利用發(fā)酵工程加工食品-全文預(yù)覽
【正文】 通入足夠的氧氣 ?C、溫度控制在 18～ 25℃ ?D、以上都正確 B ?在啤酒生產(chǎn)過程中發(fā)酵是重要的環(huán)節(jié)。 ? 學(xué)會(huì)制作果酒的步驟，能說出果酒發(fā)酵中用到的微生物及其生物學(xué)特性，果酒發(fā)酵的條件及注意事項(xiàng)，發(fā)生的反應(yīng)。 ? 學(xué)會(huì)果醋制作的步驟，說出果醋制作過程中用到的微生物，并與果酒制作進(jìn)行對(duì)比，發(fā)生的反應(yīng)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。根據(jù)上述過程回以下問題： ?（ 1）、該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是： 。 ?（ 5）、請(qǐng)寫出酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的反應(yīng)方程式： 兼性厭氧型 出芽生殖
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