食品發(fā)酵培養(yǎng)基的修訂后-全文預(yù)覽
【正文】 行，所以設(shè)備要求耐腐蝕、耐高溫、耐高壓。因此將淀粉水解為葡萄糖更便于微生物直接利用。溫度過高時，皿蓋上的冷凝水太多，溫度低于 50℃ ，培養(yǎng)基易于凝固而無法制作平板。 1．斜面的制作 將已滅菌裝有瓊脂培養(yǎng)基的試管，趁熱置于木棒上，使成適當(dāng)斜度，凝固后即成斜面 (圖 5— 1— 5)。棉塞的 2／ 3在試管內(nèi)， 1／ 3在試管外 (圖 5— 1— 4)。 ?液體培養(yǎng)基、高層培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基：裝載量不超過管長的 1/3。 取培養(yǎng)基 (10ml)→ 用 NaOH調(diào)至所需 pH值 ?⑷ 分裝 ? 根據(jù)不同需要，可將己配好培養(yǎng)基分裝入試管或錐形瓶內(nèi)（斜面培養(yǎng)基裝于試管中，平板、液體、半固體培養(yǎng)基裝于錐形瓶內(nèi) ),分裝時注意不要使培養(yǎng)基沾污管口或瓶口，造成污染。 ?將稱好的藥品置于一燒杯中，先加入少量水 (根據(jù)實驗需要可用自來水或蒸餾水 )，用玻棒攪動，加熱溶解。 通常培養(yǎng)條件：（初始 pH ） 細(xì)菌： pH ~ 放線菌： pH ~ 酵母菌： pH ~ 霉菌： pH ~ 藻類： pH ~ 原生動物： pH ~ 嗜極菌（ extremophiles） 在微生物的生長、代謝過程中會產(chǎn)生引起培養(yǎng)基 pH改變的代謝產(chǎn)物，為了維持培養(yǎng)基 pH的相對恒定，通常要進(jìn)行 pH的調(diào)節(jié)。 滲透壓 滲透壓（ osmotic pressure）是某水溶液中一個可用壓力來量度的一個物化指標(biāo)。 在大多數(shù)化能異養(yǎng)菌的培養(yǎng)基中，各營養(yǎng)要素間在量上的比例大體符合以下十倍序列的遞減規(guī)律： 要素： H2O＞ C源 +能源 ＞ N 源 ＞ P、 S＞ K、 Mg＞生長因子 含量： (～ 101) (～ 102) (～ 103) (～ 104) (～ 105) (～106) 營養(yǎng)配比應(yīng)注意： 選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì) 實驗室的常用培養(yǎng)基例如： 細(xì)菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基（或簡稱普通肉湯培養(yǎng)基）； 放線菌：高氏 1號合成培養(yǎng)基培養(yǎng)； 酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基； 實驗室一般培養(yǎng)：普通常用培養(yǎng)基； 遺傳研究：成分清楚的合成培養(yǎng)基； 生理、代謝研究：選用相應(yīng)的培養(yǎng)基配方； 營養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適 營養(yǎng)物質(zhì)的濃度適宜 , 營養(yǎng)物質(zhì)之間的配比適宜；高濃度糖類物質(zhì)、無機(jī)鹽、重金屬離子等不僅不能維持和促進(jìn)微生物的生長，反而起 到抑制或殺菌作用。 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源 碳源主要有糖類、油脂、有機(jī)酸、正烷烴等 氮源： :(1)有機(jī)氮源主要有銨鹽、硝酸鹽和氨水； （ 2）無機(jī)氮源主要來自一些廉價的原料比如花生餅粉等 無機(jī)鹽與微量元素： C、 H、 O、 N、 P、 S、 K、 Mn等 生長因子、前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑 （ 1）生長因子：從廣義上講凡是微生物生長不可缺少 的微量的有機(jī)物質(zhì)，氨基酸、嘌呤嘧啶等； （ 2）前體：能直接被微生物合成到產(chǎn)物分子中去，自身結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生多大變化，但產(chǎn)量卻有大的提高的化合物 （ 3）產(chǎn)物促進(jìn)劑：非生長因子也非前體但加如后能提高產(chǎn)量的添加劑 水，對于發(fā)酵工廠來說恒定的水源很重要需考慮它的 PH值、溶解氧等 培養(yǎng)基的類型 微生物培養(yǎng)基的種類據(jù)統(tǒng)計常用的在 1700種以上 根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的來源 （ 1）用營養(yǎng)豐富的天然有機(jī)物質(zhì)配制而成的天然培養(yǎng)基 （ 2）用已知其化學(xué)成分的各類營養(yǎng)物質(zhì)定量配制而成的合成培養(yǎng)基 （ 3）在天然培養(yǎng)基中添加一些已知成分的營養(yǎng)物質(zhì)的半合成培養(yǎng)基 根據(jù)營養(yǎng)機(jī)質(zhì)的物理性狀分類 ? 液體培養(yǎng)基：將食用菌生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)按一定比列配制的營養(yǎng)液 ? 固體培養(yǎng)基：一類是在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑，一類是利用天然纖維物質(zhì)或固形物制成的培養(yǎng)基 ? 半固體培養(yǎng)基 根據(jù)培養(yǎng)基的用途分類 選擇培養(yǎng)基、增值培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基 根據(jù)表面形狀分類 斜面培養(yǎng)基、平面培養(yǎng)基、高層培養(yǎng)基 培養(yǎng)基的配置原則 總體原則
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