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發(fā)酵食品的制作ppt課件-資料下載頁

2025-01-05 08:42本頁面
  

【正文】 甜酒藥 1000克。 制作方法:將糯米用水洗凈,浸泡一天,放在蒸籠蒸熟后用冷水澆涼。然后把甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴,放在 30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四周圍上棉絮保溫即可。其它也可以,只要保持這個溫度就可以了。 ( 3)發(fā)酵壇并沒有完全封閉,壇內(nèi)無氧 發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的? 容器中發(fā)酵液增多了,淹沒了米飯,形成了無氧環(huán)境。 ( 1)先將米蒸熟的主要目的是什么 ? 殺滅其他細菌 ( 2)為什么要冷卻到 30度后才能加入藥酒? 太高的溫度會抑制或殺死酵母菌
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