn)技術(shù)其它發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)醬油生產(chǎn)技術(shù)醬油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、以糧食作物為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。每l00mL醬油中含可溶性蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸達(dá)～10g，含糖分2g以上，此

2025-01-05 08:44

發(fā)酵食品工藝學(xué)緒論-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講：蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造？?2、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢(shì)及研究熱點(diǎn)2?

2025-05-26 05:21

[精選]食品工藝學(xué)食品發(fā)酵ppt-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】PPT制作：資料收集：食品發(fā)酵老師節(jié)日快樂(lè)！一、發(fā)酵廣義——通過(guò)微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產(chǎn)物或菌體本身大量積累的過(guò)程。狹義——厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行能量代謝并獲得能量的一種方式。

2025-01-18 20:22

發(fā)酵工程ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】微生物發(fā)酵工程6無(wú)菌保障26無(wú)菌保障?6無(wú)菌保障?提取?困難?pH噬菌體細(xì)胞裂解?產(chǎn)率下降污染的危害36無(wú)菌保障?；無(wú)菌的保障設(shè)備無(wú)死角?種

2025-09-11 18:21

微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)的？P49頁(yè)思考與練習(xí)第一題舉例說(shuō)出利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的5種食品微生物的應(yīng)用?酒：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。?醋：除了白醋是由化學(xué)合成的食品級(jí)醋酸勾兌的外，

2025-01-13 23:17

[精選]發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)講義-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院模塊四其他發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目2發(fā)酵肉制品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目2發(fā)酵肉制品生產(chǎn)技術(shù)?在發(fā)酵肉制品的加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵，由特殊的細(xì)菌和酵母將糖轉(zhuǎn)化為各種酸或醇，使肉制品的pH降低，同時(shí)伴隨著微生物對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的適度分解，賦予了制品特殊的風(fēng)味和貯藏性。?發(fā)酵肉制品主要有兩大類(lèi)：一類(lèi)是發(fā)酵腸類(lèi)制品，例如：

2025-03-09 21:19

食品腌漬發(fā)酵和煙熏保藏-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一章食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理概述常用加工工藝經(jīng)典保藏方法賦予特殊風(fēng)味腌漬發(fā)酵煙熏特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行、經(jīng)濟(jì)實(shí)用；保藏原理抑制M生長(zhǎng)；總體上適應(yīng)連續(xù)生產(chǎn)線要求第一節(jié)食品的腌漬保藏一、定義腌漬：將食鹽、糖、醋或其他調(diào)味料滲透到食品組

2025-05-26 22:08

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