發(fā)酵豆粕ppt課件-資料下載頁
2025-01-12 10:26本頁面
【正文】 發(fā)酵物料水分，從而使目標微生物和自然微生物的繁殖生長無法控制。最終影響產品質量。 31 微生物發(fā)酵豆粕常用菌種 : 乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等。 好氧發(fā)酵 :在發(fā)酵前期采用好氧發(fā)酵 ,促使芽孢桿菌、酵母菌等好氧微生物繁殖生長 ,同時芽孢桿菌、酵母菌分泌產生大量酶類、維生素等活性產物促進乳酸菌的生長。 厭氧發(fā)酵 :后期的厭氧發(fā)酵 ,促進乳酸菌的增殖 ,由于乳酸菌屬厭氧菌 ,在無氧條件下產生大量乳酸。微生物在無氧條件下發(fā)生強制自溶 ,細胞中的胞內酶及其他生物活性成分分泌出來。厭氧發(fā)酵時蛋白酶發(fā)生酶解反應 ,并產生香味物質。 2022/2/9 32 菌種選擇 所用菌種需具有以下幾個特性： 對大豆抗營養(yǎng)因子的消除； “對大豆蛋白的有效降解，即降解為小肽而不是轉化為氨類； 有利于動物腸道微生態(tài)平衡的建立； 有利于飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生改善及水生動物水質的維護。所用菌種涉及 3大種類：酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌。符合我國飼料添加劑管理規(guī)范允許使用的菌種范圍。 2022/2/9 33 芽孢桿菌是一類好氧生長，具有抗逆性強、耐高溫、易存儲等獨特的生物學特性，且能長生多種酶類。實驗證明枯草芽孢桿菌產蛋白酶可以鈍化大豆中的胰蛋白酶抑制因子。目前利用乳酸菌發(fā)酵豆粕已有研究，豆粕經乳酸菌發(fā)酵后能有效改善其適口性，促進畜禽生長、提高飼料轉化率和生產性能。 料水比 1:1 接種量越高越好 9% 枯草芽孢桿菌、啤酒酵母菌、乳酸桿菌 3大菌種進行混合固體靜止發(fā)酵，在發(fā)酵前期，枯草芽孢桿菌類好氧菌可以進行生長繁殖，產生豐富的酶類，由于氧氣的逐漸缺乏，中期兼性好氧菌酵母菌可以進行生長繁殖，得到菌體蛋白質的同時，分泌的一些產物可以促進后期乳酸菌的生長繁殖，乳酸菌可以失活如大豆寡糖、非淀粉多糖類抗營養(yǎng)因子的活性，生產乳酸等有益產物。單純用枯草芽孢桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵產物有一股豆醬臭味，而啤酒酵母由于厭氧條件下可以生成酒精，故有酒精香味，乳酸菌發(fā)酵則具有某種酸香味。 2022/2/9 34 理論最佳發(fā)酵條件：豆粕粒度 40目、溫度 料水比 1:初始 ph值為 糖蜜添加 1%,裝料量： 500Ml廣口瓶中裝 50g（厚度約） 2022/2/9 35 水解度是食品行業(yè)評價蛋白酶水解大豆能力的常用指標，近期在飼料行業(yè)也已經被專業(yè)人士所引用。隨著發(fā)酵時間的延長水解度變化呈接近線性上升趨勢。測定其中三點（ 24h、 36h、 48h）水解度可以反映各菌株在發(fā)酵 48h過程中對豆粕的水解情況，因此水解度指標能較好反映菌株降解豆粕的能力。也是豆粕降解過程中監(jiān)控蛋白質水解程度的重要參數。 水解度（ DH%）是水解程度的表示方法，其通常定義為被水解的肽鍵數占原料中的總肽鍵數的百分比。 較佳的發(fā)酵工藝是固體密閉無氧靜止發(fā)酵；基質為豆粕；料水比為 3： 2；起始溫度為 40℃ ，起始 pH自然；接種量發(fā)酵菌株 1為 0．005％；發(fā)酵茵株 2為 0． 5％；發(fā)酵周期為 5 d，底物中不必添加發(fā)酵助劑 G。發(fā)酵后的水解度達 5％以上，鮮發(fā)酵物的酸度在 4． 5以上，燒干后發(fā)酵物的酸度在 8％以上。 2022/2/9 36 利用多種微生物混合發(fā)酵法分解破壞豆粕中抗營養(yǎng)因子 ,對發(fā)酵條件進行探究 ,得到最佳發(fā)酵條件為 :基礎發(fā)酵料為豆粕 ,料水比為 1 ∶ 0. 8～ 1. 0 ,p H7. 0 177。 0. 2 ,溫度 25 ℃ 177。 5 ℃ 接種量芽孢桿 HO426 2. 5 % ,酵母菌 HC2 2 %、 HC5 2. 5 % ,乳酸菌 HZ 13 2. 0 %發(fā)酵 48 h 翻料 1 次 ,終止時間為 72 h ,翻料料溫 60 ℃ ,在以上條件下發(fā)酵豆粕其抗營養(yǎng)因子被分解去除。 2022/2/
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