發(fā)酵豆粕ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 /2/9 發(fā)酵工藝與品質(zhì)的關(guān)系 發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)幾乎都是不經(jīng)過(guò)“熟化”處理的“生料發(fā)酵”，沒(méi)有消毒滅菌。但固體發(fā)酵劑由于其中的微生物處于休眠狀態(tài)，只有接種后才活化，因此，接種時(shí)間對(duì)發(fā)酵劑的種齡沒(méi)有影響。 如果一個(gè)批次的發(fā)酵批量過(guò)大，同一個(gè)批次的物料干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就完全有可能造成同一批次的發(fā)酵物發(fā)酵時(shí)間不一樣，引起品質(zhì)差異。導(dǎo)致發(fā)酵不均勻。高水分也會(huì)增加干燥成本。 2022/2/9 32 菌種選擇 所用菌種需具有以下幾個(gè)特性： 對(duì)大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除； “對(duì)大豆蛋白的有效降解，即降解為小肽而不是轉(zhuǎn)化為氨類； 有利于動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡的建立； 有利于飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生改善及水生動(dòng)物水質(zhì)的維護(hù)。 2022/2/9 34 理論最佳發(fā)酵條件：豆粕粒度 40目、溫度 料水比 1:初始 ph值為 糖蜜添加 1%,裝料量： 500Ml廣口瓶中裝 50g（厚度約） 2022/2/9 35 水解度是食品行業(yè)評(píng)價(jià)蛋白酶水解大豆能力的常用指標(biāo)，近期在飼料行業(yè)也已經(jīng)被專業(yè)人士所引用。 0. 2 ,溫度 25 ℃ 177。發(fā)酵后的水解度達(dá) 5％以上，鮮發(fā)酵物的酸度在 4． 5以上，燒干后發(fā)酵物的酸度在 8％以上。 料水比 1:1 接種量越高越好 9% 枯草芽孢桿菌、啤酒酵母菌、乳酸桿菌 3大菌種進(jìn)行混合固體靜止發(fā)酵，在發(fā)酵前期，枯草芽孢桿菌類好氧菌可以進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生豐富的酶類，由于氧氣的逐漸缺乏，中期兼性好氧菌酵母菌可以進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，得到菌體蛋白質(zhì)的同時(shí)，分泌的一些產(chǎn)物可以促進(jìn)后期乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，乳酸菌可以失活如大豆寡糖、非淀粉多糖類抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，生產(chǎn)乳酸等有益產(chǎn)物。微生物在無(wú)氧條件下發(fā)生強(qiáng)制自溶 ,細(xì)胞中的胞內(nèi)酶及其他生物活性成分分泌出來(lái)。 生產(chǎn)中，水分含量對(duì)后烘干工序影響很大。一年四季溫差較大而無(wú)法控制。 干燥是終止發(fā)酵的唯一辦法。所以，發(fā)酵豆粕產(chǎn)品質(zhì)量，單菌不如多菌，純培養(yǎng) (多菌種的純培養(yǎng)物之間的相容性不一定協(xié)調(diào) )不如曲種 (曲種中的微生物是天然組合的，相互之間互補(bǔ)性強(qiáng) )。 由于容器的質(zhì)地不同，對(duì)發(fā)酵過(guò)程有一定的影響。固體劑型的發(fā)酵劑適用于連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)線使用。使用不同的微生物發(fā)酵，其代謝功能不同，產(chǎn)品的質(zhì)量也必然有所不同。厭氧發(fā)酵時(shí)蛋白酶發(fā)生酶解反應(yīng) ,并產(chǎn)生香味物質(zhì)。 9 2022/2/9 技術(shù)研究 10 2022/2/9 發(fā)酵豆粕的概念 發(fā)酵豆粕指利用有益微生物發(fā)酵低值豆粕，去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時(shí)產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)，豐富并平衡豆粕中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平，最終改善豆粕的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提高飼料效率。但若和尿素等非蛋白氮同時(shí)使用，用于飼喂反芻家畜，則可能加速尿素分解而引起氮中毒。玉米－豆粕型日糧中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是非淀粉多糖。 大豆凝集素（ SBA） SBA是一種能夠凝集動(dòng)物和人紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)。 飼料的變質(zhì)、霉變、脂肪的氧化酸??；易受細(xì)菌感染；加工過(guò)程導(dǎo)致的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)；同源性動(dòng)物蛋白的隱患等 貨源受國(guó)外控制，價(jià)格居高不下，使其使用量受限 隨著養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，植物性蛋白原料的開發(fā)利用越來(lái)越迫切。其貨源保障也優(yōu)于其他餅粕。在消化道中損壞小腸壁粘膜結(jié)構(gòu)，影響多種酶的分泌，對(duì)腸道的消化和吸收功能有嚴(yán)重的抑制作用，凝集素也對(duì)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響， 抑制動(dòng)物生長(zhǎng)。 7 2022/2/9 豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子 —非蛋白類 胃腸脹氣因子：豆類種子容易產(chǎn)生腸胃脹氣，這是由于存在棉子糖與水蘇糖的緣故。其中大豆球蛋白占 40%， β －伴大豆球蛋白占 30%， α －伴大豆球蛋白占 15%，而 γ －伴大豆球蛋白僅占 3%。是目前減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，提高豆粕蛋白質(zhì)的消化利用率的有效方法。 15 2022
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